สืบค้นงานวิจัย
การศึกษากรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย ในแมลงกินได้เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์
ศิริธร ศิริอมรพรรณ - มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
ชื่อเรื่อง: การศึกษากรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย ในแมลงกินได้เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์
ชื่อเรื่อง (EN): Analysis of Essential Fatty Acids of Edible Insects for Product Development.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศิริธร ศิริอมรพรรณ
บทคัดย่อ: มนุษย์ได้นำเอาแมลงกินได้มาบริ โภคกันเป็นเวลานานแล้วเนื่องจากแมลงจัดเป็นแหล่งอาหาร ประเภทโปรตีนที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างงในเขตชนบท งานวิจัยเราได้ศึกษาและรายงานมาก่อนหน้านี้ ว่าแมลงประกอบไปด้วยกรคไขมันที่ดีต่อร่างกาย ยังพบว่าแมลงแต่ละชนิดมีองค์ประกอบของกรด ไขมันที่แตกต่าง ดังนั้นงานวิจัยครั้งนี้จึงศึกษาปริมาณไขมันและองค์ประกอบของกรดไขมันจากแมลง ชนิดต่างๆที่เก็บมาจากแหล่งต่างๆ ประกอบด้วยแมลง 9 ชนิด ได้แก่ แม่เปัง มดแดง จักจั่น แมงแครง แมลงเม่า กุดจึ่ จี้งโกร่ง กระชอน และกินูน โดยการเก็บจากพื้นที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ โดยทำการ ทดลองหาปริมาณกรดไขมันโดยใช้คลอโรฟอร์มต่อเมทานอลสกัด (2:1) และวิเคราะห์หาองค์ประกอบ ของกรดไขมัน โดขใช้เครื่อง GC จากผลการทดลองพบว่าการหาปริมาณไขมัน และคลอโรฟิลล์ (กรัม/100 กรัม ของน้ำหนักแห้ง) ในแมลงกินได้ พบว่าในกระชอนมีมากที่สุดเท่ากับร้อยละ 25.83 และ ในกินูนน้อยที่สุด เท่ากับร้อยละ 0.34 การหาองค์ประกอบของกรดไขมันในแมลงกินได้ โดยการศึกษา หาองค์ประกอบของกรดไขมัน 3 ชนิด คือ กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง (Polyunsaturated fatty acids ; PUFA พบว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายดำแหน่งมีปริมาณมากที่สุด (C20:1) รองลงมาคือกรด ไขมันอิ่มตัว (Saturated fatty acids ; SFA) (C18:0) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวหนึ่งตำแหน่ง (Monounsaturated fatty acids ; MUFA/(C18:1) และจากผลการทดลองพบว่าแมลงบางชนิด มีปริมาณ กรดไขมันโอเมก้า 3 ได้แก่ C-linolenic acid (ALA; C18:3n-3) แ ล ะ Docosahexaenoic acid (DHA:C22:3-6) เช่น กุดจี๋ แมลงเม่า แมงแครง ในขณะที่ Eiosapentaenoic acid (EPA; C20:5n-3)พบในแมลงชนิดเคียวคือ กระชอน มีปริมาณ 19.15% ของปริมาณกรดไขมันทั้งหมด และยังพบว่าแมลง นั้นมีปริมาณสารอาหารโปรตีนในช่วงร้อยละ 30 ในแมลงเม่า ถึงร้อยละ 68 ในกินูน ส่วนปริมาณ ปริมาณเถ้ำาพบว่า แมลงมีปริมาณเถ้าในช่วงร้อยละ 2 ในแมงแครง ถึงร้อยละ 9 ในกระชอน จากการผล ศึกษาองค์ประกอบของกรดไขมัน ปริมาณไขมันทั้งหมด สารอาหารโปรตีน และปริมาณเถ้า และแสดง ให้เห็นว่าแมลงนั้นเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี โดขเฉพาะอย่างยิ่งไขมันและโปรตีน และได้มีการพัฒนาแมลงอบแห้งด้วยปริมาณ ไขมันทั้งหมด พบมากที่สุดใน กระชอน (25 กรัม/100กรัมตัวอย่าง) และน้อยที่สุดในกุดจี่ (1.04 กรัม/100กรัมตัวอย่าง) กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่พบมากที่สุด คือ กรดดิโนเลอิก ซึ่งเป็นกรดไขมันที่จำเป็น ต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังพบกรดไขมันอื่นๆ เช่น กรดอะราชิโดนิก เป็นต้น จากงานวิจัยแสดงให้เห็นว่า แมลงเป็นแหล่งของกรดไขมันที่ดี
บทคัดย่อ (EN): Edible insect has long been consumed as a good source of food protein especially in rural areas of north-eastern Thailand, however the fatty acid composition and other nutritional quality have been little studied. Our present study was aimed to determine the lipid content and the fatty acid composition in the edible insects in Thailand. We also developed dried insect product as a prototype product. Nine insects including green tree ant (queen caset), weaver ant, meimuna opalifera walker, longan stink bug, termite, dung beetle, short tailed cricket, mole cricket, scarab beetle, were collected from local areas. The lipids were extracted by chloroform-methanol (2:1, v/v). Total lipid content was measured gravimetrically, fatty acids were analyzed by gas liquid chromatograph (GLC). Total lipid content of the analyzed insects ranged from 0.34 in scarab beetle to 25.83 % total fatty acid in mole cricket. Polyunsaturated fatty acid (PUFA) was the most predominant fatty acid found in analyzed insects, followed by saturated fatty acid (SFA) and monounsaturated fatty acid. The major PUFA, SFA and MUFA found were C20:4 n6, C18:0 and C18:1, respectively. Interestingly, omega-3 fatty acids were found in some insects. For example, dung beetle, termite and longan stink bug contained C18:3n-3 (ALA) and C22:3n-6 (DHA) while the mole cricket was the only insect in our study was found to contain substantial proportion of C20:5n-3 (EPA) (19.15% of total fatty acid). In addition, this present study also found that insects contained a significant protein content ranging from 30% in termite to 68% in scarab beetle. Ash content was ranged from 2 % in longan stink bug to 9% in mole cricket. This study has demonstrated the informative results of fatty acid composition, lipid, protein and ash contents. We have also shown that the insect was a good nutritional food source especially for fat and protein. Dried insect was also developed as a prototype. Keywords: Fatty acid, edible insect, polyunsaturated fatty acid, lipid content
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
คำสำคัญ: แมลง
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศิริธร ศิริอมรพรรณ. "การศึกษากรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย ในแมลงกินได้เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์Analysis of Essential Fatty Acids of Edible Insects for Product Development.". มหาวิทยาลัยมหาสารคาม. 2551

ศิริธร ศิริอมรพรรณ. "การศึกษากรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย ในแมลงกินได้เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์Analysis of Essential Fatty Acids of Edible Insects for Product Development.". มหาวิทยาลัยมหาสารคาม. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษากรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย ในแมลงกินได้เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์
ศิริธร ศิริอมรพรรณ
มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
30 กันยายน 2551
ผลิตภัณฑ์ไล่แมลง การผลิตกรดไขมันอะราคิโดนิกจากรา Mortierella sp. การผลิตกรดไขมันอะราคิโดนิกจากรา Mortierella sp. ความยั่งยืนของธุรกิจแมลงกินได้ การพัฒนาสารผลิตภัณฑ์จากพืชเพื่อควบคุมไรและแมลงศัตรูเห็ด แมลงกินได้: คุณค่าทางโภชนาการ และการแปรรูปเพื่อนำไปใช้ประโยชน์ การพัฒนาไพรเมอร์สำหรับตรวจสอบพยาธิ Macracanthorhynchus  hirudinaceus  ในแมลงกินได้ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทะเลในจังหวัดชลบุรีให้ปราศจากยาฆ่าแมลง สีสังเคราะห์และแบคทีเรียก่อโรค การพัฒนาสายพันธุ์ข้าวต้านทานแมลงบั่ว การใช้ประโยชน์จากแมลงกินได้และแมลงสำคัญทางเศรษฐกิจของป่าชุมชน อ.บ้านฝาง และ อ.มัญจาคีรี ในโครงการ อพ.สธ. จังหวัดขอนแก่น
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair