สืบค้นงานวิจัย
ผลของแคลเซียมคลอไรด์ โซเดียมคลอไรด์ โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ และโซเดียมเบนโซเอท ต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ มะม่วงแช่อิ่ม (มะม่วงแก้ว)
ธีรวี เรือนสิงห์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
ชื่อเรื่อง: ผลของแคลเซียมคลอไรด์ โซเดียมคลอไรด์ โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ และโซเดียมเบนโซเอท ต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ มะม่วงแช่อิ่ม (มะม่วงแก้ว)
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of CaCL2 NaCl, Potassium metabisulfite and Sodium benzoate on Sensory evaluation of (Mangi mango Linn).
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ธีรวี เรือนสิงห์
บทคัดย่อ: การศึกษาผลของการใช้แคลเซียมคลอไรด์ (Cacl2 ) โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (KMg) และโซเดียมเบนโซเอท เป็นส่วนผสมในสูตรดองมะม่วง 4 สูตร คือ สูตรที่ 1 ใช้ Cacl2 ร้อยละ 0.5 NaCl ร้อยละ 10 สูตรที่ 2 ใช้ Cacl2 ร้อยละ 0.5 NaCl ร้อยละ 10 และโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (KMS) 1,000 ส่วนในล้านส่วน สูตรที่ 3 ใช้ Cacl2 ร้อยละ 1 NaCl ร้อยละ 10 โซเดียมเบนโซเอท ร้อยละ 0.1 สูตรที่ 4 ใช้ Cacl2 ร้อยละ 1 NaCl ร้อยละ 15 โซเดียมเบนโซเอท ร้อยละ 0.1 ทำการดองมะม่วงตามสูตรน้ำดองทุกสูตรเป็นเวลา 180 วัน จากนั้น นำมาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์มะม่วงแช่อิ่ม เมื่อนำมะม่วงแช่อิ่มมาทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่า มะม่วงดองแช่อิ่มที่เตรียมจากน้ำดอง มะม่วงสูตรที่ 2 มีค่าคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคมากที่สุด ซึ่งมีค่าคะแนนทางประสาทสัมผัสด้านสี ความกรอบ รสชาติ และค่าการยอมรับรวมเป็น 7.2/9 7.15/9 6.81/9 และ 6.80/9 ตามลำดับ The effect of Cacl2 , NaCl , potassium metabisulphite (KMS) and Sodiumbenzoate on osmotic mango (Mangifera indica linn.) products the using of 4 formula solution were studies. The first solution was 0.5% of Cacl2 and 10 % of NaCl. The second solution was 0.5% of Cacl2 , 10% of NaCl and 1,000 part per million of KMS. The third solution was 1% of Cacl2 10% of NaCl and 0.1% of Sodiumbenzoate. The forth solution was 1% of Cacl2 , 15% of NaCl and 0.1% of Sodiumbenzoate. Every formulars were handle for 180 days of pickle process. Consequently, osmotic mango products were processed. Sensory evaluation scores showed that osmotic mango products prepared from the second formular of pickle solution got the highest acceptability score which were 7.2/9 7.15/9 6.81/9 and 6.80/9 of color, firmness, taste and overall preference, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://www.lib.ubru.ac.th/thesis/Teeravee_2545/title.pdf
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
คำสำคัญ: สารแต่งกลิ่นและรสอาหาร
คำสำคัญ (EN): 664.286
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
รายละเอียด: การศึกษาผลของการใช้แคลเซียมคลอไรด์ (Cacl2 ) โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (KMg) และโซเดียมเบนโซเอท เป็นส่วนผสมในสูตรดองมะม่วง 4 สูตร คือ สูตรที่ 1 ใช้ Cacl2 ร้อยละ 0.5 NaCl ร้อยละ 10 สูตรที่ 2 ใช้ Cacl2 ร้อยละ 0.5 NaCl ร้อยละ 10 และโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (KMS) 1,000 ส่วนในล้านส่วน สูตรที่ 3 ใช้ Cacl2 ร้อยละ 1 NaCl ร้อยละ 10 โซเดียมเบนโซเอท ร้อยละ 0.1 สูตรที่ 4 ใช้ Cacl2 ร้อยละ 1 NaCl ร้อยละ 15 โซเดียมเบนโซเอท ร้อยละ 0.1 ทำการดองมะม่วงตามสูตรน้ำดองทุกสูตรเป็นเวลา 180 วัน จากนั้น นำมาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์มะม่วงแช่อิ่ม เมื่อนำมะม่วงแช่อิ่มมาทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่า มะม่วงดองแช่อิ่มที่เตรียมจากน้ำดอง มะม่วงสูตรที่ 2 มีค่าคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคมากที่สุด ซึ่งมีค่าคะแนนทางประสาทสัมผัสด้านสี ความกรอบ รสชาติ และค่าการยอมรับรวมเป็น 7.2/9 7.15/9 6.81/9 และ 6.80/9 ตามลำดับ The effect of Cacl2 , NaCl , potassium metabisulphite (KMS) and Sodiumbenzoate on osmotic mango (Mangifera indica linn.) products the using of 4 formula solution were studies. The first solution was 0.5% of Cacl2 and 10 % of NaCl. The second solution was 0.5% of Cacl2 , 10% of NaCl and 1,000 part per million of KMS. The third solution was 1% of Cacl2 10% of NaCl and 0.1% of Sodiumbenzoate. The forth solution was 1% of Cacl2 , 15% of NaCl and 0.1% of Sodiumbenzoate. Every formulars were handle for 180 days of pickle process. Consequently, osmotic mango products were processed. Sensory evaluation scores showed that osmotic mango products prepared from the second formular of pickle solution got the highest acceptability score which were 7.2/9 7.15/9 6.81/9 and 6.80/9 of color, firmness, taste and overall preference, respectively.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธีรวี เรือนสิงห์. "ผลของแคลเซียมคลอไรด์ โซเดียมคลอไรด์ โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ และโซเดียมเบนโซเอท ต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ มะม่วงแช่อิ่ม (มะม่วงแก้ว)Effects of CaCL2 NaCl, Potassium metabisulfite and Sodium benzoate on Sensory evaluation of (Mangi mango Linn).". มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี. 2545

ธีรวี เรือนสิงห์. "ผลของแคลเซียมคลอไรด์ โซเดียมคลอไรด์ โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ และโซเดียมเบนโซเอท ต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ มะม่วงแช่อิ่ม (มะม่วงแก้ว)Effects of CaCL2 NaCl, Potassium metabisulfite and Sodium benzoate on Sensory evaluation of (Mangi mango Linn).". มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี. 2545. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของแคลเซียมคลอไรด์ โซเดียมคลอไรด์ โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ และโซเดียมเบนโซเอท ต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ มะม่วงแช่อิ่ม (มะม่วงแก้ว)
ธีรวี เรือนสิงห์
มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
2545
การทดสอบการตอบสนองของตัวเต็มวัยแมลงวันผลไม้ต่อมะม่วงสุก 15 พันธุ์และหนอนแมลงวันผลไม้ ในมะม่วงพันธุ์ต่างๆ การศึกษาดัชนีการเก็บเกี่ยวของผลมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้และหนังกลางวัน การควบคุมโรคแอนแทรกโนสและทำลายไข่แมลงวันผลไม้ในมะม่วง พันธุ์หนังกลางวันและพันธุ์น้ำดอกไม้ด้วยวิธีจุ่มผลมะม่วงในน้ำร้อนที่อุณหภูมิและระยะเวลาที่กำหนด การศึกษาการใช้สารควบคุมการเจริญเติบโตต่อการออกดอกและติดผลมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้และหนังกลางวัน การทดสอบมะม่วงแปดพันธุ์กับแมลงวันผลไม้ชนิดดาร์คัส คอร์เรคตัส [Dacuscorrectus (Bezzi)] ด้วยเครื่องทดสอบประสิทธิภาพสารล่อแมลงวันผลไม้ เปรียบเทียบการใช้มะม่วงแก้วและมะม่วงสามปีเป็นต้นตอมะม่วงพันธุ์ดี โครงการวิจัยผลิตภัณฑ์จักสานและดอกไม้ประดิษฐ์โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ โครงการวิจัยผลิตภัณฑ์ผ้าทอมือ โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ การใช้น้ำมันเมล็ดชาในผลิตภัณฑ์เค้ก : รายงานการวิจัย ประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์หางไหลในการควบคุมโรคและแมลงศัตรูมะม่วงและส้มโอ ในแปลงปลูก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair