สืบค้นงานวิจัย
การใช้แป้งข้าวทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์คุกกี้
งามชื่น คงเสรี - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: การใช้แป้งข้าวทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์คุกกี้
ชื่อเรื่อง (EN): Product development from wheat-rice composite flour for cookies
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: งามชื่น คงเสรี
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Ngamchuen Kongseree
บทคัดย่อ: ทำการศึกษาการใช้แป้งข้าวทดแทนแป้งสาลีในการทำผลิตภัณฑ์เค้กโดยใช้แป้งจากข้าวเจ้าพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 กข.23 และ เหลืองประทิว 123 เตรียมแป้งข้าวขาวโดยวิธีโม่แห้งและโม่น้ำ ให้มีความละเอียด 140 เมช สำหรับแป้งโม่น้ำ ลดความชื้นที่ 50 องศาเซลเซียส จนแป้งแห้งก่อนบดละเอียด แป้งชนิดโม่แห้งของข้าวทั้ง 3 พันธุ์มีปริมาณอมิโลส 15.1, 20.6 และ 26.2 เปอร์เซ็นต์ และโปรตีน 6.70, 6.80 และ 7.30 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ สำหรับแป้งโม่น้ำมีอมิโลส 16.4, 24.0 และ 27.0 เปอร์เซ็นต์ และโปรตีน 6.20, 5.8 และ 7.30 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ สำหรับแป้งสาลีชนิดแป้งเค้กและแป้งเอนกประสงค์มี อมิโลส 26.2 และ 24.2 เปอร์เซ็นต์ และโปรตีน 9.21 และ 11.55 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ แป้งข้าวมีค่าความหนืดสูงกว่าแป้งสาลี การทดลองทำคุกกี้จากแป้งข้าวโดยใช้สูตรการค้า พบว่า แป้งจากข้าวทุกพันธุ์ ทั้งชนิดโม่แห้งหรือโม่น้ำ สามารถนำมาผลิตคุกกี้ได้ แต่ได้รับการยอมรับต่ำกว่าคุกกี้แป้งสาลีเอนกประสงค์คุกกี้จากแป้งข้าวโม่แห้งของพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 มีคุณภาพด้อยกว่าคุกกี้แป้งข้าวอื่น สำหรับคุกกี้แป้งข้าวโม่น้ำ ไม่ว่าจะเตรียมจากข้าวพันธุ์ใดก็ตาม จะมีคุณภาพค่อนข้างใกล้เคียงกับคุกกี้แป้งสาลี คุกกี้แป้งข้าวมีเนื้อหยาบกว่าคุกกี้แป้งสาลีเล็กน้อย เมื่อวางทิ้งไว้ในสภาพห้องที่มีความชื้นสัมพัทธ์ 77-84 เปอร์เซ็นต์ RH นาน 6 ชั่วโมง คุกกี้แป้งข้าวจะอ่อนตัวเร็วกว่าคุกกี้แป้งสาลี เพื่อปรับปรุงคุณภาพคุกกี้แป้งข้าว ควรโม่แป้งให้ละเอียดอย่างน้อย 140 เมช การเติมแป้งพรีเจล (Pre-gel) ของข้าวเพื่อชลอการอ่อนตัวของคุกกี้ให้ช้าลง แป้งข้าวเจ้าในท้องตลาดบางตราสามารถนำมาทำคุกกี้แป้งข้าวได้ จากการสำรวจกลุ่มผู้บริโภคใน 195 คน พบว่าคุกกี้แป้งข้าวเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคได้ดีพอใช้
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/doa/search_detail/result/155853
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: คุณภาพทางประสาทสัมผัส
คำสำคัญ (EN): Product development
รายละเอียด: 2 ill., 15 tables
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

งามชื่น คงเสรี. "การใช้แป้งข้าวทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์คุกกี้Product development from wheat-rice composite flour for cookies". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

งามชื่น คงเสรี. "การใช้แป้งข้าวทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์คุกกี้Product development from wheat-rice composite flour for cookies". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้แป้งข้าวทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์คุกกี้
งามชื่น คงเสรี
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การใช้แป้งข้าวทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์พาสต้า การใช้แป้งข้าวทดแทนแป้งสาลีในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเส้น: มี่สั้วและบะหมี่ การใช้แป้งข้าวทดแทนแป้งสาลีในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเส้น: มี่สั้วและบะหมี่ การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น โครงการวิจัยพัฒนาและการใช้ประโยชน์จากแป้งพืชศักยภาพ การประยุกต์ใช้ไอโซโทปเทคนิคในการศึกษาประสิทธิภาพของการใส่ปุ๋ยเพื่อการปลูก ข้าวในพื้นที่ภาคกลางของประเทศไทย คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 การแข่งขันระหว่างข้าวกับวัชพืชจากการใส่ปุ๋ยรองพื้นระยะเวลาต่างๆ ในนาหว่านข้าวแห้ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair