สืบค้นงานวิจัย
การผลิตฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์จากน้ำเชื่อมที่เหลือจากการแช่อิ่มมะม่วง
สุวัฒนา พฤกษะศรี - มหาวิทยาลัยศิลปากร
ชื่อเรื่อง: การผลิตฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์จากน้ำเชื่อมที่เหลือจากการแช่อิ่มมะม่วง
ชื่อเรื่อง (EN): Production of Fructooligosaccharides from Spent Osmotic Sugar Solution of Preserved Mango
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสังเคราะห์ฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ (FOS) จากน้ำเชื่อมที่เหลือจากการแช่อิ่มมะม่วงด้วยเอนไซม์ Pectinex Ultra SP-L และการศึกษาผลการเป็นพรีไบโอติกของ FOS ที่สังเคราะห์ขึ้น ทำการศึกษาการทำงานของเอนไซม์ดังกล่าวด้วยการเติมน้ำตาลกลูโคสและฟรุคโตสที่ระดับความเข้มข้น 100-400 g/L โดยพบว่าทั้งน้ำตาลกลูโคสและฟรุคโตสสามารถยับยั้งการเกิด FOS ได้โดยเฉพาะที่ระดับความเข้มข้นซูโครสต่ำๆ ในการศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ด้วยเอนไซม์ Pectinex Ultra SP-L ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 60 องศาเซลเซียส ในการใช้เอนไซม์ดังกล่าวบ่มกับน้ำเชื่อมที่เหลือจากการแช่อิ่มมะม่วงซึ่งทำการปรับค่า pH ให้ได้ 5.5 และได้ปริมาณฟรุคโตโอลิโกแซคคาไรด์ประมาณ 20% ของน้ำตาลทั้งหมด และเมื่อศึกษาขนาดของ FOS พบว่า FOS ที่ผลิตได้อยู่ในช่วงสายสั้นๆ เป็นส่วนใหญ่ (DP2-3) ในการศึกษาคุณสมบัติการเป็นพรีไบโอติกของฟรุคโตโอลิโกแซคคาไรด์ที่ผลิดได้โดยการนำมาเป็นแหล่งคาร์บอนในอาหารเพื่อเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ Lactobacillus casei TISTR 1340 และ E. coli TISTR 708 พบว่า Lactobacillus casei TISTR 1340 สามารถเจริญเติบโตได้ดี ในขณะที่ไม่สนับสนุนการเจริญของ E. coli TISTR 708 ได้ดีเท่าการใช้น้ำตาลชนิดอื่น งานวิจัยนี้แสดงให้เห็นความเป็นไปได้ในการใช้ประโยชน์จากน้ำเชื่อมที่เหลือทิ้งมาผลิตเป็นอาหารเสริมสุขภาพได้
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this work were to produce fructooligosaccharides (FOS) from spent osmotic sugar solution of preserved mango using Pectinex Ultra SP-L and to evaluate their prebiotic properties. The effect of glucose and fructose concentrations at 100-400 g/L on the FOS production was also evaluated. It showed that both glucose and fructose inhibited the FOS production especially at low sucrose concentration. The spent osmotic sugar solutions of preserved mango was adjusted the pH to pH 5.5 before incubating with Pectinex Ultra SP-L at an optimum temperature of 60?C. The obtained FOS were around 20% of total sugars and most of them were in the small DP range (DP2-3). The prebiotic properties of the obtained FOS were also determined by evaluating the growth of Lactobacillus casei TISTR1340 and E. coli TISTR708. The synthesized FOS from spent osmotic mango preserved solutions showed a growth support for Lactobacillus casei TISTR1340 but showed inhibition the growth of E. coli TISTR708. This work presents a potential utilization of spent osmotic sugar solution of preserved mango for the production of functional food.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยศิลปากร
คำสำคัญ: ไซรัป
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุวัฒนา พฤกษะศรี. "การผลิตฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์จากน้ำเชื่อมที่เหลือจากการแช่อิ่มมะม่วงProduction of Fructooligosaccharides from Spent Osmotic Sugar Solution of Preserved Mango". มหาวิทยาลัยศิลปากร. 2558

สุวัฒนา พฤกษะศรี. "การผลิตฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์จากน้ำเชื่อมที่เหลือจากการแช่อิ่มมะม่วงProduction of Fructooligosaccharides from Spent Osmotic Sugar Solution of Preserved Mango". มหาวิทยาลัยศิลปากร. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์จากน้ำเชื่อมที่เหลือจากการแช่อิ่มมะม่วง
สุวัฒนา พฤกษะศรี
มหาวิทยาลัยศิลปากร
30 กันยายน 2558
คุณสมบัติพรีไบโอติกเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์หมูยอเสริมฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์สกัดจากหัวหอมแขกและรากชิโครี่ การจำแนกชนิดและปริมาณของโอลิโกแซคคาไรด์ในผักผลไม้ และศึกษาคุณสมบัติการเป็นพรีไบโอติก ขยายผลเพื่อสำรวจและทดสอบตลาดของผลิตภัณฑ์พรีไบโอติก ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์จากน้ำเชื่อมลำไย ขยายผลเพื่อสำรวจและทดสอบตลาดของผลิตภัณฑ์พรีไบโอติก ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์จากน้ำเชื่อมลำไย การผลิตฟรุกแตน และฟรุกโตออลิโกแซ็กคาไรด์โดยเอนไซม์ เพื่อประยุกต์ใช้เป็นพรีไบโอติก การพัฒนาการผลิตอินนูลินและฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์จากพืชและจุลินทรีย์เพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐศาสตร์ การประเมินความเป็นพรีไบโอติกของน้ำเชื่อมฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์จากหัวหอมแขกในแบบจำลองทางเดินอาหารมนุษย์ คุณสมบัติพรีไบโอติกของโอลิโกแซคคาไรด์จากเมล็ดพืชตระกูลถั่วบางชนิดเพื่อประยุกต์ใช้ในอาหารสัตว์ ผลของพารามิเตอร์บางประการต่อการคายน้ำของมะม่วงพันธุ์ แก้ว ความสามารถในการเป็นพรีไบโอติกของไซโลโอลิโกแซคคาไรด์ที่ผลิตจากกากรำข้าวโดยวิธีการทางเอนไซม์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair