สืบค้นงานวิจัย
ผลของเกลือและเวย์โปรตีนชนิดเข้มข้นต่อสมบัติทางรีโอโลจีของแป้งมันสำปะหลัง
อรอนงค์ นราสุวรรณ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: ผลของเกลือและเวย์โปรตีนชนิดเข้มข้นต่อสมบัติทางรีโอโลจีของแป้งมันสำปะหลัง
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of Salt and Whey Protein Concentrate on Rheological Properties of Tapioca Starch
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อรอนงค์ นราสุวรรณ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Ornanong Narasuwan
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของเกลือและเวย์โปรตีนเข้มข้นต่อสมบัติทางรีโอโลจีของแป้งมันสำปะหลัง โดยใช้ Rapid Visco Analyzer (RVA) และ Dynamic test ซึ่งการทดลองแบ่งเป็น 3 ส่วน คือ 1) การศึกษาผลของการเติมเกลือที่ ระดับความเข้มข้น 0, 1.5 และ 3% น้ำหนัก/น้ำหนัก 2) การศึกษาผลของการเติมเวย์โปรตีนที่ระดับความเข้มข้น 0, 5, 10, 15 และ 20% น้ำหนัก/น้ำหนัก และ 3) การศึกษาผลของเกลือและเวย์โปรตีนที่ระดับความเข้มข้นของเกลือ 1.5 และ 3% น้ำหนัก/น้ำหนัก ร่วมกับเวย์โปรตีนที่ระดับความเข้มข้น 5, 10, และ 20% น้ำหนัก/น้ำหนัก จากผลการทดลองด้วยเครื่อง RVA พบว่าเมื่อปริมาณเกลือเพิ่มขึ้นจาก 0 เป็น 1.5 และ 3% น้ำหนัก/น้ำหนัก พบว่า Pasting temperature และ Peak time มีค่าสูงขึ้นเป็น 71.3, 76.9, 78.3 oซ และ 3.98, 4.55 และ 4.71นาที ตามลำดับ ในขณะที่การเพิ่มปริมาณโปรตีนจาก 0 เป็น 5, 10, 15 และ 20% น้ำหนัก/น้ำหนัก ทำให้ Pasting temperature และ Peak viscosity มีค่าสูงขึ้นเป็น 71.3, 73.4, 75.9, 78.0, 79.5 oซ และ 4619, 5111, 6165, 9002, 12494 cP ตามลำดับ สำหรับการศึกษาผลของเกลือและโปรตีน พบว่าการเพิ่มปริมาณโปรตีนส่งผลให้แป้งมีค่า Pasting temperature และ Peak viscosity สูงขึ้น ในขณะที่เกลือมีผลทำให้แป้งมีค่า Peak viscosity ลดลงเล็กน้อย สำหรับผลการทดลองโดยวิธี Dynamic test ในส่วนของ Temperature test นั้น พบว่า เมื่อลดอุณหภูมิของระบบลงจาก 90 oซ เป็น 30 oซ ค่า storage modulus (G') และค่า loss modulus (G") ของเจลแป้งมีค่าสูงขึ้น และเมื่อเพิ่มปริมาณเกลือในระบบจาก 0 เป็น 1.5 และ 3% น้ำหนัก/น้ำหนัก พบว่าค่า G' และค่า G" ของเจลแป้งมีค่าลดลง (โดยเฉพาะที่ความเข้มข้นของเกลือ 1.5%) ในขณะที่การเพิ่มปริมาณโปรตีน จาก 0 เป็น 5, 10, 15 และ 20% น้ำหนัก/น้ำหนัก ทำให้ค่า G' และค่า G" ของเจลแป้งมีค่าสูงขึ้นตามความเข้มข้นของโปรตีนที่มากขึ้น ในส่วนของการศึกษาผลร่วมของเกลือ-โปรตีน-แป้งมันสำปะหลัง พบว่าโปรตีนส่งผลต่อการเพิ่มของค่า G' และค่า G" ในระบบอย่างชัดเจน และเมื่อเปรียบเทียบกับระบบของเกลือ-โปรตีน-แป้งมันสำปะหลัง ที่มีปริมาณเกลือ 1.5% กับ 3.0% น้ำหนัก/น้ำหนักนั้น พบว่า ค่า G' และค่า G" ของระบบที่มีปริมาณเกลือ 3.0% นั้นมีค่า G' และค่า G" สูงกว่าระบบที่มีเกลือ 1.5% น้ำหนัก/น้ำหนัก จากการทดลองในส่วนของ Frequency test นั้นพบว่า ค่า G' และค่า G" ของแป้งมันสำปะหลังนั้น ไม่ขึ้นกับการผันแปรของค่า Angular frequency แต่ปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นส่งผลต่อการลดลงของค่า G' และค่า G" และขึ้นกับการผันแปรของค่า Angular frequency อย่างไร ก็ตามการเพิ่มปริมาณโปรตีนลงในระบบสามารถเพิ่มค่า G' และค่า G" ให้มีค่าที่สูงขึ้นได้และลดการผันแปรของค่า Angular frequency ในระบบได้ ในส่วนของค่า tan ? นั้นมีค่าสูงขึ้นเมื่อระบบมีเกลือเพิ่มขึ้น ซึ่งแสดงให้เห็นว่า ระบบเจลแป้งที่มีเกลือเป็นเจลที่อ่อนและ ขึ้นกับการผันแปรของค่า Angular frequency ในขณะที่ระบบที่ประกอบด้วยโปรตีนนั้นมี ค่า tan ? ที่ลดลง แปรผกผันกับปริมาณโปรตีน ที่มากขึ้น ซึ่งแสดงให้เห็นว่าระบบเจลแป้งที่มีโปรตีนเป็นเจลที่มีความแข็งแรงมากขึ้นตามปริมาณโปรตีนที่เพิ่มมากขึ้น
บทคัดย่อ (EN): This work aimed to study the effects of salt and whey protein concentrate on rheological properties of tapioca starch using Rapid Visco Analyzer (RVA) test and Dynamic test. The experiments were divided into 3 parts: 1) Study of the effect of salt at the concentrations of 0, 1.5 and 3% w/w 2) Study of the effect of whey protein concentrate (WPC) at the concentrations of 0, 5, 10, 15 and 20% w/w and 3) Study of the effect of interaction of salt and WPC at the salt concentration of 1.5 and 3% w/w and WPC at the concentrations of 5, 10 and 20% w/w. For RVA test the results showed that as salt concentration increased from 0 to 1.5 and 3% w/w, the pasting temperature of starch increased from 71.3 to 76.9 and 78.3 ํC while the peak time increased from 3.98 to 4.55 and 4.71 minutes, respectively. Increasing WPC from 0 to 5, 10, 15 and 20% w/w resulted in higher pasting temperatures and peak viscosities from 71.3 to 73.4, 75.9, 78.0 and 79.5 ํC, and from 4619 to 5111, 6165 and 9002, 12494 cP, respectively. For salt-WPC-tapioca starch system, WPC showed a positive effect on the pasting temperature and peak viscosity while salt showed a slightly negative effect on the peak viscosity of the starch paste. From the Dynamic test the results of the temperature test showed that as the temperature decreased, both storage modulus (G') and loss modulus (G") of starch gel increased. Adding salt in starch system resulted in lower G' and G" values, especially at 1.5% w/w salt. When WPC was added into the starch system, the values of G' and G" were higher than those of starch gel. WPC showed a positive effect on the values of G' and G" in the salt-WPC-tapioca starch system. When 3% w/w salt was added into the starch-salt-whey protein concentrate system, G' was higher than that of the system with lower salt content of 1.5% w/w The result of the frequency test showed that G' and G" of tapioca starch gel were independent of the angular frequency. Adding salt into the starch system resulted in lower values of G' and G". However, addition of whey protein concentrate into a salt-starch system increased the values of G'and G". The values of tan ? increased upon addition of salt, indicating that starch-salt gels were weaker than starch gel and dependent of the angular frequency. Values of loss tangent (tan ?) decreased as whey protein concentrate increased, indicating that gels became stronger with the addition of whey protein concentrate.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=9754&obj_id=28487
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: แป้งมันสำปะหลัง
คำสำคัญ (EN): Rheological Properties
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของเกลือและเวย์โปรตีนเข้มข้นต่อสมบัติทางรีโอโลจีของแป้งมันสำปะหลัง โดยใช้ Rapid Visco Analyzer (RVA) และ Dynamic test ซึ่งการทดลองแบ่งเป็น 3 ส่วน คือ 1) การศึกษาผลของการเติมเกลือที่ ระดับความเข้มข้น 0, 1.5 และ 3% น้ำหนัก/น้ำหนัก 2) การศึกษาผลของการเติมเวย์โปรตีนที่ระดับความเข้มข้น 0, 5, 10, 15 และ 20% น้ำหนัก/น้ำหนัก และ 3) การศึกษาผลของเกลือและเวย์โปรตีนที่ระดับความเข้มข้นของเกลือ 1.5 และ 3% น้ำหนัก/น้ำหนัก ร่วมกับเวย์โปรตีนที่ระดับความเข้มข้น 5, 10, และ 20% น้ำหนัก/น้ำหนัก จากผลการทดลองด้วยเครื่อง RVA พบว่าเมื่อปริมาณเกลือเพิ่มขึ้นจาก 0 เป็น 1.5 และ 3% น้ำหนัก/น้ำหนัก พบว่า Pasting temperature และ Peak time มีค่าสูงขึ้นเป็น 71.3, 76.9, 78.3 oซ และ 3.98, 4.55 และ 4.71นาที ตามลำดับ ในขณะที่การเพิ่มปริมาณโปรตีนจาก 0 เป็น 5, 10, 15 และ 20% น้ำหนัก/น้ำหนัก ทำให้ Pasting temperature และ Peak viscosity มีค่าสูงขึ้นเป็น 71.3, 73.4, 75.9, 78.0, 79.5 oซ และ 4619, 5111, 6165, 9002, 12494 cP ตามลำดับ สำหรับการศึกษาผลของเกลือและโปรตีน พบว่าการเพิ่มปริมาณโปรตีนส่งผลให้แป้งมีค่า Pasting temperature และ Peak viscosity สูงขึ้น ในขณะที่เกลือมีผลทำให้แป้งมีค่า Peak viscosity ลดลงเล็กน้อย สำหรับผลการทดลองโดยวิธี Dynamic test ในส่วนของ Temperature test นั้น พบว่า เมื่อลดอุณหภูมิของระบบลงจาก 90 oซ เป็น 30 oซ ค่า storage modulus (G') และค่า loss modulus (G") ของเจลแป้งมีค่าสูงขึ้น และเมื่อเพิ่มปริมาณเกลือในระบบจาก 0 เป็น 1.5 และ 3% น้ำหนัก/น้ำหนัก พบว่าค่า G' และค่า G" ของเจลแป้งมีค่าลดลง (โดยเฉพาะที่ความเข้มข้นของเกลือ 1.5%) ในขณะที่การเพิ่มปริมาณโปรตีน จาก 0 เป็น 5, 10, 15 และ 20% น้ำหนัก/น้ำหนัก ทำให้ค่า G' และค่า G" ของเจลแป้งมีค่าสูงขึ้นตามความเข้มข้นของโปรตีนที่มากขึ้น ในส่วนของการศึกษาผลร่วมของเกลือ-โปรตีน-แป้งมันสำปะหลัง พบว่าโปรตีนส่งผลต่อการเพิ่มของค่า G' และค่า G" ในระบบอย่างชัดเจน และเมื่อเปรียบเทียบกับระบบของเกลือ-โปรตีน-แป้งมันสำปะหลัง ที่มีปริมาณเกลือ 1.5% กับ 3.0% น้ำหนัก/น้ำหนักนั้น พบว่า ค่า G' และค่า G" ของระบบที่มีปริมาณเกลือ 3.0% นั้นมีค่า G' และค่า G" สูงกว่าระบบที่มีเกลือ 1.5% น้ำหนัก/น้ำหนัก จากการทดลองในส่วนของ Frequency test นั้นพบว่า ค่า G' และค่า G" ของแป้งมันสำปะหลังนั้น ไม่ขึ้นกับการผันแปรของค่า Angular frequency แต่ปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นส่งผลต่อการลดลงของค่า G' และค่า G" และขึ้นกับการผันแปรของค่า Angular frequency อย่างไร ก็ตามการเพิ่มปริมาณโปรตีนลงในระบบสามารถเพิ่มค่า G' และค่า G" ให้มีค่าที่สูงขึ้นได้และลดการผันแปรของค่า Angular frequency ในระบบได้ ในส่วนของค่า tan ? นั้นมีค่าสูงขึ้นเมื่อระบบมีเกลือเพิ่มขึ้น ซึ่งแสดงให้เห็นว่า ระบบเจลแป้งที่มีเกลือเป็นเจลที่อ่อนและ ขึ้นกับการผันแปรของค่า Angular frequency ในขณะที่ระบบที่ประกอบด้วยโปรตีนนั้นมี ค่า tan ? ที่ลดลง แปรผกผันกับปริมาณโปรตีน ที่มากขึ้น ซึ่งแสดงให้เห็นว่าระบบเจลแป้งที่มีโปรตีนเป็นเจลที่มีความแข็งแรงมากขึ้นตามปริมาณโปรตีนที่เพิ่มมากขึ้น
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อรอนงค์ นราสุวรรณ. "ผลของเกลือและเวย์โปรตีนชนิดเข้มข้นต่อสมบัติทางรีโอโลจีของแป้งมันสำปะหลังEffects of Salt and Whey Protein Concentrate on Rheological Properties of Tapioca Starch". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2548

อรอนงค์ นราสุวรรณ. "ผลของเกลือและเวย์โปรตีนชนิดเข้มข้นต่อสมบัติทางรีโอโลจีของแป้งมันสำปะหลังEffects of Salt and Whey Protein Concentrate on Rheological Properties of Tapioca Starch". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของเกลือและเวย์โปรตีนชนิดเข้มข้นต่อสมบัติทางรีโอโลจีของแป้งมันสำปะหลัง
อรอนงค์ นราสุวรรณ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2548
การศึกษาผลของไฮโดรไซโคลนที่มีแกนของแข็งสำหรับหน่วยแยกแป้งมันสำปะหลัง การศึกษาผลของน้ำยางธรรมชาติและสารตัวเติมที่มีต่อสมบัติของโฟมแป้งมันสำปะหลัง การใช้เกลือแกงเพื่อลดความเข้มข้นของฟอร์มาลินในการรักษาซากสุนัข การศึกษาผลกระทบของการปรับเปลี่ยนความยาวของเครื่องกรองแบบตะแกรงโค้งต่อประสิทธิภาพของการแยกแป้งมันสำปะหลังออกจากกากอ่อนมันสำปะหลัง การสลายตัวของฟิล์มพอลิเอทิลีนชนิดความหนาแน่นต่ำ ที่ดัดแปรด้วยแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งผ่านการไฮโดรลิซิสด้วยกรด โปรติโอมิกส์การตอบสนองต่อเกลือของแบคทีเรีย Dermacoccus abyssi ที่แยกได้จากทะเลลึก ผลของการปรับสภาพแป้งและสภาวะเอกซ์ทรูชันต่อสมบัติ ทางกายภาพ เคมีและดัชนีไกลซิมิคของแป้งถั่วเขียวขึ้นรูป ผลของความเข้มข้นต่อสมบัติของน้ำแตงโมใส การผลิตฟิล์มแป้งมันสำปะหลังต้านอนุมูลอิสระ การใช้เชื้อรา Amylomyces rouxii ในการเพิ่มโปรตีนจากมันสำปะหลังเพื่อเป็นอาหารสัตว์ปีก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair