สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาการผลิตไอศกรีมเพื่อสุขภาพจากมังคุด
ธิติมา พานิชย์ - มหาวิทยาลัยทักษิณ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาการผลิตไอศกรีมเพื่อสุขภาพจากมังคุด
ชื่อเรื่อง (EN): Development on Production of Functional Ice Cream from Mangosteen
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ มังคุดมีองค์ประกอบทางเคมีในเปลือก เนื้อ และเมล็ด ที่แตกต่างกัน เมล็ดและเปลือกมังคุดมีแร่ธาตุ ในปริมาณที่สูงกว่าเนื้อมังคุด ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกที่สกัดได้จากเปลือก, เมล็ดและเนื้อมังคุด เท่ากับ 677.94, 263.14 และ 60.58 mg GAE/100 g dry sample ตามลำดับ และพบว่ากิจกรรมการต้านออกซิเดชัน DPPH radical scavenging activity, ABTS radical scavenging activity, superoxide anion radical scavenging activity และ ferric reducing antioxidant power ของสารสกัดจากเปลือกมังคุดมีค่าสูงกว่าสารสกัดจากเมล็ดและเนื้อมังคุดตามลำดับ กิจกรรมการต้านออกซิเดชันของสารสกัดทั้งจากเปลือก, เมล็ดและเนื้อมังคุดมีค่าสูงขึ้นเมื่อปริมาณของสารสกัดเพิ่มขึ้นจาก 5,000 – 10,000 (?g/ml) โดยมีลักษณะความสัมพันธ์ต่อกันเป็นเส้นตรง ซึ่งที่ระดับความเข้มข้นเท่ากันสารสกัดจากเปลือกมังคุดมีค่ามากกว่าสารสกัดจากเมล็ดและเนื้อมังคุดตามลำดับ (P<0.05) โดยสารสกัดจากมังคุดมีกิจกรรมการต้านออกซิเดชันเมื่อความเข้มข้นของสารสกัดสูงขึ้น และมีความสามารถในการเสริมฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระกับ trolox, ascorbic acid และ gallic acid เมื่อนำมังคุดไปใช้ประโยชน์โดยการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเพื่อสุขภาพ พบว่าสามารถใช้น้ำมังคุดทดแทนน้ำนมสดได้ร้อยละ 50 โดยไอศกรีมมังคุดมีรสเปรี้ยวอมหวาน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และจากการศึกษาการเก็บรักษาเนื้อมังคุดโดยการแช่ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ร้อยละ 0.25 กรดแอสคอร์บิกร้อยละ0.3 และกรดซิตริกร้อยละ 0.3 แล้วนำไปแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส จะสามารถเก็บรักษาเนื้อมังคุดได้ไม่น้อยกว่า 90 วัน และ เมื่อนำไปผลิตเป็นไอศกรีมมังคุด พบว่าไอศกรีมยังมีคุณภาพดีและมีผลการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่ไม่แตกต่างจากการใช้มังคุดสด และมีอายุการเก็บรักษาไม่น้อยกว่า 14 วัน
บทคัดย่อ (EN): Chemical compositions of peel, seed and flesh of mangosteen were different. Seed and peel had higher content of element than that of flesh. Phenolic content and antioxidant activities of peel, seed and flesh extracts from mangosteen were studied. Phenolic content of peel, seed and flesh extracts were 677.94, 263.14 and 60.58 mg GAE/100 g dry, respectively. DPPH radical scavenging activity, ABTS radical scavenging activity, superoxide anion radical scavenging activity and ferric reducing antioxidant power. Among all extracts, peel extract had higher DPPH radical scavenging activity, ABTS radical scavenging activity, superoxide anion radical scavenging activity and ferric reducing antioxidant power than those of seed and flesh extract, respectively. In addition, the antioxidant activities of extracts were increased in the dose dependent manner (5,000 – 10,000 ?g/ml). Furthermore, seed extracts exhibited the synergistic effect with trolox, ascorbic acid and gallic acid toward all antioxidant activities assays. Mangosteen were applied in functional products by produced ice cream and yogurt. Incorporation of 75% of mangosteen juice in the product. Mangosteen ice cream had the sweet and savory flavor. Frozen of mangosteen flesh treated with 0.25% NaCl, 0.3% citric acid and citric acid could protect the quality of mangosteen flesh. Frozen mangosten flesh for 90 days had no effect on the quality of ice cream. The mangosteen ice cream could be storage at -18 ?C at least 14 days without the changes of quality of products.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยทักษิณ
คำสำคัญ: สารต้านออกซิเดชัน
คำสำคัญ (EN): Antioxidant
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธิติมา พานิชย์. "การพัฒนาการผลิตไอศกรีมเพื่อสุขภาพจากมังคุดDevelopment on Production of Functional Ice Cream from Mangosteen". มหาวิทยาลัยทักษิณ. 2553

ธิติมา พานิชย์. "การพัฒนาการผลิตไอศกรีมเพื่อสุขภาพจากมังคุดDevelopment on Production of Functional Ice Cream from Mangosteen". มหาวิทยาลัยทักษิณ. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาการผลิตไอศกรีมเพื่อสุขภาพจากมังคุด
ธิติมา พานิชย์
มหาวิทยาลัยทักษิณ
30 กันยายน 2553
การวิจัยในสภาพสวนเพื่อพัฒนาการผลิตมังคุดนอกฤดูจังหวัดนครศรีธรรมราช การสำรวจประชากรเพลี้ยไฟมังคุดเพื่อทำนายการระบาดและการจัดการอย่างเหมาะสม ผลิตภัณฑ์น้ำมังคุด 100% น้ำมังคุดพร้อมดื่มและแยมมังคุด สภาพการผลิตมังคุดเพื่อการส่งออกของกลุ่มปรับปรุงคุณภาพมังคุด สภาพการผลิตมังคุดของสมาชิกกลุ่มปรับปรุงคุณภาพมังคุดในภาคตะวันออก การผลิตมังคุดเพื่อการส่งออกของสมาชิกกลุ่มปรับปรุงคุณภาพมังคุด จังหวัดจันทบุรี การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำมังคุดผสมเปลือกมังคุด กลยุทธ์การพัฒนาผลิตภัณฑ์มังคุดของเกษตรกรภาคตะวันออก ผลของการจัดกิ่งหลักที่มีต่อการเจริญเติบโตและผลผลิตของมังคุด การใช้เทคโนโลยีในการผลิตมังคุดของเกษตรกรกลุ่มปรับปรุงคุณภาพมังคุดจังหวัดพังงา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair