สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารว่างไทยเสริมสาหร่ายผมนาง
ปัญรัศมิ์ ลือขจร - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารว่างไทยเสริมสาหร่ายผมนาง
ชื่อเรื่อง (EN): Nutritious Value Development of Thai Snack with Phom Nang Seaweed Added
บทคัดย่อ: ชื่องานวิจัย การพัฒนาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารว่างไทยเสริมสาหร่ายผมนาง ชื่อ สกุล นางจิราพร ศรีสายะ นางสาวปัญญรัศม์ ลือขจร นางสาวสุทธิดา ลีลาชนะชัยพงษ์ สาขาวิชา และคณะ อาหารและโภชนาการ คณะศิลปศาสตร์ ปีการศึกษา 2554 บทคัดย่อ การพัฒนาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารว่างไทยเสริมสาหร่ายผมนางมีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาอาหารว่างไทยให้มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น 3 ชนิด ได้แก่ หมี่กรอบ ข้าวเกรียบปลาทู และขนมทองม้วนด้วยการเสริมสาหร่ายผมนาง ศึกษาปริมาณสาหร่ายผมนางที่เหมาะสม เปรียบเทียบสารอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารว่างไทยที่พัฒนาแล้วกับอาหารว่างไทยสูตรมาตรฐานได้แก่ โปรตีน ใยอาหาร แคลเซียม และ เหล็ก วิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ และศึกษาอายุการเก็บรักษา ผลการทดลองพบว่า ปริมาณสาหร่ายผมนางที่เหมาะสมในอาหารว่างไทย 3 ชนิด ได้แก่ หมี่กรอบ ข้าวเกรียบปลาทู และขนมทองม้วน คิดเป็นร้อยละ1, 20 และ 2 ของส่วนผสม ตามลำดับ เปรียบเทียบสารอาหารโปรตีน ใยอาหาร แคลเซียม และเหล็ก พบว่า ผลิตภัณฑ์หมี่กรอบมีใยอาหารเพิ่มขึ้นร้อยละ100 โปรตีน แคลเซียม และเหล็ก ลดลงร้อยละ17.33, 58.28 และ 30.165 ข้าวเกรียบปลาทูมีโปรตีน ใยอาหารและเหล็กเพิ่มขึ้นร้อยละ17.05, 701.54 และ 420.14 ตามลำดับ แคลเซียมลดลงร้อยละ99.85 ส่วนขนมทองม้วนโปรตีน ใยอาหารและเหล็กเพิ่มขึ้นร้อยละ 6.96, 112.44 และ 73.35 แคลเซียมลดลงร้อยละ 183.6 ตามลำดับ วิเคราะห์ความชื้นและค่าน้ำอิสระของหมี่กรอบ ข้าวเกรียบปลาทู และขนมทองม้วนเสริมสาหร่ายผมนาง มีค่าความชื้นร้อยละ 2.90, 1.98 และ1.65 ค่าน้ำอิสระเท่ากับ 0.42, 0.39 และ 0.33 ตามลำดับ มีค่าความแข็งเท่ากับ 13090.40, 1210.12 และ 2210.28 กรัม ตามลำดับ ค่าความกรอบเท่ากับ 3.08, 2.32 และ14.43 ครั้ง ตามลำดับ ศึกษาอายุการเก็บรักษาพบว่าเมื่อเก็บรักษานานขึ้นค่าความชื้น ค่าน้ำอิสระ มีค่าเพิ่มขึ้น ค่าสี L a b มีค่าลดลง และค่าความแข็งและความกรอบลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) การศึกษาอายุการเก็บรักษา ผู้บริโภคสามารถยอมรับผลิตภัณฑ์หมี่กรอบเสริมสาหร่ายผมนาง ข้าวเกรียบปลาทูเสริมสาหร่ายผมนาง และขนมทองม้วนเสริมสาหร่ายผมนางที่อายุการเก็บรักษา 2 , 4 และ 12 สัปดาห์ ตามลำดับ คำสำคัญ : การพัฒนา, อาหารว่าง, สาหร่ายผมนาง, หมี่กรอบ, ข้าวเกรียบ, ขนมทองม้วน
บทคัดย่อ (EN): Title Nutritious Value Development of Thai snack with Phom Nang Seaweed Added. Author Jirapon Srisaya Panyarad Luekhajon Suttida Leelachanachaiyapong Major program Home Economics (Food and Nutrition) Academic Year 2011 The purposes of this research were to: 1) develop and increase nutrition value to three kinds of Thai snack, namely Mee Krob (crispy noodle), Khaokrieb Platoo (crispy fish chips), and Khanom Thong Maun (Thai biscuit rolls); 2) study the appropriate quantity of Phomnang Nang seaweeds in each product formula; 3) compare the nutrition values of the originals and the developed products; 4) to analyze physical and chemical properties of the developed products; and 5) to examine the shelf life of the products. The results showed that the appropriate amount of seaweed in the three products were 1%, 20% and 2% respectively. When protein, fiber, calcium and iron were compared, it was found that Mee Krob increased 100% of fiber. However, it decreased 17.33% of protein, 58.28% of calcium and 30.16% of iron. Khaokrieb Platoo increased 17.05 of protein, 701.54 % of fiber and 420.14% of iron. Nevertheless, 99.85% of its calcium declined. Kanom Thong Maun had an increase of 6.96% of protein, 112.4% of fiber and 73.35% of iron, with a decrease of 183.60% of calcium. Regarding moisture, moisture of Mee Krob was 2.90%, whereas Khaokrieb Platoo was 1.98% and Kanom Thong Maun has 1.65% of moisture. Water activity of Mee Krob, Khaokrieb Platoo and Kanom Thong Maun were 0.42, 0.39 and 0.33 respectively. The hardness value of Mee Krob was 13090.40 grams, of Khaokrieb Platoo was 1210.12 and of Kanom Thong Maun was 2210.28. The count peak of crispness of Mee Krob, Khaokrieb Platoo and Kanom Thong Maun equaled 3.08, 2.32 and 14.43 respectively. The results of shelf life indicated that when the snacks were longer stored, their moisture and water activity increased whereas the values of Lab, hardness and crispness decreased significantly (p< of 0.05). Through sensory testing, customers perceived that acceptable shelf life of Mee Krob, Khaokrieb Platoo and Khanom Thong Maun was 2, 4 and 12 weeks respectively. Keywords: Development, Snack, Phom Nang Seaweed, Mee Krob, Khaokrieb Platoo, Khanom Thong Maun
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
คำสำคัญ: หมี่กรอบ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปัญรัศมิ์ ลือขจร. "การพัฒนาคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารว่างไทยเสริมสาหร่ายผมนางNutritious Value Development of Thai Snack with Phom Nang Seaweed Added". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2554

ปัญรัศมิ์ ลือขจร. "การพัฒนาคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารว่างไทยเสริมสาหร่ายผมนางNutritious Value Development of Thai Snack with Phom Nang Seaweed Added". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารว่างไทยเสริมสาหร่ายผมนาง
ปัญรัศมิ์ ลือขจร
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
30 กันยายน 2554
วิถีชีวิตแบบสโลว์ฟูดส์… เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดี การสกัดและการวิเคราะห์ปริมาณสเตอรอลในสาหร่ายขนาดใหญ่ บางชนิด การสกัดและคุณสมบัติของพอลิแซ็กคาไรด์จากสาหร่ายผมนาง สาหร่ายพวงองุ่น และสาหร่ายขนนก การพัฒนาโปรตีนเพื่อควบคุมโรคไวรัสของกุ้งทะเลจากสาหร่ายด้วยวิธีรีคอมบิแนนท์ การศึกษาปัจจัยคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์และมีอิทธิพลต่อความชอบของผลไม้ไทยบางชนิด การศึกษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา การเสริมอาหารธรรมชาติเพื่อเลี้ยงปลานิล การเสริมอาหารกุ้งด้วยสารสกัด sulfated galactans จากสาหร่ายผมนางเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันและต้านโรคติดเชื้อแบคทีเรียตายด่วนในกุ้ง ผลของระยะเวลาเก็บเกี่ยวที่มีต่อการเลี้ยงสาหร่ายผมนาง Gracilaria edulis (Gmelin) Silva แบบผลผลิตสูงในบ่อดิน การใช้สาหร่ายผมนาง (Gracilaria fisheri) เป็นวัตถุดิบในอาหารกุ้งกุลาดำ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair