สืบค้นงานวิจัย
โครงการวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากผลผลิตเกษตรและวัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่ง
ไพโรจน์ วิริยจารี - สถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูง (องค์การมหาชน)
ชื่อเรื่อง: โครงการวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากผลผลิตเกษตรและวัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่ง
ชื่อเรื่อง (EN): Healthy Food Product Development from Agricultural Product and Material Remainder from Trimming
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ไพโรจน์ วิริยจารี
บทคัดย่อ: การวิจัยพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากผลผลิตเกษตรและวัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่งมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณของวิตามินซี แคลเซียม เบต้าแคโรทีนและโฟเลต จากพืชในกลุ่มผักของมูลนิธิโครงการหลวง ได้แก่ ผักกาดขาวปลี ผักกาดหอม ผักกาดหางหงส์ ผัดกาดหวาน ปวยเหล็ง กะหล่ำปลี บล็อกโคลี่ ถั่วแขก และถั่วลันเตา โดยนำผักมาสกัดในรูปแบบน้ำผักเข้มข้น และศึกษาคัดเลือกชนิดชา เพื่อใช้เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ รวมทั้งชนิดถั่วที่นำมาใช้ในการหมักถั่วชีวภาพเพื่อให้ได้สารไฟโตเอสโตรเจนเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้น จากการศึกษา พบว่า สัดส่วนผักที่เหมาะสม ได้แก่ ผักกาดขาวปลี ผักกาดหอม ผักกาดหางหงส์ ผักกาดหวาน ปวยเหล็ง กะหล่ำปลี บล็อกโคลี่ ถั่วแขก และถั่วลันเตา ในปริมาณร้อยละ 6.20 30.67 11.93 3.64 2.29 14.62 1.94 28.10 และ 0.61 ตามลำดับ สกัดในสภาวะเย็น อัตราส่วนของผักต่อน้ำเท่ากับ 2:1 เวลาใน การสกัดที่เหมาะสม คือ 5 นาทีต่อลิตร นอกจากนี้ ชาเขียวที่เลือกใช้เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ พบว่า การสกัดด้วยการต้มในน้ำ อัตราส่วนใบชาต่อน้ำ เท่ากับ 1:10 ต้องใช้อุณหภูมิ เท่ากับ 70 องศาเซลเซียส นาน 120 นาที อย่างไรก็ตาม ถั่วเหลืองผิวดำที่หมักด้วยเชื้อบริสุทธิ์ ได้นำมาใช้เป็นแหล่งให้สารไฟโตเอสโตรเจนที่เหมาะสมต่อการพัฒนาเครื่องดื่มสารอาหารสูง จากการพัฒนาสูตรการผลิตเครื่องดื่มสารอาหารสูงพร้อมดื่ม พบว่า สัดส่วนของ น้ำเคพกูสเบอรี่ น้ำผักเข้มข้น น้ำชาเข้มข้น และน้ำถั่วที่เหมาะสม คือ ร้อยละ 46.15 39.11 13.74 และ 1.00 ตามลำดับ แต่งสี กลิ่น และรส ด้วยสีเหลืองมะนาว กลิ่นฟรุตตี้และฟรุกโตสไซรัป ร้อยละ 0.1 0.2 และ 5 ตามลำดับ ของส่วนผสมทั้งหมด โดยผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที เครื่องดื่มสารอาหารสูงพร้อมดื่มที่พัฒนาแล้วมีคุณภาพทางด้านสี L (28.45) a* (-1.68) b* (9.14) คุณภาพทางด้านเคมี ต่อ 1 หน่วยบริโภค (45 มิลลิลิตร) ได้แก่ เถ้า 1.44 กรัม วิตามินซี 1.20 กรัม เบต้าแคโรทีน 5.98 ไมโครกรัม โฟเลต 1.39 ไมโครกรัม แคลเซียม 4.71 มิลลิกรัม ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ 72.90 มิลลิกรัม ไอโซฟลาโวนรวม 572.32 ไมโครกรัม ค่าความเป็นกรดด่าง 4.00 และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ 15 องศาบริกซ์ คุณภาพทางเชื้อจุลินทรีย์ ไม่พบเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์ รา เชื้อโคลิฟอร์ม และอีโคไล ในส่วนของคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัส สี กลิ่น รสชาติ และการยอมรับโดยรวม พบว่า ผู้บริโภคมีความชอบต่อเครื่องดื่มสารอาหารสูง พร้อมดื่มในคะแนน 4.00–4.45 เมื่อให้คะแนนเต็มเท่ากับ 5 คะแนน นอกจากนี้ การพัฒนาเครื่องดื่มสารอาหารสูงอัดเม็ดใช้สูตรที่เหมาะสมเช่นเดียวกับเครื่องดื่มสารอาหารสูง โดยใช้เทคนิคการทำแห้งด้วยเทคโนโลยีโฟมแมทที่ใช้ กลีเซอรอลโมโนสเตียเรท เป็นสารช่วยทำให้เกิดโฟม และใช้ มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นสารช่วยเพิ่มปริมาณ ร้อยละ 10 และ 20 ของเครื่องดื่มสารอาหารสูง ตามลำดับ โดยใช้ความเร็วในการตีระดับสูงสุด เวลา 10 นาที อบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นาน 3 ชั่วโมง จากนั้นนำมาอัดเม็ด โดยใช้ ผงเครื่องดื่มสารอาหารสูง น้ำตาลแลคโตส พอลิไวนิลไพโรลิโดนเค30 แมกนีเซียมสเตียเรท และทัลคัม ร้อยละ 58.32 34.02 4.86 0.97 และ 1.94 ตามลำดับ เครื่องดื่มสารอาหารสูงอัดเม็ดที่พัฒนาแล้วมีคุณภาพทางด้านสี L (67.09) a* (-1.01) b* (14.21) คุณภาพทางด้านเคมี ต่อ 1 หน่วยบริโภค (0.6 กรัม) ได้แก่ เถ้า 0.015 กรัม วิตามินซี 0.095 กรัม เบต้าแคโรทีน 0.125ไมโครกรัม โฟเลต 0.012ไมโครกรัม แคลเซียม 0.230 มิลลิกรัม ไอโซฟลาโวนรวม 57.23 ไมโครกรัม คุณภาพทางเชื้อจุลินทรีย์ พบเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด 1.50*102 โคโลนีต่อกรัม ไม่พบยีสต์รา เชื้อโคลิฟอร์ม และอีโคไล ในเครื่องดื่มสารอาหารสูงอัดเม็ด ส่วนคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัส สี กลิ่น รสชาติ และการยอมรับโดยรวม ผู้บริโภคมีความชอบต่อเครื่องดื่มสารอาหารสูงอัดเม็ดเท่ากับ 4.40–4.82 เมื่อให้คะแนนเต็มเท่ากับ 5 คะแนน
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูง (องค์การมหาชน)
คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์สารอาหารสูงอัดเม็ด
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ไพโรจน์ วิริยจารี. "โครงการวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากผลผลิตเกษตรและวัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่งHealthy Food Product Development from Agricultural Product and Material Remainder from Trimming". สถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูง (องค์การมหาชน). 2555

ไพโรจน์ วิริยจารี. "โครงการวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากผลผลิตเกษตรและวัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่งHealthy Food Product Development from Agricultural Product and Material Remainder from Trimming". สถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูง (องค์การมหาชน). 2555. Print.



TARR Wordcloud:
โครงการวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากผลผลิตเกษตรและวัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่ง
ไพโรจน์ วิริยจารี
สถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูง (องค์การมหาชน)
30 กันยายน 2555
การวิจัยและพัฒนาพันธุ์ข้าวโดยใช้เทคโนโลยีชีวภาพภายใต้ความร่วมมือระหว่างกรมการข้าวกับสำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ ระยะที่ 2 อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ โครงการวิจัยพัฒนาและการใช้ประโยชน์จากแป้งพืชศักยภาพ การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ อาหารจานด่วน กินไว ตายผ่อนส่ง การวิเคราะห์โอกาส (Opportunity analysis) เพื่อการพิจารณาปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์ การศึกษาอายุการตัดที่มีต่อผลผลิตและคุณค่าทางอาหารสัตว์ของอ้อยพันธุ์ต่าง ๆ ในช่วงฤดูแล้ง โครงการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตมะพร้าวน้ำหอม การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสาหร่ายปรุงรส โครงการถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair