คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง รมณี สงวนดีกุล

เผยแพร่โดย

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

เผยแพร่เมื่อ ไม่ระบุวันที่เผยแพร่

หน่วยงาน สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

งานวิจัยที่แนะนำ อิทธิพลของพื้นที่ปลูก เดือนปลูก เดือนเก็บเกี่ยว และจำนวนวัฏจักรการปลูกของวัตถุดิบเหง้าที่มีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไวน์น้ำผึ้งกระชายดำ ความสัมพันธ์ระหว่างสายพันธุ์ยีสต์และปริมาณแอมโมเนียมฟอสเฟตที่มีผลต่อคุณภาพการหมักไวน์ลิ้นจี่ การคัดเลือกยีสต์และพารามิเตอร์การหมักที่เพิ่มศักยภาพกระบวนการผลิตสารต่อต้านอนุมูลอิสระและสารให้กลิ่นที่ดีในไวน์เม่า (Antidesma thawaitesunum Muclll Arqwine) (งบปี 2551) ชนิดและปริมาณอาหารที่เหมาะสมในการเร่งการหมักไวน์กระเจี๊ยบ ผลของสารเคลือบผิวต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของส้มพันธุ์สายน้ำผึ้ง การผลิตไวน์และไวน์เติมแอลกอฮอล์กลั่นจากลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยและพันธุ์ไทย การผลิตไวน์และไวน์เติมแอลกอฮอล์กลั่นจากลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยและพันธุ์ไทย อิทธิผลของระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวและสภาพการเก็บรักษาต่อคุณภาพและองค์ประกอบทางเคมีของน้ำผึ้งชันโรง การพัฒนาคุณภาพไวน์หม่อนด้านสีและรสชาติด้วยเทคนิค maceration และการใช้จุลินทรีย์ผสมจากธรรมชาติเพื่อการผลิตในเชิงพาณิชย์ การผลิตกลิ่นรสอุมามิจากการหมักปลายข้าวคุณภาพต่ำโดยการใช้เอนไซม์และการหมัก

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	ไวน์น้ำผึ้งไทยที่มีกลิ่นดอกไม้ธรรมชาติ
ชื่อเรื่อง (EN):	Thai honey wines with natural floral flavors
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	รมณี สงวนดีกุล
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN):	Romnee Sanguandeekul
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชุดเอกสาร:	รายงานค้นคว้าวิจัย ประจำปี 2535-2538
tarr.volume:	2535-2538
tarr.number:	1
tarr.page:	200
บทคัดย่อ:	คุณภาพของน้ำผึ้งไทยขึ้นกับฤดูเก็บเกี่ยวและที่ตั้งของแหล่งเพาะเลี้ยงผึ้ง สีและกลิ่นธรรมชาติของน้ำผึ้งมีอิทธิผลต่อคุณภาพของไวน์น้ำผึ้ง การปรับสภาพน้ำผึ้งก่อนการหมัก ทำให้คุณภาพของไวน์ต่ำลง แต่ทำให้การหมักรวดเร็วขึ้น การหมักยังช้าเมื่อเปรียบเทียบกับการหมักไวน์จากองุ่น พบว่าน้ำองุ่นมีสารอาหารธรรมชาติที่เหมาะสมในการเร่งการหมักไวน์น้ำผึ้ง ไวน์ที่ผลิตจากการหมักน้ำผึ้งไทยบางชนิดจะให้คุณภาพด้านกลิ่นดอกไม้เมืองร้อนตามธรรมชาติที่ดีมาก
บทคัดย่อ (EN):	Qualities of Thai honey differ according to seasons and locations of the farms. Nutural colors and flavors of the honey influenced the quality of the finished wines. Amelioration of honey lowered the quality and hastened the fermentation. The fermentation was still slower when compared to that of standard wines made from grapes. It was found that grape must has the suitable natural nutrients for rapid fermentation of honey wine. Wines produced from some Thai honeys gave the best natural tropical floral aroma quality.
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
จำนวนหน้า:	1
เอกสารแนบ:	https://kukr2.lib.ku.ac.th/kukr_es/index.php?/BKN/search_detail/result/124206
เผยแพร่โดย:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
กลุ่มเป้าหมาย:	ประชาชนทั่วไป 5
คำสำคัญ:	ไวน์น้ำผึ้ง
คำสำคัญ (EN):	Quality
หมวดหมู่ AGRIS:	C การศึกษา การส่งเสริม และการเผยแพร่ (Education, extension, and advisory work) 7
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร