สืบค้นงานวิจัย
ผลของการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดอุณหภูมิสูงที่มีต่อคุณภาพของข้าวพันธุ์ก่ำดอยสะเก็ด
นิตยา จันกา - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
ชื่อเรื่อง: ผลของการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดอุณหภูมิสูงที่มีต่อคุณภาพของข้าวพันธุ์ก่ำดอยสะเก็ด
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of drying by high-temperatures fluidized bed technique on qualities of purple rice ‘Kum Doisaket’ variety
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นิตยา จันกา
บทคัดย่อ: ข้าวกำภายหลังจากการเก็บเกี่ยวมีความจำเป็นต้องลดความชื้นเพื่อให้ความขึ้นอยู่ในระดับที่ เหมาะสมต่อการเก็บรักษา กระบวนการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดที่อุณหภูมิสูง เป็นวิธีการอบแห้ง วิธีหนึ่งที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาข้าวกั๋ภายหลังจากการเก็บเกี่ยว แต่การใช้อุณหภูมิสูงในการ อบแห้งอาจส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของร้อยละต้นข้าวกล้อง สมบัติของข้าวภายหลังการหุง สี การ เสื่อมสลายของแอนโทไซยานินและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวกำงานวิจัยนี้จึง ทำการศึกษาผลของการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดที่อุณหภูมิสูงในช่วง 100 130 และ150 องศา เซลเชียส ที่มีต่อคุณภาพของข้าวกั๋สายพันธุ์ก่ำดอยสะเก็ด จากคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ที่ความชื้นเริ่มต้นของข้าวที่ 28.3 และ 33.3 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้ง จากผล การทดสอบพบว่ที่ความชื้นเริ่มดันของข้าว 28.3 เปอร์เซ็นด์มาตรฐานแห้งควรใช้อุณหภูมิอบแห้งที่ 150 องศาเซลเซียส เนื่องจากกรอบแห้งที่อุณหภูมิดังกล่าวไม่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงสี ปริมาณแอน โทไซยานิน ปริมาณนอลิคทั้งหมดและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี 2,2-dipheny-1- picrylhydrazyl radical assay (DPPH) และ ferric reducing/antioxidant power assay (FRAP) ของข้าวก่ำอีกทั้งยังให้อัตราการอบแห้งสูงที่สุด นอกจากนี้ร้อยละต้นข้าวกล้องและสมบัติของข้าว ภายหลังการหุงของข้าวที่ผ่านการอบแห้งที่อุณหภูมิดังกล่าวยังมีค่าเพิ่มขึ้นและนุ่มมากขึ้นอีกด้วยเมื่อ เปรียบเทียบกับตัวอย่างข้าวที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการอบแห้ง สำหรับที่ความชื้นเริ่มต้นของข้าว 33.3 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้งควรใช้อุณหภูมิอบแห้งที่ 130 องศาเซลเชียส เนื่องจากการอบแห้งที่อุณหภูมิ ดังกล่าวแม้ว่าจะทำให้ปริมาณฟินอลิคทั้งหมดลดลง แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและฤทธิ์ในการต้าน อนุมูลอิสระของข้าวกำ ในขณะที่อัตราการอบแห้งยังคงมีประสิทธิภาพที่สูง
บทคัดย่อ (EN): Purple rice after harvesting is necessary to de-moisture for prolonging storage. Drying process by high-temperatures fluidized bed technique was a one of possible method for that prolonging. However, using high temperature drying might affect change of head purple rice yield, textural property, colour, degradation of anthocyanins and antioxidant activity of purple rice. The objective of this study was to investigate the effects of high-temperatures drying by fluidization technique on quality changes of purple rice ‘Kum Doisaket’ variety which it was obtained from Plant Science and Natural Resources Department, Faculty of Agriculture, Chiang Mai University, Thailand. The sample paddy with initial moisture content of 28.3 and 33.3% (d.b.) was dried by hot air in a range of drying temperature of 100, 130 and 150 oC. The experimental results revealed that the paddy with initial moisture content of 28.3% (d.b.) should be dried by hot air at 150 o C. At this drying temperature, the thermal process not affected colour, anthocyanin content, total phenolic content, antioxidant activity of purple rice tested by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical assay (DPPH) and ferric reducing/antioxidant power assay (FRAP), and the drying rate had the highest value. In addition, the head purple rice yield and textural property of treated paddy was increased and softened than reference purple rice. For the paddy with initial moisture content of 33.3% (d.b.), it should be dried by hot air at 130 oC due to at this drying temperature not affected quality and antioxidant activity of purple rice in contrast with total phenolic content was slightly decline. Meanwhile, the drying rate was still high efficiency
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
คำสำคัญ: ฟลูอิไดซ์เบด
คำสำคัญ (EN): fluidized bed
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นิตยา จันกา. "ผลของการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดอุณหภูมิสูงที่มีต่อคุณภาพของข้าวพันธุ์ก่ำดอยสะเก็ดEffects of drying by high-temperatures fluidized bed technique on qualities of purple rice ‘Kum Doisaket’ variety". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2557

นิตยา จันกา. "ผลของการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดอุณหภูมิสูงที่มีต่อคุณภาพของข้าวพันธุ์ก่ำดอยสะเก็ดEffects of drying by high-temperatures fluidized bed technique on qualities of purple rice ‘Kum Doisaket’ variety". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดอุณหภูมิสูงที่มีต่อคุณภาพของข้าวพันธุ์ก่ำดอยสะเก็ด
นิตยา จันกา
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
30 กันยายน 2557
ผลของอุณหภูมิสูงในระยะเจริญพันธุ์ที่มีต่อการติดเมล็ดและคุณภาพเมล็ดพันธุ์ข้าว ผลของการอบดินโดยใช้ความร้อนจากดวงอาทิตย์ต่อการควบคุมข้าววัชพืชในการผลิตเมล็ดพันธุ์ข้าว โรคขอบใบแห้งและเทคนิคการคัดพันธุ์ต้านทานข้าวต่อโรคขอบใบแห้ง การอบแห้งสาหร่ายสไปรูลิน่าด้วยคลื่นรังสีอินฟราเรดร่วมกับการพาความร้อน ผลของการห่อผลที่มีต่อคุณภาพของมะม่วงพันธุ์มหาชนก การทดสอบปฏิกิริยาของพันธุ์ข้าวจากธนาคารเชื้อพันธุ์พืชต่อแมลงเพลี้ยกระโดดสีน้ำตาล ศึกษาการเพิ่มผลผลิตและคุณภาพข้าว และชนิดของบรรจุภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาของข้าวซ้อมมือในเขตพื้นที่จังหวัดพัทลุง ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงความหนืด ของข้าวพันธุ์ต่างๆ การอบแห้งด้วยการแผ่รังสีอินฟราเรดระยะไกลของเซรามิก การปรับปรุงเครื่องเกลี่ยข้าวติดรถไถเดินตาม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair