สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาผลของการลวกและอุณหภูมิอบแห้งต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของใยอาหารผงผลิตจากเปลือกแครอท
พราวตา จันทโร - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การศึกษาผลของการลวกและอุณหภูมิอบแห้งต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของใยอาหารผงผลิตจากเปลือกแครอท
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of Blanching and Drying on Antioxidant Activity of High Dietary Fiber Powder Produced from Carrot Peels
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พราวตา จันทโร
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Prawta Chantaro
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ของการนำเปลือกแครอท ซึ่งเป็นวัสดุเหลือทิ้งจากโรงงานอุตสาหกรรมอาหารมาผลิตเป็นใยอาหารผงที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ โดยศึกษาผลของ การลวกและการอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 60-80ํC ต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งและสมบัติทางเคมีกายภาพของใยอาหารผง จากการทดลองพบว่าการลวกมีผลต่อปริมาณและองค์ประกอบของ ใยอาหาร รวมถึงความสามารถในการอุ้มน้ำและบวมน้ำของใยอาหาร อย่างไรก็ตามอุณหภูมิการอบแห้งในช่วงที่เลือกใช้ไม่ส่งผลต่อความสามารถในการพองตัวและบวมน้ำของใยอาหาร นอกจากนี้ ยังพบว่าการลวกและการอบแห้งทำให้เกิดการเสื่อมสลายเนื่องจากความร้อนของสารต้านอนุมูลอิสระ อันได้แก่ เบต้าแคโรทีนและสารประกอบฟีนอลิกซึ่งนำไปสู่การลดลงของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย
บทคัดย่อ (EN): The feasibility study of using carrot peels, by products from food industry, as a starting raw material to produce antioxidant dietary fiber powder was conducted in this work. The effects of blanching and hot air drying (60-80ํC) on the drying kinetics and physicochemical properties of dietary fiber powder were evaluated. The results showed that blanching had a significant effect on the fiber content and compositions, water retention and swelling capacities of the fiber powder. However, drying temperature in the selected range did not affect the hydration properties. In terms of antioxidants, thermal degradation during both blanching and drying caused a decrease in the contents of B-carotene and phenolic compounds, hence leading to the loss of antioxidant activity of the final product.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=9674&obj_id=28167
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: อบแห้ง
คำสำคัญ (EN): Drying
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ของการนำเปลือกแครอท ซึ่งเป็นวัสดุเหลือทิ้งจากโรงงานอุตสาหกรรมอาหารมาผลิตเป็นใยอาหารผงที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ โดยศึกษาผลของ การลวกและการอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 60-80ํC ต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งและสมบัติทางเคมีกายภาพของใยอาหารผง จากการทดลองพบว่าการลวกมีผลต่อปริมาณและองค์ประกอบของ ใยอาหาร รวมถึงความสามารถในการอุ้มน้ำและบวมน้ำของใยอาหาร อย่างไรก็ตามอุณหภูมิการอบแห้งในช่วงที่เลือกใช้ไม่ส่งผลต่อความสามารถในการพองตัวและบวมน้ำของใยอาหาร นอกจากนี้ ยังพบว่าการลวกและการอบแห้งทำให้เกิดการเสื่อมสลายเนื่องจากความร้อนของสารต้านอนุมูลอิสระ อันได้แก่ เบต้าแคโรทีนและสารประกอบฟีนอลิกซึ่งนำไปสู่การลดลงของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พราวตา จันทโร. "การศึกษาผลของการลวกและอุณหภูมิอบแห้งต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของใยอาหารผงผลิตจากเปลือกแครอทEffects of Blanching and Drying on Antioxidant Activity of High Dietary Fiber Powder Produced from Carrot Peels". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2549

พราวตา จันทโร. "การศึกษาผลของการลวกและอุณหภูมิอบแห้งต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของใยอาหารผงผลิตจากเปลือกแครอทEffects of Blanching and Drying on Antioxidant Activity of High Dietary Fiber Powder Produced from Carrot Peels". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาผลของการลวกและอุณหภูมิอบแห้งต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของใยอาหารผงผลิตจากเปลือกแครอท
พราวตา จันทโร
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2549
การศึกษาผลของใยอาหารจากเปลือกมะนาวในน้ำสับปะรด การศึกษาสภาวะอบแห้งที่เหมาะสมในการผลิตใยอาหารผงเข้มข้นจากเปลือกมะนาว จลนศาสตร์การหดตัวของแครอทที่ผ่านการอบแห้งแบบไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำและแบบสุญญากาศ การศึกษาจลนพลศาสตร์การเกิดไอโซเมอไรเซชันและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเบต้าแคโรทีนในแครอทระหว่างการอบแห้งแบบต่าง การศึกษาอิทธิพลของการลวกและอุณหภูมิในการอบแห้งต่อการ เปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพของผงใยอาหารสูงผลิตจากเศษกะหล่ำปลี แบบจำลองคณิตศาสตร์ทางทะเลของอุณหภูมิและความเค็มสำหรับอ่าวไทย อัตราส่วนของพลังงานต่อโปรตีนที่เหมาะสมในอาหารสำเร็จสำหรับหอยเป๋าฮื้อ Haliotis asinina Linnaeus คุณลักษณะการไหลและการอบแห้งของเครื่องอบแห้งแบบสเปาท์เตคเบดแบบเป็นจังหวะ การศึกษาสมรรถนะของเครื่องอบแห้งแบบโมดุลเพื่อการอบปลาหมึก สมรรถนะของเครื่องอบแห้งกล้วยน้ำว้าด้วยแสงอาทิตย์ : แบบหมุนเวียนและแบบต่อเนื่อง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair