สืบค้นงานวิจัย
ผลของอุณหภูมิผิวและความเร็วรอบของเครื่องคั่วที่มีต่อคุณภาพของเม็ดสาคู
ศศิ ภวมัย - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: ผลของอุณหภูมิผิวและความเร็วรอบของเครื่องคั่วที่มีต่อคุณภาพของเม็ดสาคู
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of Surface Temperature and Rotational Speed of Roaster on Characteristics of Cassava Pearl
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศศิ ภวมัย
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sassy Bhawamai
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิผิว และความเร็วรอบของเครื่องคั่วที่มีต่อคุณภาพของเม็ดสาคู การทดลองเริ่มจากการสร้างเครื่องคั่วเม็ดสาคูซึ่งประกอบด้วย ถังหมุนสแตนเลส ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 34 เซนติเมตร ยาว 30 เซนติเมตร จากนั้นจึงศึกษาการผสมของเม็ดสาคูที่ความเร็วรอบ 2.5 3.5 และ 7 รอบต่อนาที ที่ปริมาณตัวอย่างเริ่มต้นร้อยละ 2 และ ร้อยละ 4 โดยปริมาตร จากการทดลองพบว่าค่าดัชนีการผสมในทุกสภาวะมีค่ามากกว่า 0.95 ที่เวลา 80 วินาที ซึ่งแสดงว่าเม็ดสาคูสามารถผสมกันได้ดีภายในเวลา 80 วินาที จากการศึกษาผลของอุณหภูมิผิว (120 140 และ 160 องศาเซลเซียส) และความเร็วรอบ (2.5 3.5 และ 7 รอบต่อนาที) ของเครื่องคั่วที่มีต่อคุณภาพของเม็ดสาคู พบว่าหลังผ่านการคั่วเป็นเวลา 16 นาที ปริมาณความชื้นสุดท้ายเฉลี่ยของเม็ดสาคูทุกตัวอย่างมีค่า อยู่ในช่วงร้อยละ 6.21-18.76 โดยมีระดับการเกิดเจลาติไนซ์อยู่ในช่วงร้อยละ 75.48 ถึง 97.6 ทั้งนี้ค่าความแข็งของเม็ดสาคูก่อนต้มมีความสัมพันธ์เชิงเส้นกับระดับการเกิดเจลาติไนซ์ ส่วนค่าความสว่าง ของเม็ดสาคูก่อนต้มลดลงเมื่ออุณหภูมิที่ใช้ในการคั่วเพิ่มขึ้น ในขณะที่ความเร็วรอบไม่มีผลต่อค่าความสว่าง นอกจากนี้ยังพบว่าอุณหภูมิและความเร็วรอบของการคั่วไม่มีผลต่อค่า a* ในขณะที่เมื่ออุณหภูมิ ที่ใช้ในการคั่วเพิ่มขึ้นค่า b* จะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95
บทคัดย่อ (EN): The objective of this work is to study the effects of surface temperature and rotational speed of roaster on the characteristics of cassava pearl. Roaster with a diameter of 0.34 m and length of 0.3 m was constructed from stainless steel. The heating jacket was installed on the drum outer surface. The temperature and speed controller were set up. The effect of the rotational speed on the mixing index of cassava pearl was investigated. Three rotational speeds (2.5, 3.5 and 7 rpm) with initially filling degrees of 2% and 4 % were used. The experimental results showed that mixing index was higher than 0.95 within 80 seconds in all treatments. Then, the effects of the surface temperature (120, 140 and 160?C) and rotational speed of the roaster (2.5, 3.5 and 7 rpm) on the characteristics of cassava pearl were investigated. The final percentage of moisture content of all samples was 6.21-18.76 percent while the degree of gelatinization was within the range of 75.48 to 97.6 percent. The degree of gelatinization showed a linear relationship with the hardness of cassava pearl while the hardness of cooked cassava pearls was lower than the hardness of cassava pearl before cooking. The lightness of cassava pearl decreased as the drum surface temperature increased. The drum surface temperature and rotational speed of roaster did not significantly affect the a*-values. In contrast, b*-values increased as the drum surface temperature increased. The lightness of cooked cassava pearl was lower than the lightness of cassava pearl before cooking.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=9675&obj_id=28171
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: เม็ดสาคู
คำสำคัญ (EN): Rotating Drum Roaster
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิผิว และความเร็วรอบของเครื่องคั่วที่มีต่อคุณภาพของเม็ดสาคู การทดลองเริ่มจากการสร้างเครื่องคั่วเม็ดสาคูซึ่งประกอบด้วย ถังหมุนสแตนเลส ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 34 เซนติเมตร ยาว 30 เซนติเมตร จากนั้นจึงศึกษาการผสมของเม็ดสาคูที่ความเร็วรอบ 2.5 3.5 และ 7 รอบต่อนาที ที่ปริมาณตัวอย่างเริ่มต้นร้อยละ 2 และ ร้อยละ 4 โดยปริมาตร จากการทดลองพบว่าค่าดัชนีการผสมในทุกสภาวะมีค่ามากกว่า 0.95 ที่เวลา 80 วินาที ซึ่งแสดงว่าเม็ดสาคูสามารถผสมกันได้ดีภายในเวลา 80 วินาที จากการศึกษาผลของอุณหภูมิผิว (120 140 และ 160 องศาเซลเซียส) และความเร็วรอบ (2.5 3.5 และ 7 รอบต่อนาที) ของเครื่องคั่วที่มีต่อคุณภาพของเม็ดสาคู พบว่าหลังผ่านการคั่วเป็นเวลา 16 นาที ปริมาณความชื้นสุดท้ายเฉลี่ยของเม็ดสาคูทุกตัวอย่างมีค่า อยู่ในช่วงร้อยละ 6.21-18.76 โดยมีระดับการเกิดเจลาติไนซ์อยู่ในช่วงร้อยละ 75.48 ถึง 97.6 ทั้งนี้ค่าความแข็งของเม็ดสาคูก่อนต้มมีความสัมพันธ์เชิงเส้นกับระดับการเกิดเจลาติไนซ์ ส่วนค่าความสว่าง ของเม็ดสาคูก่อนต้มลดลงเมื่ออุณหภูมิที่ใช้ในการคั่วเพิ่มขึ้น ในขณะที่ความเร็วรอบไม่มีผลต่อค่าความสว่าง นอกจากนี้ยังพบว่าอุณหภูมิและความเร็วรอบของการคั่วไม่มีผลต่อค่า a* ในขณะที่เมื่ออุณหภูมิ ที่ใช้ในการคั่วเพิ่มขึ้นค่า b* จะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศศิ ภวมัย. "ผลของอุณหภูมิผิวและความเร็วรอบของเครื่องคั่วที่มีต่อคุณภาพของเม็ดสาคูEffects of Surface Temperature and Rotational Speed of Roaster on Characteristics of Cassava Pearl". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2549

ศศิ ภวมัย. "ผลของอุณหภูมิผิวและความเร็วรอบของเครื่องคั่วที่มีต่อคุณภาพของเม็ดสาคูEffects of Surface Temperature and Rotational Speed of Roaster on Characteristics of Cassava Pearl". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของอุณหภูมิผิวและความเร็วรอบของเครื่องคั่วที่มีต่อคุณภาพของเม็ดสาคู
ศศิ ภวมัย
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2549
แบบจำลองคณิตศาสตร์ทางทะเลของอุณหภูมิและความเค็มสำหรับอ่าวไทย ผลของขนาดเม็ดแป้งชื้นเริ่มต้นและขนาดของถังหมุนที่มีต่อการขึ้นรูปของเม็ดสาคู คุณภาพซาก คุณภาพเนื้อ และผลตอบแทนทางเศรษฐกิจของโคนมคัดทิ้ง ผลของอุณหภูมิเทอร์โมเบรค ความเร็วรอบและขนาดของรูตะแกรงของเครื่องแยกกากต่อความคงตัวของนํ้ามะเขือเทศเข้มข้น ผลของระยะเวลาและอุณหภูมิในระหว่างการเก็บรักษาและการปรับสภาพที่มีต่อคุณภาพของหัวมันฝรั่งเพื่อการแปรรูป คุณภาพซากและเนื้อของไก่พันธุ์โรดไอแลนด์เรด ไก่คอล่อน และไก่แม่ฮ่องสอนที่เลี้ยงด้วยอาหารไก่ไข่ ผลของคาร์บอนไดออกไซด์และอุณหภูมิต่อการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์บางชนิดและคุณภาพของผักพร้อมบริโภค การศึกษาเงื่อนไขการตัดที่ส่งผลต่อคุณภาพชิ้นงานและอายุการใช้งานเม็ดมีดด้วยวิธีทากูชิและพื้นผิวตอบสนอง การศึกษาสมรรถนะของเครื่องอบแห้งแบบโมดุลเพื่อการอบปลาหมึก ผลของอุณหภูมิและสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ต่อคุณภาพของมะละกอดิบแปรรูปพร้อมบริโภค
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair