สืบค้นงานวิจัย
รายงานการวิจัยผลของสภาวะในการฆ่าเชื้อต่อคุณภาพสีของน้ำกะทิ
จันทิมา ภูงามเงิน - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
ชื่อเรื่อง: รายงานการวิจัยผลของสภาวะในการฆ่าเชื้อต่อคุณภาพสีของน้ำกะทิ
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of thermal processing on the color of coconut milk
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จันทิมา ภูงามเงิน
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสภาวะในการฆ่าเชื้อต่อคุณภาพสีน้ำกะทิ ที่มีไขมันสูงร้อยละ 20 โดยใช้ความร้อนที่อุณหภูมิช่วง 100-130 องศาเซลเซียส ในระยะเวลาในการฆ่าเชื้อ 20-100 นาที โดยใช้ค่าสี ในระบบ Hunter L a b ค่า Non-enzymatic browning index (NEBI) และปริมาณ 5-Hydroxymethyfurfural (HMF) เป็นพารามิเตอร์ที่ทำการศึกษา เพื่อเป็นแนวทางในการกำหนดสภาวะการผลิตน้ำกะทิสำเร็จรูป ให้มีคุณภาพดียิ่งขึ้น
ผลของอุณหภูมิและเวลาในการฆ่าเชื้อระดับสเตอร์ไลส์ต่อค่าสี L a b เมื่ออุณหภูมิที่ใช้ในการฆ่าเชื้อสูงขึ้น และการใช้ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อนานขึ้น มีผลทำให้สีของตัวอย่างมีสีเหลืองมากขึ้น เนื่องจากการฆ่าเชื้อน้ำกะทิ ใช้อุณหภูมิสูง (มากกว่า 100 องศาเซลเซียส) จะทำให้เกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล โดยทำให้ค่า L ต่ำลง ส่วนค่า a และค่า b สูงขึ้น ซึ่งผลการทดลองเป็นไปทิศทางเดียวกับการหาค่า NEBI และปริมาณ HMF คือพบว่า ยิ่งในอุณหภูมิสูงขึ้น และเวลาในการฆ่าเชื้อนานขึ้น ในตัวอย่างน้ำกะทิ มีค่า NEBI และปริมาณ HMF สูงขึ้น ตามไปด้วย นั่นหมายถึงการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงแก่น้ำกะทิ ทำให้มีการเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลขึ้นในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ในการทดลองขั้นสุดท้ายทำการหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตน้ำกะทิไขมันสำเร็จรูป โดยใช้วิธี Response surface พบว่า ในกระบวนการผลิตน้ำกะทิสามารถทำการฆ่าเชื้อได้ที่อุณหภูมิ 100-120 องศาเซลเซียส ในช่วงเวลา 25-80 นาที ซึ่งจะทำให้น้ำกะทิมีคุณภาพสีที่ดี เป็นที่ยอมรับ"
บทคัดย่อ (EN): The work was aimed to study the effect of sterilizing condition on color of coconut milk 20% fat content at commercial sterilizing condition in the range of 100-130oC at the process time 20-100 minutes. The parameters considered were Hunter L a b, Nonenzymatic browning index (NEBI) and 5-Hydroxymethyfurfural (HMF) on color quality of coconut milk.
The effect of temperature and time of sterilizing on color L a b was studied. The sterilization condition (>100oC) non enzymatic browning reaction occurs and change the color of coconut milk to brown one. Which is the cause of lower L value and higher a and b value. The result is the same trend with NEBI and HMF value which were increased as sterilizing temperature and processing time increased. That means non enzymatic browning reaction was occurring during thermal processing. To optimize the process of high fat canned coconut milk. The response surface method was used and found that the optimum sterilizing temperature and process time was 100-120oC for 25-80 minutes respectively that were high quality and acceptable coconut milk.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=52&RecId=21109&obj_id=183644
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
คำสำคัญ: การป้องกัน
คำสำคัญ (EN): TP156.S8
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
รายละเอียด: The work was aimed to study the effect of sterilizing condition on color of coconut milk 20% fat content at commercial sterilizing condition in the range of 100-130oC at the process time 20-100 minutes. The parameters considered were Hunter L a b, Nonenzymatic browning index (NEBI) and 5-Hydroxymethyfurfural (HMF) on color quality of coconut milk. The effect of temperature and time of sterilizing on color L a b was studied. The sterilization condition (>100oC) non enzymatic browning reaction occurs and change the color of coconut milk to brown one. Which is the cause of lower L value and higher a and b value. The result is the same trend with NEBI and HMF value which were increased as sterilizing temperature and processing time increased. That means non enzymatic browning reaction was occurring during thermal processing. To optimize the process of high fat canned coconut milk. The response surface method was used and found that the optimum sterilizing temperature and process time was 100-120oC for 25-80 minutes respectively that were high quality and acceptable coconut milk.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จันทิมา ภูงามเงิน. "รายงานการวิจัยผลของสภาวะในการฆ่าเชื้อต่อคุณภาพสีของน้ำกะทิEffect of thermal processing on the color of coconut milk". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. 2548

จันทิมา ภูงามเงิน. "รายงานการวิจัยผลของสภาวะในการฆ่าเชื้อต่อคุณภาพสีของน้ำกะทิEffect of thermal processing on the color of coconut milk". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
รายงานการวิจัยผลของสภาวะในการฆ่าเชื้อต่อคุณภาพสีของน้ำกะทิ
จันทิมา ภูงามเงิน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
2548
รายงานการวิจัยฉบับสมบูรณ์ โครงการการศึกษาคุณภาพของสีจากแก่นและเปลือกต้นไม้เพื่อสร้างชิ้นงาน บนผืนผ้าพื้นเมือง จังหวัดเพชรบูรณ์ รายงานการวิจัยเรื่อง ผลของการใช้สารกำจัดแมลงบางชนิดในการกำจัดหนอนคืบละหุ่งต่อการติดฝักอ่อนของมะขามหวานพันธุ์สีทองเบา รายงานการวิจัย เรื่อง การประยุกต์ใช้จุลินทรีย์ท้องถิ่นที่ตรึงอยู่บนวัสดุชนิดต่างๆ ในการปรับปรุงคุณภาพดินนาข้าวที่เกิดอุทกภัย กรณีศึกษา :อ.บางบาล จ.พระนครศรีอยุธยา ชีววิทยาของไข่น้ำและการเพาะขยายพันธุ์โดยใช้น้ำทิ้งจากโรงงานอุตสาหกรรม รายงานการวิจัยการเปลี่ยนแปลงคุณภาพข้าวในระหว่างการเก็บรักษาและการเร่ง/ชะลออายุข้าว รายงานการวิจัยเรื่อง ผลกระทบทางเศรษฐกิจของการขายที่ดิน ต่อเกษตรกรเจ้าของที่ดิน : กรณีศึกษา อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาสูตรอาหารที่เหมาะสมต่อการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ ฟีโลเดนดรอนมูนไลท์ รายงานการวิจัยเรื่อง การวัดประสิทธิภาพการเจริญเติบโตของลูกปลาดุกวัยอ่อนต่อระดับโปรตีนในอาหารที่แตกต่างกันในแต่ละฤดูกาลในจังหวัดเพชรบูรณ์ รายงานการวิจัยเรื่อง การวิเคราะห์หาปริมาณโลหะหนักในกุ้งก้ามกราม โดยใช้เทคนิคอะตอมมิกแอบเซอร์พชันสเปกโทรสโคปี การศึกษาหาปริมาณน้ำเตรียมแปลงสุทธิ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair