สืบค้นงานวิจัย
Promoting the use of locally produced crops in making cereal-legume-based composite flours: An assessment of nutrient, antinutrient, mineral molar ratios, and aflatoxin content
Udomkun P. - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง (EN): Promoting the use of locally produced crops in making cereal-legume-based composite flours: An assessment of nutrient, antinutrient, mineral molar ratios, and aflatoxin content
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Udomkun P.
บทคัดย่อ (EN): Cassava, rice, and banana flours were used individually to replace wheat flour in cereal-legume-based composite flours. The proximate composition, mineral content, antinutritional effect, mineral molar ratios, and aflatoxin level were investigated. Replacing wheat flour with rice flour significantly (P < 0.05) improved protein, fat, potassium, and phosphorus content in samples. The molar ratios of phytate or oxalate to minerals (calcium and zinc) in all composite flours were lower than the reported critical values, except phytate to iron. However, all samples, except full replacement by rice flour, might not provide adequate zinc bioavailability when the effect of calcium and phytate on zinc absorption was collectively considered. Although all composite flours were contaminated with aflatoxins, only the control composed of wheat flour did not meet the EU regulatory threshold (4.0 µg/kg) for total aflatoxins. The findings showed that nutritional properties and aflatoxin content of composite flours can be improved by replacement with local crops. © 2019 Elsevier Ltd
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): en
เอกสารแนบ (EN): https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-85062000163&doi=10.1016%2fj.foodchem.2019.02.055&partnerID=40&md5=caadedebb1a17c26c671668c74b19b24
เผยแพร่โดย (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Zea mays
เจ้าของลิขสิทธิ์ (EN): มหาวิทยาลัยมหิดล
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Udomkun P.. "Promoting the use of locally produced crops in making cereal-legume-based composite flours: An assessment of nutrient, antinutrient, mineral molar ratios, and aflatoxin content". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.

Udomkun P.. "Promoting the use of locally produced crops in making cereal-legume-based composite flours: An assessment of nutrient, antinutrient, mineral molar ratios, and aflatoxin content". ไม่ระบุหน่วยงาน. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
Promoting the use of locally produced crops in making cereal-legume-based composite flours: An assessment of nutrient, antinutrient, mineral molar ratios, and aflatoxin content
Udomkun P.
มหาวิทยาลัยมหิดล
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
Physical and sensory qualities of composite wheat-pumpkin flour bread with addition of hydrocolloids Potential use of petroleum-based sulfur in rubber industry CLONAL VARIATION IN LATEX NUTRIENT CONTENT AND NUTRIENT DRAINAGE FROM SOME OF THE PROMISTING HEVEA CLONES TROUGH LATEX Changing crops in response to climate: Virtual Nang Rong, Thailand in an agent based simulation Science Concierge: A fast content-based recommendation system for scientific publications Bromatological and sensory analyses of a snack based corn flour and cassava root fortified with Moringa to combat the malnutrition Integrative toxicogenomics-based approach to risk assessment of heavy metal mixtures/complexes: strategies and challenges Risks of indirect land use impacts and greenhouse gas consequences: an assessment of Thailand's bioethanol policy Content Management Process คืออะไร A rapid and sensitive spectrophotometric method for the determination of benzoyl peroxide in wheat flour samples
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair