สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากระบวนการทำแห้งชาเขียว และสมุนไพร ขมิ้นชัน ด้วยเทคโนโลยีไมโครเวฟ
นายสถิระ หิรัญ - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากระบวนการทำแห้งชาเขียว และสมุนไพร ขมิ้นชัน ด้วยเทคโนโลยีไมโครเวฟ
ชื่อเรื่อง (EN): Dehydration Development of Green Tea and Curcumin Using Microwave Technology
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นายสถิระ หิรัญ
บทคัดย่อ: ขมิ้นชัน (Curcuma longa Linn) และ ชา (Camellia sinensis) เป็นพืชสมุนไพรที่ อุดมไปด้วยสารสำคัญที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะสารที่มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูล อิสระ เพราะสารเหล่านี้มีฤทธิ์ในการป้องกันโรคหลายชนิด เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และ เบาหวาน อย่างไรก็ตามสารสำคัญดังกล่าวค่อนข้างไม่เสถียรเมื่อโดนความร้อนสูงโดยเฉพาะเมื่อผ่านขั้นตอน การอบแห้ง การวิจัยนี้มุ่งเน้นศึกษาหาสภาวะที่เห าะสมที่สุดในการอบแห้งขมิ้นชัน และ ชา เขียวตัวยเทคโนโลขีไมโครเวฟสูญญากา อีกทั้งศึกษาคุณสมบัติทงกายภาพและเคมีของสมุนไพร ทั้งสองชนิดทั้งก่อนและหลังการอบแห้ง ขมิ้นชันสดนำมาล้ง ปอกเปลือก และ ฝานเป็นแผ่นบางขนาด 0.5 มม ใบชาจีนสดนำมาทำ ความสะอาดและ อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 200 *ซ นาน 2 นาที เพื่อยับยั้งเอนไซม์ในใบชา และ นวด ด้วยเครื่องนวดนาน 1 นาทีเพื่อให้เซลล์ของใบชำแตก ากนั้นอบแห้งขมิ้นชันและใบซาจีนด้วย เครื่องไมโครเวฟสูญญากาศโดยผันแปรกำลังไฟไมโครเวฟและเวลา 3 ระดับ วางแผนการทดลอง แบบ 3* factorial in Central Composite Design ทำการทดลอง 3 ซ้ำ ขมิ้นชันและชาเขียวที่ไส้ จากการอบแห้งทั้งหมดได้ถูกนำไปศึกษาคุณภาพทางเคมีและกายภาพ จากการศึกษาพบว่ขมิ้นชันสดมีฤทธิ์ในการต้นอนุมูลอิสระ และ มีปริมาณสารฟินอลิก ทั้งหมดค่อนข้างสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณสาร curcumin ที่มีสูงถึงร้อยละ 9.39 ต่อน้ำหนักแห้ง เมื่อนำขมิ้นชัน 1 กิโลกรัมไปอบแห้งด้วยเครื่องไมโครเวฟสูญญากาสพบว่า การอบแห้งนาน 30 นาทีมีผลทำให้ขมิ้นชันมีคำ 3, ต่ำกว่า 0.3 ทุกกำลังไฟไมโครเวฟ (2400 3200 และ 4000 วัตต์) ซึ่ง สอดคล้องกับปริมาณความ มชื้นของขมิ้นชันในสิ่งทดลองตังกถ่าวที่ลดลงต่ำกว่าร้อยละ 7 ค่ความ สว่างและสี (1 ๑* ๖*) ของขมิ้นชันที่อบแห้งนาน 30 นาทีทุกกำลังไฟไมโครเวฟ มีคำความสว่าง L เพิ่มมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เมื่อพิจารณาปริมาณสาร cucumin ของขมิ้นชันหลังอบพบว่า ขมิ้นชันในสิ่งทดลองที่ 9 (กำลังไฟ 4000 วัตต์ อบนาน 30 นาที) มีปริมาณสาร นrumทin สูงกว่าสิ่ง ทดลองอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P5 0.05) ใบชาจีนสดที่ใช้ในการทคลองนี้เป็นใบชาคุณภาพดี เพราะมีความชื้น เถ้า และ ปริมาณ สารฟินลิกทั้งหมดสูง อีกทั้งมีค่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (DPPH assay) หรือ EC. ต่ำมาก การศึกษาคุณภาพชาที่อบแห้งด้วยเครื่องอบไมโครเวฟสูญญากาศพบว่า กำลังไฟและเวลาที่เพิ่มขึ้น มีผลทำให้ค่า a ของชาเขียวลดลง ส่วนปริมาณสาร (-) epigallocatechin galle (EGCG) และ Epicatechin (EC) ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ แต่ Epictechin gallate (ECG) มี การเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย ผลจากการวิเคราะห์ทางสถิติพื้นที่การตอบสนอง (Response surfiace methodology) ของ คุณภาพทางเคมีและกายภาพของขมิ้นชันและชาเขียวที่อบแห้งคั่วยเทคโนโลอีไม โครเวฟสูญญากาศ พบว่กำลังไฟและเวลาที่ดีที่สุดในการอบแห้งขมิ้นชัน 1 กิโลกรัมและชาเขียว 1 กิโลกรัมคือ 4000 วัตต์ นาน 30 นาที และ 3200 วัตต์ นาน 30 นาที ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): Turmeric (Curcuma longa Linn) and Tea (Camellia sinensis) are herbs that are rich in active compounds, some of which have antioxidant properties. Its been known for decades that these active mpounds can reduce the risk of some diseases such as coronary heart disease, cancer and diabetes. However, these substances are more likely to be lost during the dehydration process because they are sensitive to high temperature. Therefore, the aims of this research project are to find the most appropriate drying condition of turmeric and green tea using the microwave vacuum technique and to study the physical and chemical properties of the turmeric and green tea both before and after drying. Fresh turmeric were washed, peeled and sliced to 0.5 mm thickness. Fresh Chinese tea leaves were washed and heated at 200 *C for 2 min to prevent enzymatic browning and then they were pressed by a double armed mixer for I min to break the leaf cells. The turmeric and tea leaves were then dried by a vacuum microwave oven. Three levels of microwave power and drying time were used in this experiment and 3 factorial in Central Composite Design was employed to find the optimization drying condition. Finally, all samples were tested for both the physical and chemical properties and all the experiments were performed three times. The results from the study indicated that fresh turmeric had antioxidant properties and contained high amounts of phenolic compounds, especially curcumin (9.39% on a dried basis). The result of drying one kg of turmeric in the vacuum microwave oven showed that drying for 30 min in any microwave power (3200, 3600 and 4000 watt) was able to reduce water activity values (aw) to below 0.3. Similar results were found in moisture contents as drying for 30 min resulted in a decrease of more than 7% moisture content. The brightness and color (L a* b* value) of dried turmeric were also investigated. The result showed that L value of all turmeric significantly increased when they were dried for 30 min. In addition, the highest amount of curcumin was found in the dried turmeric sample nine, which was dried at 4000 watt for 30 min.Fresh tea leaves that were used in this experiment were of good quality because they had high amounts of moisture content, ash and total phenolic compound; moreover, they had very low ECso values. The study also showed that increasing microwave power and drying time caused a decrease of aw value. In addition, the amoun unt of (-)- epigallocatechin gallte (EGCG) and Epicatechin (EC) did not change by increasing of microwave power and drying time; however, a slight change in amount of Epictechin gallate (ECG) was found. The data from respond surface methodology of the chemical and physical properties of dried turmeric and green tea showed that the best condition to dry I kg of turmeric and green tea are at 4000 watt for 30 min and at 3200 watt for 30 min, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: ไมโครเวฟ
คำสำคัญ (EN): Microwave
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นายสถิระ หิรัญ. "การพัฒนากระบวนการทำแห้งชาเขียว และสมุนไพร ขมิ้นชัน ด้วยเทคโนโลยีไมโครเวฟDehydration Development of Green Tea and Curcumin Using Microwave Technology". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2553

นายสถิระ หิรัญ. "การพัฒนากระบวนการทำแห้งชาเขียว และสมุนไพร ขมิ้นชัน ด้วยเทคโนโลยีไมโครเวฟDehydration Development of Green Tea and Curcumin Using Microwave Technology". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนากระบวนการทำแห้งชาเขียว และสมุนไพร ขมิ้นชัน ด้วยเทคโนโลยีไมโครเวฟ
นายสถิระ หิรัญ
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
30 กันยายน 2553
การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างสารจากสมุนไพร (metabolites) ที่ตรวจพบในเลือดของอาสาสมัครสุขภาพดีหลังกินยาจากสมุนไพรอายุรเวทศิริราชตำรับห้าราก (AVS022) กับลักษณะการจับกลุ่มของเกล็ดเลือดเป็นรายบุคคล- โครงการ การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างสารจากสมุนไพร (metabolites) ที่ตรวจพบในเลือดของอาสาสมัครสุขภาพดีหลังกินยาจากสมุนไพรอายุรเวทศิริราชตำรับห้าราก (AVS022) กับลักษณะการจับกลุ่มของเกล็ดเลือดเป็นรายบุคคล: โครงการ การศึกษาประสิทธิภาพของสารสกัดจากสมุนไพรไทยบางชนิดในการกำจัดหอยเชอร์รี่ การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายเทาโดยกระบวนการทำแห้ง การพัฒนากรรมวิธีการผลิตชาเขียวโดยใช้เทคโนโลยีไมโครเวฟระดับอุตสาหกรรมเพื่อลดการสูญเสียสารแอนติออกซิแดนท์ การพัฒนาสูตรที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ชาเขียวผสมสมุนไพรขมิ้นชัน ให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค การศึกษาปริมาณการใช้น้ำของพืชสมุนไพร 5 ชนิด ได้แก่ ขมิ้นชัน ฟ้าทะลายโจร กระชายดำ โหระพาและตะไคร้ ปีที่ 3 การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาเขียวและขมิ้นชัน เพื่อเป็นอาหารเสริมสร้างสุขภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มชาเขียวเข้มข้นเสริมสารสกัดขมิ้นชันเพื่อบรรเทาภาวะออกซิเดทีฟสเตรสและเพิ่มคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยโรคธาลัสซีเมีย ผลงานนำเสนอประชุมวิชาการกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ครั้งที่ 23 เรื่อง การพัฒนาวิธีวิเคราะห์เพื่อหาปริมาณ curcumin ในสารสกัดขมิ้นชันโดยวิธี HPLC
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair