สืบค้นงานวิจัย
การหาแนวทางการใช้ประโยชน์จากแป้งเมล็ดข้าวงอก สำหรับทำข้าวยาคู
รุจิรา ปรีชา - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: การหาแนวทางการใช้ประโยชน์จากแป้งเมล็ดข้าวงอก สำหรับทำข้าวยาคู
ชื่อเรื่อง (EN): Utilization of germinated rice flour for Yah Koo product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รุจิรา ปรีชา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Rujira Preecha
บทคัดย่อ: ทำการศึกษาการหาแนวทางการใช้ประโยชน์จากแป้งเมล็ดข้าวงอกสำหรับทำข้าวยาคู โดยใช้แป้งจากเมล็ดข้าวงอกพันธุ์ กข7 เล็บนกปัตตานี และเฉี้ยงพัทลุง ที่มีปริมาณ อมิโลส 17-20, 20-21 และ 22-24 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ เปรียบเทียบกับแป้งข้าวในระยะน้ำนม (อมิโลส 16-19 เปอร์เซ็นต์ ) ผลการวิเคราะห์คุณสมบัติของแป้งข้าวเมล็ดงอกที่อายุ 0-7 วัน พบว่า จะมีโปรตีนตั้งแต่ 3.94-8.00 เปอร์เซ็นต์, ไขมัน 1.75-4.91 เปอร์เซ็นต์, วิตามินบี1 0.05-0.49 มิลลิกรัม, วิตามินบี2 0.04-0.14 มิลลิกรัม ส่วนแป้งข้าวในระยะน้ำนม จะมีโปรตีนตั้งแต่ 3.70-6.37 เปอร์เซ็นต์, ปริมาณไขมัน 1.13-1.55 เปอร์เซ็นต์, วิตามิน-บี1 0.13-0.19 มิลลิกรัม, วิตามินบี2 0.12-.13 มิลลิกรัม ผสมแป้งข้าวงอกสด, แห้ง:น้ำ ในอัตราส่วน 1:40 โดยน้ำหนัก และผสมน้ำตาล กะทิ เกลือเล็กน้อย ในอัตราส่วนที่เหมาะสม (แป้ง:น้ำตาล=1:2 โดยน้ำหนัก) แต่งกลิ่นด้วยน้ำใบเตยนำไปต้มให้เดือด และนึ่งฆ่าเชื้อนาน 15 นาที พบว่า ผลิตภัณฑ์ข้าวยาคูจากแป้งเมล็ดข้าวงอกที่อายุ 0-1 วัน และแป้งข้าวระยะน้ำนม ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันไม่แยกชั้น ทำการปรับปรุงสูตรโดยการเติมน้ำนมถั่วเหลือง 10 เปอร์เซ็นต์ โดยปริมาตร พบว่า ผลิตภัณฑ์ข้าวยาคูที่ทำจากแป้งเมล็ดข้าวงอกที่อายุ 0-1 วัน ทุกพันธุ์ มีลักษณะผลิตภัณฑ์คล้ายคลึงกับแป้งข้าวในระยะน้ำนม ผลจากการชิมโดยใช้ประสาทสัมผัส พบว่า ผู้ชิมมีความชอบและยอมรับผลิตภัณฑ์ และผลจากการตรวจสอบเชื้อ E.coli และ Total Bacteria ในผลิตภัณฑ์ข้าวยาคู พบว่า มีปริมาณน้อยกว่า 5*10**(4) โคโลนี/มิลลิลิตร ซึ่งไม่เกินเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/155850
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: คุณภาพทางประสาทสัมผัส
คำสำคัญ (EN): Yah Koo product
รายละเอียด: 8 tables
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รุจิรา ปรีชา. "การหาแนวทางการใช้ประโยชน์จากแป้งเมล็ดข้าวงอก สำหรับทำข้าวยาคูUtilization of germinated rice flour for Yah Koo product". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

รุจิรา ปรีชา. "การหาแนวทางการใช้ประโยชน์จากแป้งเมล็ดข้าวงอก สำหรับทำข้าวยาคูUtilization of germinated rice flour for Yah Koo product". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การหาแนวทางการใช้ประโยชน์จากแป้งเมล็ดข้าวงอก สำหรับทำข้าวยาคู
รุจิรา ปรีชา
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 การแข่งขันระหว่างข้าวกับวัชพืชจากการใส่ปุ๋ยรองพื้นระยะเวลาต่างๆ ในนาหว่านข้าวแห้ง แหล่งพันธุกรรมข้าวเพื่อการใช้ประโยชน์ คุณภาพเมล็ดข้าวเมื่อปลูกในดินเค็มและน้ำกร่อยที่ระดับความอุดมสมบูรณ์ต่างกัน รูปพรรณข้าวขึ้นน้ำผลผลิตสูง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair