สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาแยมมังคุดพลังงานต่ำเสริมใยอาหารจากเปลือกมังคุด
สุภาพร อภิรัตนานุสรณ์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาแยมมังคุดพลังงานต่ำเสริมใยอาหารจากเปลือกมังคุด
ชื่อเรื่อง (EN): Development of low calorie jam fortified with dietary fiber from rind of mangosteen  
บทคัดย่อ: หัวข้อวิจัย การพัฒนาแยมมังคุดพลังงานต่ำเสริมใยอาหารจากเปลือกมังคุด ผู้ดำเนินการวิจัย ดร.สุภาพร อภิรัตนานุสรณ์ หน่วยงาน สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี ปีการศึกษา 2554 บทคัดย่อ การพัฒนาแยมมังคุดพลังงานต่ำสูตรใช้มอลติทอลทดแทนน้ำตาลทั้งหมดที่เติมเปลือกมังคุดปริมาณร้อยละ 12 (น้ำหนักเปียก) ของเนื้อมังคุด พบว่าผู้ทดสอบชิมยอมรับในด้านการประเมินทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์มีปริมาณใยอาหารทั้งหมดร้อยละ 2.00 น้ำตาลทั้งหมดร้อยละ 27.12 น้ำตาลรีดิวซ์ร้อยละ 4.59 มีความชื้นร้อยละ 40.70 ค่าพลังงานของแยมสูตรมอลติทอลมีค่า 2.09 กิโลแคลอรี่ต่อกรัม มีค่าลดลงประมาณร้อยละ 25 ของพลังงานแยมมังคุดสูตรน้ำตาล (2.63 กิโลแคลอรี่/กรัม) การเติมเปลือกและใช้มอลติทอลทดแทนน้ำตาลพบว่าแยมมีสารประกอบฟินอลิกและความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระ DPPH เพิ่มขึ้น แต่ความแข็งแรงของเจลมีค่าลดลง ตรวจพบจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกิน 1?104 CFU/กรัม ยีสต์ไม่เกิน 100 CFU/กรัม และราไม่เกิน 100 CFU/กรัม และไม่พบการเจริญของ E. coli ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา โดยแยมมีอายุการเก็บรักษาได้อย่างน้อย 12 สัปดาห์ คำสำคัญ : แยมมังคุด พลังงานต่ำ มอลติทอล เปลือกมังคุด สารประกอบฟินอลิก ความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระ
บทคัดย่อ (EN): Research Title Development of low calorie mangosteen jam supplemented with dietary fiber from rind of mangosteen Researcher Dr. Supaporn Apirattananusorn Organization Program in Food Science and Technology Faculty of Science and Technology, Suratthani Rajabhat University Academic Year 2554 The development of low calorie mangosteen jam by replacing total sugar with maltitol syrup and supplementing with rind of mangosteen 12% (wet basis) of mangosteen pulp revealed that the sensory evaluation was accepted by panelists. The product contained total dietary fiber 2.00%, total sugar 27.12%, reducing sugar 4.59% and moisture 40.70%. The calorie was 2.09 kcal/g, reducing about 25% of the original sugar mangosteen jam (2.63 kcal/g). The addition of rind of mangosteen and maltitol increased total phenolic compound and antioxidant capacity but decreased the gel strength of the jam. Through storage of 12 weeks, total microorganisms were found < 1?104 CFU/g, yeasts < 100 CFU/g and moulds < 100 CFU/g, while E. coli was not found. The low calorie jam could be kept at least 12 weeks. Keywords : Mangosteen jam, low calorie, maltitol, rind of mangosteen, phenolic compound, antioxidant capacity
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี
คำสำคัญ: สารให้ความหวาน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุภาพร อภิรัตนานุสรณ์. "การพัฒนาแยมมังคุดพลังงานต่ำเสริมใยอาหารจากเปลือกมังคุดDevelopment of low calorie jam fortified with dietary fiber from rind of mangosteen  ". มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี. 2553

สุภาพร อภิรัตนานุสรณ์. "การพัฒนาแยมมังคุดพลังงานต่ำเสริมใยอาหารจากเปลือกมังคุดDevelopment of low calorie jam fortified with dietary fiber from rind of mangosteen  ". มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาแยมมังคุดพลังงานต่ำเสริมใยอาหารจากเปลือกมังคุด
สุภาพร อภิรัตนานุสรณ์
มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี
30 กันยายน 2553
เสริมสุขภาพด้วยเปลือกมังคุดในผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติจากกระบวนการเอกซ์ทรูชัน ระดับโปรตีนและพลังงานที่เหมาะสมในอาหารปลาสลิด การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร ระดับโปรตีนและพลังงานที่เหมาะสมในอาหารปลาอีกงวัยรุ่น การสำรวจประชากรเพลี้ยไฟมังคุดเพื่อทำนายการระบาดและการจัดการอย่างเหมาะสม การคิดค้นสูตรอาหารเสริมประเภทใยอาหารสูงและแคลอรี่ต่ำ ผลิตภัณฑ์น้ำมังคุด 100% น้ำมังคุดพร้อมดื่มและแยมมังคุด ระดับโปรตีนและพลังงานที่เหมาะสมในอาหารสำหรับปลากระดี่นาง การผลิตขนมทองหยิบพลังงานต่ำ การเสริมอาหารธรรมชาติเพื่อเลี้ยงปลานิล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair