สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาผลของสภาวะอบแห้งและอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบแห้ง ด้วยเครื่องอบแห้งระบบปั้มความร้อน
นนทนันท์ พลพันธ์ - สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ
ชื่อเรื่อง: การศึกษาผลของสภาวะอบแห้งและอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบแห้ง ด้วยเครื่องอบแห้งระบบปั้มความร้อน
ชื่อเรื่อง (EN): Study the effect of drying conditions and shelf life for crickets dried with heat pump dryer
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นนทนันท์ พลพันธ์
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด
บทคัดย่อ: การศึกษานี้มุ่งศึกษากระบวนการอบแห้งจิ้งหรีด ปัจจัยที่สำคัญซึ่งมีผลต่อการอบแห้งจิ้งหรีด และผลของสภาวะอบแห้งจิ้งหรีดด้วยเครื่องอบแห้งระบบปั๊มความร้อน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบแห้งที่มีคุณภาพและมีมาตรฐานการผลิต โดยทำการอบแห้งจิ้งหรีดสายพันธุ์ทองแดงลายและจิ้งหรีดสายพันธุ์ทองดำ ที่อุณหภูมิอบแห้ง 50, 55 และ 60 องศาเซลเซียส ทำการวิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบแห้ง วิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ และวิเคราะห์ประสิทธิภาพทางด้านการอบแห้ง ผลการศึกษาพบว่า การอบแห้งจิ้งหรีดสายพันธุ์ทองแดงลายและจิ้งหรีดสายพันธุ์ทองดำด้วยเครื่องอบแห้งระบบปั๊มความร้อน ที่อุณหภูมิอบแห้ง 50, 55 และ 60 ?C คุณภาพทางด้านเคมีของจิ้งหรีดทั้งสองสายพันธุ์ ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ (p ? 0.05) ส่วนคุณภาพด้านกายภาพ จิ้งหรีดทองแดงลายสดจะมีสีน้ำตาลอ่อน และเมื่อจิ้งหรีดผ่านการอบจะทำให้มีค่าความสว่างที่เพิ่มสูงขึ้น ส่วนจิ้งหรีดทองดำสดจะมีสีดำ เมื่อผ่านการทำแห้งแล้วจะมีสีดำที่เข้มขึ้น โดยการอบแห้งจิ้งหรีดทั้งสองสายพันธุ์ที่อุณหภูมิอบแห้งแตกต่างกันมีค่าความสว่างไม่แตกต่างกันทางสถิติ (p ? 0.05) และอุณหภูมิอบแห้งที่ 55 องศาเซลเซียส มีความเหมาะสมในการอบแห้งจิ้งหรีดด้วยเครื่องอบแห้งระบบปั๊มความร้อน จิ้งหรีดสายพันธุ์ทองแดงลายมีความเหมาะสมในการนำมาพัฒนาเป็นผงจิ้งหรีด ซึ่งคุณภาพทางจุลินทรีย์ไม่เกินเกณฑ์มาตรฐานด้านคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหารที่กำหนดไว้ วิธีการบรรจุภัณฑ์แบบการบรรจุในบรรยากาศดัดแปลงชนิดอะลูมิเนียมฟอยล์บรรจุแบบสุญญากาศพร้อมเติมก๊าซไนโตรเจนมีความเหมาะสมสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบแห้งและอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเก็บรักษาที่ 5 องศาเซลเซียส
บทคัดย่อ (EN): Cricket breeding and processing group, which is a community Enterprise, have cultivated the Acheta domestica and Gryllus bimaculatus. They are mainly sold them in a form of frozen crickets, resulting in low price. In addition, a freezing storage always consumes electricity and has heavy weight that increase more expensive transportation costs. With the problems mentioned above, to reduce the cost of storage and transportation, and to increase the value of crickets, this research aims to study the drying process of crickets, the factors affecting the drying of crickets, and the effect of drying conditions for crickets with a heat pump dryer to get good and standardized quality of dried cricket products. In addition, the shelf life of different packaging was also studied. Analysis was conducted on the quality of dried cricket products, physical quality, and drying efficiency of the Acheta domestica and Gryllus bimaculatus at temperatures of 50, 55, and 60 °C. The study found that by drying Acheta domestica and Gryllus bimaculatus with a heat pump dryer drying at such temperature, the chemical quality of both cricket strains yielded had no statistical difference (p ≤ 0.05). The physical quality of a fresh Acheta domestica was light brown, and when they were dried, the brightness value increased. While a fresh Gryllus bimaculatus was black, and they became darker black after drying. Both cricket strains dried at different drying temperatures had no statistically different brightness (p ≤ 0.05), and a drying temperature of 55°C was suitable for drying crickets with a heat pump system. Acheta domestica is suitable for developing into powder crickets because the microbiological quality does not exceed the standards for microbiological quality of food and food contact containers. Aluminum foil vacuum-modified atmosphere packaging with nitrogen gas is a suitable packaging, and the 5 °C is an optimal storage temperature. In addition to increase a value added of crickets, the cricket powder obtained from this study should be processed into other products.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://tnrr.nriis.go.th/#/services/research-report/detail/1032994
เผยแพร่โดย: สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ
คำสำคัญ: บรรจุภัณฑ์
คำสำคัญ (EN): packaging
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นนทนันท์ พลพันธ์. "การศึกษาผลของสภาวะอบแห้งและอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบแห้ง ด้วยเครื่องอบแห้งระบบปั้มความร้อนStudy the effect of drying conditions and shelf life for crickets dried with heat pump dryer". สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ . 2565

นนทนันท์ พลพันธ์. "การศึกษาผลของสภาวะอบแห้งและอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบแห้ง ด้วยเครื่องอบแห้งระบบปั้มความร้อนStudy the effect of drying conditions and shelf life for crickets dried with heat pump dryer". สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ . 2565. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาผลของสภาวะอบแห้งและอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบแห้ง ด้วยเครื่องอบแห้งระบบปั้มความร้อน
นนทนันท์ พลพันธ์
สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ
2565
การถ่ายองค์ความรู้และนวัตกรรมการผลิตอาหารต้นทุนต่ำโดยใช้วัตถุดิบอาหารในท้องถิ่น เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและเพิ่มขีดความสามารถทางการแข่งขันของกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงจิ้งหรีด สมบัติเชิงฟิสิกส์ความร้อนและผลของศักยไฟฟ้าที่มีต่อกระบวนการอบแผ้งของข้าวเปลือก การจัดการหลังการเก็บเกี่ยวจิ้งหรีดและการพัฒนาผลิตภัณฑ์พื้นฐานจากจิ้งหรีด พารามิเตอร์ที่จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์การอบแห้งยางธรรมชาติ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กโปรตีนสูง การยกระดับผลิตภัณฑ์จากเชียงดาสู่มาตรฐานอาหารปลอดภัย การวิจัยและพัฒนากระบวนการเพิ่มผลผลิตและคุณภาพของถั่วเหลืองในสภาวะเครียดจากภัยแล้ง นวัตกรรมอาหารเชิงหน้าที่ เพื่อป้องกันและเสริมสร้างสุขภาพที่ดีสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนากระบวนการแปรสภาพเส้นใยจากใบอ้อย เพื่อการออกแบบผลิตภัณฑ์สิ่งทอตามแนวคิดนิเวศเศรษฐกิจ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้านริ้วรอยจากสารสกัดเปลือกของผลเสาวรสพันธุ์เปลือกสีม่วง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair