สืบค้นงานวิจัย
องค์ประกอบทางชีวเคมีและสารให้กลิ่นรสของพันธุ์มะม่วงในประเทศที่มีศักยภาพในอุตสาหกรรมการแปรรูป (Poster)
ชิดชม ฮิรางะ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;กระทรวงศึกษาธิการ;กระทรวงเกษตรและสหกรณ์;กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม;ทบวงมหาวิทยาลัย
ชื่อเรื่อง: องค์ประกอบทางชีวเคมีและสารให้กลิ่นรสของพันธุ์มะม่วงในประเทศที่มีศักยภาพในอุตสาหกรรมการแปรรูป (Poster)
ชื่อเรื่อง (EN): Biochemical and flavor constituents of Thai mango cultivars worth for processing industry
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชิดชม ฮิรางะ
บทคัดย่อ: จากการรวบรวมพันธุ์มะม่วงสุกที่มีศักยภาพในการนำมาแปรรูปเชิงพาณิชย์ทั้งหมด 7 พันธุ์ และศึกษาคุณลักษณะทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมี และสารให้กลิ่นรสในเนื้อมะม่วง พบว่า มะม่วง ศก.007 มะม่วงแก้วจุก มะม่วงมหาชนก มะม่วงพิมเสน และแรด เป็นมะม่วงที่มีเนื้อสีเหลืองส้ม วัดค่าสีในรูป L* a* b* มีค่าสูง มะม่วงที่มีปริมาณเนื้อสูงกว่าร้อยละ 70 ได้แก่ มหาชนก โชคอนันต์ น้ำดอกไม้ และศก.007 เป็นที่สังเกตว่าส่วนประกอบทางเคมีของเนื้อมะม่วงพันธุ์โชคอนันต์ มหาชนก ศก.007 และแรด มีปริมาณกรดทั้งหมดอยู่ในเกณฑ์ต่ำมีค่าร้อยละ 0.11-0.28 pH 4.37-5.42 ขณะที่มะม่วงพิมเสน น้ำดอกไม้ มีกรดทั้งหมดร้อยละ 0.31-0.68 และ pH 3.36-4.33 และยังพบว่ามะม่วงสุกมีน้ำตาลซูโครสมากกว่าฟรุกโตสและกลูโคส คิดเป็นร้อยละ 3.57-14.63, 2.33-7.27 และ 0.29-2.53 ตามลำดับ ส่วนค่า AIS และเพกตินซึ่งมีผลต่อความข้นหนืด ของเนื้อมะม่วงตีป่น พบว่า มีค่า AIS อยู่ในช่วงร้อยละ 1.42-4.34 และแคลเซี่ยมเพกเตตร้อยละ 0.35-1.54 สำหรับผลการวิเคราะห์สารสกัดกลิ่นรสในเนื้อมะม่วงด้วย GC และ GC/MS วินิจฉัยได้ว่า มีสารให้กลิ่นรสจำนวน 49 ชนิด ในเกือบทุกพันธุ์ แต่ละพันธุ์มีสารที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น linalool พบเฉพาะในมะม่วงโชคอนันต์ alpha-terpinolene พบปริมาณมากในเกือบทุกพันธุ์ยกเว้นมะม่วงสามฤดู สารประกอบอื่นๆ ได้แก่ delta -3-carene และ beta-selinene พบมากในเกือบทุกพันธุ์เช่นกัน ยกเว้นในมะม่วงน้ำดอกไม้/มะม่วงแรด และในมะม่วงน้ำดอกไม้/มะม่วงโชคอนันต์ ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): Seven cultivars of ripen mango attributed the potential commercial of processing were collected. The physical characteristic, chemical compositions and their flavours were investigated Orange-yellow appealing mango cultivars were SK. 007, Kaew, Mahachanok, Pimsane and Raad which possessed the high color value of L*, a* and b*. Mango cultivars contributed the higher mango pulp than 70 percent were Mahachanok, Choak-anant, Nam-dorkmai and SK.007. The rather low value of total acidity in Choak-anant, Mahachanok, KS. 007 and Raad mango were 0.11-0.28 percent, related to pH 4.37-5.42. While Pimsane and Nam-dorkmai mango contributed the total acidity at 0.31-0.68 percent and pH 3.36-4.33. In addition, ripen mangoes composed of sucrose>fructose>glucose at the range of 3.57-14.63 percent, 2.33-7.27 percent and 0.29-2.53 percent, respectively. Whereas AIS value and pectin that effected on the viscosity of mango pulp were 1.42-4.34 percent and 0.35-1.54 percent, respectively. The flavour extracts of mango pulp identified by GC and GC/ MS showed that there were about 49 of flavor components found in almost mango cultivars. The dominant compound in each mango cultivar was difference in quantity such as Linalool was unique found in Choak-anant mangothe abundant compound was alpha-terpinolene found in almost mango cultivars, excluding Samreedo mangothe other compounds were delta -3-carene and beta-selinene found the same as alpha-terpinolene except in Nam-dorkmai / Raad mango and in Nam-dorkmai / Choak-anant mango, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;กระทรวงศึกษาธิการ;กระทรวงเกษตรและสหกรณ์;กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม;ทบวงมหาวิทยาลัย
คำสำคัญ: การวิเคราะห์ปริมาณ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชิดชม ฮิรางะ. "องค์ประกอบทางชีวเคมีและสารให้กลิ่นรสของพันธุ์มะม่วงในประเทศที่มีศักยภาพในอุตสาหกรรมการแปรรูป (Poster)Biochemical and flavor constituents of Thai mango cultivars worth for processing industry". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;กระทรวงศึกษาธิการ;กระทรวงเกษตรและสหกรณ์;กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม;ทบวงมหาวิทยาลัย. ม.ป.ป.

ชิดชม ฮิรางะ. "องค์ประกอบทางชีวเคมีและสารให้กลิ่นรสของพันธุ์มะม่วงในประเทศที่มีศักยภาพในอุตสาหกรรมการแปรรูป (Poster)Biochemical and flavor constituents of Thai mango cultivars worth for processing industry". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;กระทรวงศึกษาธิการ;กระทรวงเกษตรและสหกรณ์;กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม;ทบวงมหาวิทยาลัย. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
องค์ประกอบทางชีวเคมีและสารให้กลิ่นรสของพันธุ์มะม่วงในประเทศที่มีศักยภาพในอุตสาหกรรมการแปรรูป (Poster)
ชิดชม ฮิรางะ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์;กระทรวงศึกษาธิการ;กระทรวงเกษตรและสหกรณ์;กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม;ทบวงมหาวิทยาลัย
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
การศึกษาคัดเลือกพันธุ์มะม่วงบนพื้นที่สูงสำหรับการแปรรูป การเร่งการสุกของมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ต่อคุณลักษณะทางเคมีกายภาพ และสารหอมระเหย ผลของการห่อผลต่อผลผลิตและคุณภาพของมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ การสำรวจพันธุ์และแหล่งปลูกมะม่วงในจังหวัดฉะเชิงเทรา การควบคุมโรคแอนแทรคโนสในมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้โดยใช้ ไคโตซานร่วมกับสารสกัดจากเปลือกมังคุด ผลของพารามิเตอร์บางประการต่อการคายน้ำของมะม่วงพันธุ์ แก้ว ผลผลิตหญ้าอาหารสัตว์ 9 พันธุ์ในสวนมะม่วง การคัดเลือกยีสต์ที่ผลิตสารให้กลิ่นรส การบริหารจัดการน้ำเพื่อการเพาะปลูกมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ด้วยแนวคิด วอเตอร์ฟุตพริ้นท์ กรณีศึกษา มะม่วงน้ำดอกไม้ของชุมชนดงมูลเหล็ก อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบูรณ์ การชะลอการสูญเสียคุณภาพมะม่วงพันธุ์มหาชนกเพื่อเพิ่มมูลค่าภายหลังการเก็บเกี่ยว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair