สืบค้นงานวิจัย
โครงการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปเพื่อการส่งออก: รายงานผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์ ทุนอุดหนุนวิจัย มก. ประจำปี 2543
สิริชัย ส่งเสริมพงษ์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: โครงการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปเพื่อการส่งออก: รายงานผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์ ทุนอุดหนุนวิจัย มก. ประจำปี 2543
ชื่อเรื่อง (EN): Research and development on dehydrated rice noodle (Kanom-jeen) for export: [Final research report: Kasetsart University research fund fiscal year 2000]
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สิริชัย ส่งเสริมพงษ์
บทคัดย่อ: \t โครงการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปเพื่อการส่งออกมีจุดประสงค์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาขนมจีนจากขนมจีนสดซึ่งเก็บได้เพียง 2 วัน เป็นขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จรูปที่เก็บได้ 2 ปี ที่อุณหภูมิห้องปกติ มีน้ำหนักเบา สะดวกในการขนส่งและเก็บรักษา สามารถขายได้ทั้งในประเทศ และส่งออกไปต่างประเทศ ช่วยให้ผู้บริโภครับประทานขนมจีนได้ตลอดเวลา โดยมีความมั่นใจทางด้านสุขอนามัยและความปลอดภัย จากการทดลองผลิตเส้นขนมจีนสดด้วยกรรมวิธีดั้งเดิม ซึ่งใช้วิธีการโรยเส้นในน้ำเดือดแล้วทำแห้งเส้นขนมจีนโดยการอบแห้งหรือตากแดด พบปัญหาด้านการผลิตในเรื่องการแยกเส้นไม่ให้เกาะติดกัน และด้านคุณภาพของเส้นขนมจีนแห้ง ตั้งแต่ลักษณะปรากฎไม่สวยงาม เส้นเกาะติดกัน และเส้นหงิกงอไม่สวย มีสีขาวคล้ำอมเหลือง เมื่อคืนรูปพบปัญหาเส้นขาด เส้นแข็ง เส้นเกาะติดกัน ใช้เวลาคืนรูปนาน จึงได้พัฒนาวิธีการผลิตเส้นขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปแบบใหม่เพื่อให้ได้เส้นขนมจีนที่มีคุณภาพ และเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค รวมทั้งมีเอกลักษณ์ของเนขนมจีนไทย กรรมวิธีการผลิตเส้นขนมจีนแบบใหม่ที่เหมาะสมได้แก่ การทำความสะอาดปลายข้าวเจ้า การแช่และหมักข้าว การบดข้าวพร้อมน้ำจนได้เป็นน้ำแป้ง กรองแป้ง ผสมแป้งและน้ำในปริมาณที่เหมาะสม นึ่งแป้งให้สุก นวดผสม ขึ้นรูปเส้นขนมจีน และจัดรูปร่างเส้นเป็นเส้นตรงหรือก้อนสี่เหลี่ยมแล้วอบแห้ง พันธุ์ข้าวที่เหมาะสมในการทำเส้นขนมจีน ได้แก่ พันธุ์ข้าวที่มีปริมาณแอมิโลสสูงกว่า 25 เปอร์เซ็นต์ เช่นพันธุ์เหลือง 11, พลายงาม, เสาไห้ กอเดียว และชัยนาท การหมักข้าวจะทำให้เส้นขนมจีนมีความเหนียวนุ่ม และใสมากขึ้น ระยะเวลาในการหมักข้าวที่เหมาะสม คือ 3-4 วัน ปริมาณน้ำที่ใช้ในการนึ่งแป้งให้สุก คือ ร้อยละ 20 ของน้ำหนักแป้งชื้น สภาวะที่เหมาะสมในการทำแห้งเส้นขนมจีนแบบเส้นตรง คือ ใช้อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส นาน 45 นาที แล้วอบแห้งที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที สำหรับเส้นก้อนสี่เหลี่ยมมอบที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง แล้วอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส อีก 9 ชั่วโมง วิธีการบริโภคโดยแช่ขนมจีนแห้งในน้ำ 5 นาที แล้วต้มในน้ำเดือดใช้เวลา 5 นาที หรือต้มในน้ำเดือดทันทีจะใช้เวลา 8 นาที การออกแบบบรรจุภัณฑ์ขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จรูปซึ่งมีลักษณะที่เปราะแตกง่าย จึงต้องคำนึงถึงความแข็งแรง สามารถป้องกันการแตกหักของเส้นขนมจีน และสะดวกในการนำออกมาบริโภคและมีสีสันสวยงาม เกิดความน่าสนใจ สื่อความหมายและให้ข้อมูลต่าง ๆ เกี่ยวกับการบริโภคได้อย่างถูกต้อง บรรจุภัณฑ์ที่ออกแบบมี 2 ส่วน คือ บรรจุภัณฑ์ชั้นใน ลักษณะเป็นซองพลาสติกใช้ฟิล์ม OPP/LIDPE เพื่อป้องกันการซึมผ่านของความชื้น และบรรจุภัณฑ์ชั้นนอกมีลักษณะเป็นกล่องกระดาษที่มีคุณสมบัติป้องกันผลิตภัณฑ์ภายในจากการเสียหาย แตกหักของเส้นขนมจีนแห้ง สามารถป้องกันผลิตภัณฑ์จากแรงกดทับจากการวางเรียงซ้อน และการสั่นสะเทือนจากการขนส่ง จึงพิจารณาเลือกใช้กระดาษดูเพลกซ์ หน้าขาวหลังเทา ความหนา 420 แกรม (0.53 มม.) การออกแบบด้านกราฟฟิกเน้นให้ผู้บริโภคทราบถึงลักษณะของผลิตภัณฑ์ โดยแสดงด้วยรูปภาพจริง ทำให้ผู้บริโภคเห็นได้ชัดเจน มีข้อมูลตามกฎหมายบังคับ และออกแบบตัวอักษรให้อ่านง่ายสะดุดตา ข้อแนะนำในการบริโภคใช้ภาพเหมือนพร้อมกับการใช้สีสันที่สื่อถึงความน่ารับประทาน รวมทั้งตั้งชื่อตราสินค้าว่า สายทิพ เพราะขนมจีนมีลักษณะเป็นเส้นยาว เป็นสาย \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
บทคัดย่อ (EN): \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t This research and development on dehydrated rice noodle (Kanom-jeen) for export project was aimed to develop the fresh Kanom-jeen which could be kept only two days at room temperature to be instant Kanom-jeen (dried rice noodle) which could be kept about two years. The dried Kanom-jeen has lighter weight, more convenience to transport and longer shelf-life than the fresh Kanom-jeen. This new products could be sold within the country and export to other countries. The new process to produce dried Kanom-jeen is accepted by the consumers as a good quality Thai Kanom-jeen product, replaced the old process of drying the fresh Kanom-jeen by sun drying or oven drying which gave the product of yellowish color, irregular and stick together strands, took more time in hot water to reform back. The processing method of new products as following, cleaning the broken rice (more than 25 percent amylose, such as Luang11, Plai-Ngam, Sao-Hai, Kor-Deaw and Shai-Nat), soaking and fermenting the broken rice in clean water for 3-4 days, grinding the broken rice with water to be flour slurry, filtering to get flour paste, mixing the flour paste with 20 percent water to wet flour paste, steaming the mixture until cooked, kneading the mixture, forming the Kanom-jeen strand to be straight strand or roll the strand to form a rectangular, then drying at 75 deg C, 45 minutes and 45 deg C, 15 minutes for straight strand. The method to reform the product by soaking the dried product in cold water for 5 minutes, then boiling for 5 minutes or boiling only until 8 minutes. The package design should be suitable to protect product from broken and attractive to consumers. The designed package had two parts, the insided package was OPP/LLDPE film to protect the product from moisture distribution and the outside package was paper card board (Duplex) 420 gram thick (0.53 mm). The graphic composed of product picture and the information for the consumer follow the law regulation. The letter was big and attractive as name "Sai Tip" meaned the strand of Kanom-jeen was straight and long. \t
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: ขนมจีน
คำสำคัญ (EN): Product development
เจ้าของลิขสิทธิ์: สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สิริชัย ส่งเสริมพงษ์. "โครงการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปเพื่อการส่งออก: รายงานผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์ ทุนอุดหนุนวิจัย มก. ประจำปี 2543Research and development on dehydrated rice noodle (Kanom-jeen) for export: [Final research report: Kasetsart University research fund fiscal year 2000]". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2543

สิริชัย ส่งเสริมพงษ์. "โครงการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปเพื่อการส่งออก: รายงานผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์ ทุนอุดหนุนวิจัย มก. ประจำปี 2543Research and development on dehydrated rice noodle (Kanom-jeen) for export: [Final research report: Kasetsart University research fund fiscal year 2000]". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2543. Print.



TARR Wordcloud:
โครงการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปเพื่อการส่งออก: รายงานผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์ ทุนอุดหนุนวิจัย มก. ประจำปี 2543
สิริชัย ส่งเสริมพงษ์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2543
โครงการวิจัย การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าว โครงการวิจัยการศึกษาวิจัยคุณสมบัติ การผลิต และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ปุ๋ยชีวภาพและปุ๋ยอินทรีย์ การศึกษาลักษณะทางกายภาพ และเคมีของหน่อไม้สดและการแปรรูป หน่อไม้สด: รายงานผลงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ โครงการวิจัยทุนอุดหนุนวิจัย มก. ปีงบประมาณ 2548-2550 โครงการวิจัยและพัฒนาข้าวสาลี โครงการวิจัยและพัฒนาข้าวบาร์เลย์ โครงการวิจัยและพัฒนาพันธุ์ข้าวหอม โครงการวิจัยและพัฒนาพันธุ์ข้าวไร่ โครงการวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์มะไฟจีนที่มีคุณภาพดีสม่ำเสมอ การผลิตบรรจุภัณฑ์จากชานอ้อย : รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นจากข้าวพร้อมบริโภคในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวเพื่อการส่งออก: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหลักจากข้าวเพื่อเพิ่มมูลค่า
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair