สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารส่งเสริมสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุจากภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ : กรณีศึกษาอำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปาง
นันทินา ดำรงวัฒนกูล - มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารส่งเสริมสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุจากภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ : กรณีศึกษาอำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปาง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Supplementary Food for Older Persons by Local Food Wisdom in Jaehom Sub-district, Jaehom District, Lampang Province
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นันทินา ดำรงวัฒนกูล
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย: ณัฐฌา เหล่ากุลดิลก
คำสำคัญ:
  1. อาหารส่งเสริมสุขภาพ
  2. ผู้สูงอายุ
  3. พัฒนาผลิตภัณฑ์
  4. ภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่น
บทคัดย่อ: อาหารท้องถิ่นเป็นอาหารที่มีวัฒนธรรมการบริโภคที่ยาวนาน ส่วนใหญ่เป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ แปรรูปจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่หาได้ในท้องถิ่น อาหารท้องถิ่นในตำบลแจ้ห่ม อำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปาง ที่เป็นที่นิยมและรู้จักทำรับประทานกันทุกครัวเรือนได้แก่ น้ำปู และน้ำผัก นิยมรับประทานในรูปแบบน้ำพริก หรือใส่เป็นเครื่องปรุงผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ จากการสำรวจข้อมูลด้านสุขภาพของผู้สูงอายุจำนวน 130 คนในตำบลแจ้ห่ม อำเภอแจ้ห่มพบว่าผู้สูงอายุมีโรคประจำตัว ได้แก่ โรคความดันโลหิตสูง ร้อยละ 26.15 โรคกระดูกพรุน ร้อยละ 1.54 โรคโลหิตจาง ร้อยละ 3.07 โรคเบาหวาน ร้อยละ 11.53 และโรคไขมันในเส้นเลือด ร้อยละ 6.92 จากข้อมูลด้านสุขภาพคณะผู้วิจัยและตัวแทนกลุ่มผู้สูงอายุจึงได้นำเสนอสำรับอาหารผู้สูงอายุประจำตำบลแจ้ห่ม ได้แก่ ปลาสีนวลทอด แกงแคไก่ และผักสด รับประทานกับน้ำพริกน้ำปู และน้ำพริกน้ำผัก ผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวน้ำพริกน้ำผักน้ำปูเป็นนวัตกรรมอาหารท้องถิ่นจากน้ำพริกน้ำผักน้ำปูของตำบลแจ้ห่ม มีคุณค่าโภชนาการสูงได้แก่ ปริมาณเหล็ก (298.59+15.59 มิลลิกรัม/กิโลกรัม) แคลเซียม (ร้อยละ 0.68+0.03) และโปรตีน (ร้อยละ 25.86+1.08) โดยให้ไขมันต่ำ (ร้อยละ1.06+0.06) วัตถุดิบหลักได้แก่ น้ำผักร้อยละ 41.38 น้ำปูร้อยละ8.85 นมถั่วเหลืองรสงาดำร้อยละ 45.77 พริกแห้งป่นร้อยละ 1.44 กระเทียมอบแห้งป่นร้อยละ 1.02 เม็ดผักชีป่นร้อยละ 0.82 และเกลือร้อยละ 1.02 และวัตถุดิบรองคิดเทียบเป็นร้อยละของวัตถุดิบหลักได้แก่ งาดำร้อยละ 5.00 งาขาวร้อยละ 5.00 ไกร้อยละ 5.00 ปลาอบแห้งร้อยละ 5.00และผงชูรสร้อยละ 1.00
วิธีการจ้างทำงานวิจัย: ได้รับทุนวิจัย
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2557-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2558-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นันทินา ดำรงวัฒนกูล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารส่งเสริมสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุจากภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ : กรณีศึกษาอำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปางDevelopment of Supplementary Food for Older Persons by Local Food Wisdom in Jaehom Sub-district, Jaehom District, Lampang Province". มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง. 2558

นันทินา ดำรงวัฒนกูล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารส่งเสริมสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุจากภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ : กรณีศึกษาอำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปางDevelopment of Supplementary Food for Older Persons by Local Food Wisdom in Jaehom Sub-district, Jaehom District, Lampang Province". มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารส่งเสริมสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุจากภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ : กรณีศึกษาอำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปาง
นันทินา ดำรงวัฒนกูล
มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง
30 กันยายน 2558
อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเจลโปรไบโอติกที่มีสารอาหารครบถ้วนจากข้าวกล้องหอมนิลสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเจลโปรไบโอติกที่มีสารอาหารครบถ้วนจากข้าวกล้องหอมนิลสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวก่ำสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวก่ำสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปเสริมเส้นใยพร้อมบริโภคสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชผสมถั่วที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุทั่วไปและผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชผสมถั่วที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุทั่วไปและผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน โครงการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มบำรุงสมองและกระดูกสำหรับผู้สูงอายุ อาหารจานด่วน กินไว ตายผ่อนส่ง

แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair