สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาเพื่อพัฒนาคุณภาพการเก็บรักษาลำไยแห้ง
ปราณี วราสวัสดิ์ - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การศึกษาเพื่อพัฒนาคุณภาพการเก็บรักษาลำไยแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): A Study for a Development of Dry Longan Shelf Life Quality
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปราณี วราสวัสดิ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Pranee Warasawas
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชุดเอกสาร: การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากลำไย
บทคัดย่อ: การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพลำไยอบแห้งทั้งเปลือกที่มีอายุการเก็บรักษา 0-12 เดือน โดยซื้อลำไยอบแห้งทั้งเปลือกจากเกษตรกรในจังหวัดเชียงใหม่และลำพูน จำนวน 8 ราย เก็บรักษาในถุงพลาสติกชนิด high density polyethylene (HDPE) ที่อุณหภูมิห้องทำการตรวจวัดคุณภาพ ทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ ทุก 2 เดือน พบว่า ปริมาณความชื้น ค่า water activity ปริมาณกรดทั้งหมดในรูปกรดซิตริก และปริมาณสาร 5-hydroxymethyl furfural มีค่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P ≤0.05) ขณะที่ค่าสี L ของเนื้อลำไย และปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ในรูปน้ำตาลกลูโคสลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P ≤0.05) สำหรับปริมาณยีสต์และรา พบน้อยกว่า 30 โคโลนีต่อกรัม ในทุกสิ่งทดลอง จากผลการทดลองสรุปได้ว่าสมบัติที่อาจะนำมาใช้เป็นดัชนีขี้วัดอายุการเก็บรักษาลำไยอบแห้งคือ ค่าสี L ของเนื้อลำไย ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ ปริมาณกรดทั้งหมด และปริมาณสาร 5 - hydroxymethyl furfural เพราะมีการเปลี่ยนแปลงค่าค่อนข้างมากและซัดเจน นอกจากนี้ศึกษาถึงอิทธิพลของบรรจุภัณฑ์ 2 ชนิดคือ ถุงพลาสติกชนิด high density polyethylene (HDPE) และ polypropylene (PP) ร่วมกับอุณหภูมิการเก็บรักษา 2 อุณหภูมิ คือ 15 องศาเซลชียส และอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 21-26 องศาเซลเซียส) ร่วมกับการใช้ และไม่ใช้สารดูดความชื้นในบรรจุภัณฑ์ พบว่าลำไยอบแห้งทั้งเปลือกที่บรรจุในถุงพลาสติกชนิด (PP) เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส โดยไม่ใช้สารดูดความขึ้นมีแนวโน้มของคุณภาพทางกายภาพ ซึ่งได้แก่ ค่า water activity ปริมาณความชื้นต่ำกว่าปัจจัยอื่น ขณะที่คุณภาพทางเคมี ซึ่งได้แก่ปริมาณกรด และปริมาณสาร 5- hydroxymethyl furfural เกิดขึ้นน้อยกว่าที่พบในปัจจัยอื่นๆ เนื่องจากถุงพลาสติกชนิด PP กันความชื้นจากบรรยากาศข้างนอกเข้าสู่ถุงได้ดีกว่า อุณหภูมิต่ำชลอการเปลี่ยนแปลงทั้งทางกายภาพและเคมีได้ดีกว่า
บทคัดย่อ (EN): The objective of this study aim to study shelf life of dried peel Longans. The samples were collected from 8 SME companies to Chaingmai and Lamphun provinces. And kept in high density polyethylene bag (HDPE). The physicals, chemicals properties, and amount microorganism of samples were determined during storage of 0. 2. 4, 6. 10 and 12 months. It was found out that the moisture content, water activity, the amount of total acid as citric acid, and the amount of 5-hydroxymethyl furfural were significantly increase (p≤0.05). While the L of color value and the amount of reducing sugar as glucose were decrease significantly (p≤0.05) as the storaging time increase. The propeties which can be used to be the indices of dried peel longans storage time are L value of the flesh, the amount of reducing sugar, the amount total acid , and amount of 5 - hydroxymethyI furfural because they had drastic changed as the increasing of storage time The study on effect of 2 packaging type, high density poly ethylene (HDPE) and propylene (PP) plastic bags. Keeping temperatures (15°c and ambient temperature (21-26°c)) and the used of desiccant in the package and non desicant used on quality of dried peel Longan during keeping 0-12 month. The analysed qualities were the same as the above. It was found out that the Longan that packed in PP bag, kept at 15 degree celcius and pack without desiccant had water activity and moisture content lower than be other packaging systems, as well as the lower level of total acid and 5 -hydroxymethyl furfural. Because PP bag prevent moisture from atmosphere better than HDPE. Low temperature slowdown the physical and chemical change of longan.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://webpac.library.mju.ac.th:8080/mm/fulltext/research/2553/pranee_warasawas_2552/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%93%E0%B8%B5%20%E0%B8%A7%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%AA%E0%B8%94%E0%B8%B4%E0%B9%8C_2552.pdf
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: สารดูดความชื้น
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปราณี วราสวัสดิ์. "การศึกษาเพื่อพัฒนาคุณภาพการเก็บรักษาลำไยแห้งA Study for a Development of Dry Longan Shelf Life Quality". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2550

ปราณี วราสวัสดิ์. "การศึกษาเพื่อพัฒนาคุณภาพการเก็บรักษาลำไยแห้งA Study for a Development of Dry Longan Shelf Life Quality". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2550. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาเพื่อพัฒนาคุณภาพการเก็บรักษาลำไยแห้ง
ปราณี วราสวัสดิ์
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2550
ผลของกัมอารบิกที่มีผลต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวทุเรียนหลงลับแลเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ การศึกษาวิธีการควบคุมการออกดอกของลำไย ศูนย์เครือข่ายวิจัยและพัฒนาลำไยแม่โจ้-สกว. ผลของไคโตซานความเข้มข้นต่ำต่อคุณภาพการเก็บรักษาชมพู่ พันธุ์ทองสามสี ผลของการเคลือบเมล็ดพันธุ์ร่วมกับสารเรืองแสง Rhodamin-B ต่อคุณภาพหลังการเก็บรักษาในสภาพแวดล้อมที่ต่างกันของเมล็ดพันธุ์มะเขือเทศลูกผสม ผลของอุณหภูมิและวิธีการเก็บรักษาต่อแตนเบียนไข่, Trichogramma spp. ผลของการใช้โอโซนต่อคุณภาพของเนื้อปูม้านึ่งในระหว่างการเก็บรักษา โดยการแช่เย็น ผลของสภาพการเก็บรักษาภายใต้สภาวะปิดความดันต่ำที่มีต่อคุณภาพเมล็ดพันธุ์ข้าวและแมลงในโรงเก็บ การพัฒนาคุณภาพผลลำไยโดยการห่อช่อผล ผลของโอโซนต่ออายุการเก็บรักษาลำไย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair