สืบค้นงานวิจัย
กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเสต จากถั่วสายพันธุ์พื้นเมือง พัทลุง
วิไลลักษณ์ กล่อมพงษ์ - มหาวิทยาลัยทักษิณ
ชื่อเรื่อง: กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเสต จากถั่วสายพันธุ์พื้นเมือง พัทลุง
ชื่อเรื่อง (EN): Antioxidative Activity and Functional Properties of Protein Hydrolysates from some Indigenous Beans of Phatthalung Province.
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ ชื่อโครงการ กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเสตจากถั่วหรั่ง ถั่วเหลือง และถั่วลิสง ที่ปลูกในจังหวัดพัทลุง Antioxidative Activity and Functional Properties of Protein Hydrolysates from Bambarra Groundnut, Soybean and Peanut Cultivated in Phatthalung Province ชื่อผู้วิจัย ดร. วิไลลักษณ์ กล่อมพงษ์ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารคณะเทคโนโลยีและการพัฒนาชุมชน มหาวิทยาลัยทักษิณ 222 หมู่ 2 ตำบลบ้านพร้าว อำเภอป่าพะยอม จังหวัดพัทลุง 93110 โทรศัพท์ 074-693996 081-3703198 082-8039300 โทรสาร 074-693996 E-mail: klompong@hotmail.com ได้รับทุนอุดหนุนการวิจัยจากงบประมาณเงินแผ่นดินมหาวิทยาลัยทักษิณ ประจำปี 2554 จำนวนเงิน 300,000 บาท ระยะเวลาทำการวิจัย 1 ปี ตั้งแต่ 1 ตุลาคม 2553 ถึง 30 กันยายน 2554 ภาษาไทย จากการศึกษากิจกรรมการต้านออกซิเดชันของโปรตีนไฮโดรไลเสตจากถั่วที่ปลูกในจังหวัดพัทลุง ได้แก่ ถั่วหรั่ง ถั่วเหลือง และถั่วลิสง ที่ผ่านการย่อยสลายด้วยเอนไซม์โปรตาเมกซ์และฟลาโวไซม์ที่ระดับการย่อยสลายที่แตกต่างกัน ได้แก่ ระดับการย่อยสลายร้อยละ 1 3 และ 5 ซึ่งอัตราการย่อยสลายขึ้นอยู่กับชนิดและความเข้มข้นของเอนไซม์ ระยะเวลาการย่อยสลาย และชนิดของสับสเตรท (p?0.05) โดยพบว่า โปรตีนไฮโดรไลเสตจากถั่วที่ปลูกในจังหวัดพัทลุงทั้งสามชนิดมีกิจกรรมการจับอนุมูลอิสระชนิด DPPH ABTS และ Hydroxyl มีประสิทธิภาพในการรีดิวซ์เฟอร์ริกกลับไปเป็นเฟอร์รัส มีความสามารถในการจับโลหะซึ่งกระตุ้นออกซิเดชัน และสามารถยับยั้งออกซิเดชันในระบบเลซิทิน-ลิโพโซมได้ (p?0.05) โดยกิจกรรมการต้านออกซิเดชันของโปรตีนไฮโดรไลเสตขึ้นอยู่กับระดับการย่อยสลาย ชนิดของเอนไซม์ที่ใช้ในการย่อยสลาย ความเข้มข้นของโปรตีนไฮโดรไลเสต และพีเอชของระบบ (p?0.05) เมื่อศึกษาสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเสต จากถั่วที่ปลูกในจังหวัดพัทลุง ได้แก่ ถั่วหรั่ง ถั่วเหลือง และถั่วลิสง ในด้านการละลาย (Solubility) การเกิดอิมัลชัลได้แก่ Emulsion activity index (EAI) และ Emulsion stability index (ESI) ความสามารถในการเกิดฟอง ได้แก่ Foaming capacity และ Foam stability การอุ้มน้ำ (Water holding capacity) และการจับกับไขมัน (Fat adsorption) พบว่าโปรตีนไฮโดรไลเสตจากถั่วสายพันธุ์พื้นเมืองจังหวัดพัทลุงมีสมบัติเชิงหน้าที่ และสมบัติเชิงหน้าที่ขึ้นอยู่กับอัตราการย่อยสลาย ชนิดของเอนไซม์ที่ใช้ในการย่อยสลาย และพีเอชของระบบ ดังนั้นจึงอาจสามารถประยุกต์ใช้โปรตีนไฮโดรไลเสตจากถั่วสายที่ปลูกในจังหวัดพัทลุงเพื่อยับยั้งการเกิดออกซิเดชันและปรับปรุงคุณภาพอาหารได้
บทคัดย่อ (EN): Antioxidative activity of protein hydrolysates from beans cultivated in Phatthalung province, including Bambarra groundnut, soybean and peanut protein, hydrolyzed by Protamex and Flavourzyme with different degrees of hydrolysis (DH) (1, 3, 5 %) were investigated. The results showed that the DHs of protein hydrolysates depended on types and concentrations of enzymes, duration of digestion and types of substrates (p?0.05). The three protein hydrolysates from beans cultivated in Phatthalung province possessed antioxidative activities, including DPPH, ABTS and hydroxyl radical scavenging activity, ferric reducing antioxidant power, metal chelating activity and inhibited lipid peroxidation in lecithin liposome system (p?0.05). Additionally, antioxidative activities of protein hydrolysates were varied counting on DHs, enzyme types employed, concentrations of the hydeolysates and pH of the systems (p?0.05). When functional properties of protein hydrolysates including solubility, emulsion properties (emulsion activity index (EAI), emulsion stability index (ESI)), foaming properties (foaming capacity, foam stability), water holding capacity and fat adsorption from beans cultivated in Phatthalung province (Bambarra groundnut, soybean, peanut) were determined, protein hydrolysates from indigenous beans of Phatthalung province contained functional properties. Functional properties of protein hydrolysates depended on DHs, enzyme types used, and pH of the systems. Therefore, protein hydrolysates from indigenous beans of Phatthalung province could be applied for inhibiting oxidation and improved food quality.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dric.nrct.go.th/Search/SearchDetail/292686
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยทักษิณ
คำสำคัญ: ฟลาโวไซม์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิไลลักษณ์ กล่อมพงษ์. "กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเสต จากถั่วสายพันธุ์พื้นเมือง พัทลุงAntioxidative Activity and Functional Properties of Protein Hydrolysates from some Indigenous Beans of Phatthalung Province.". มหาวิทยาลัยทักษิณ. 2554

วิไลลักษณ์ กล่อมพงษ์. "กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเสต จากถั่วสายพันธุ์พื้นเมือง พัทลุงAntioxidative Activity and Functional Properties of Protein Hydrolysates from some Indigenous Beans of Phatthalung Province.". มหาวิทยาลัยทักษิณ. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเสต จากถั่วสายพันธุ์พื้นเมือง พัทลุง
วิไลลักษณ์ กล่อมพงษ์
มหาวิทยาลัยทักษิณ
30 กันยายน 2554
โปรตีนไฮโดรไลเสตจากเครื่องในปลาทูน่าพันธุ์โอแถบ (Katsuwonus pelamis): สมบัติเชิงหน้าที่และกิจกรรมการต้านออกซิเดชัน กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเศษเหลือจากปลา การศึกษาการเตรียมโปรตีนไฮโดรไลเสต และกิจกรรมการต้านออกซิเดชันของเครื่องในปลาจากโรงงานอุตสาหกรรมแปรรูปสัตว์น้ำ การผลิตและการศึกษาคุณลักษณะของโปรตีนไฮโดรไลเสตจากกล้ามเนื้อปลาแป้นเขี้ยวโดยใช้ส่วนสกัดจากเครื่องในปลาดุกบิ๊กอุย การจำแนกสายพันธุ์และความต้านทานต่อโรค Streptococcosis ของปลานิล (Oreochromis niloticus Linnaeus) สมบัติทางเคมีกายภาพ การต้านอนุมูลอิสระ และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทเห็ดนางฟ้าโดยการย่อยด้วยเอนไซม์โปรติเอสและน้ำร้อน ผลการเสริมโปรตีนไฮโดรไลเสตจากเศษทิ้งกุ้งในอาหารสำเร็จรูปต่อการเจริญเติบโตของปลากะพงขาว (Lates calcarifer Bloch, 1790) การใช้โปรตีนไฮโดรไลเสตจากเศษทิ้งกุ้งเป็นแหล่งโปรตีนเพื่อทดแทนปลาป่นในอาหารปลากะพงขาว (Lates calcarifer Bloch, 1790) สำเร็จรูป การแสดงออกของพันธุ์และสายพันธุ์ถั่วฝักยาวในการปลูกแบบอินทรีย์และแบบใช้สารเคมี การคัดเลือกสายพันธุ์ข้าวลักษณะเมล็ดสีม่วงจากพันธุ์ข้าวพื้นเมือง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair