สืบค้นงานวิจัย
น้ำแก่นตะวันผงชงละลายเพื่อสุขภาพ
ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา - มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
ชื่อเรื่อง: น้ำแก่นตะวันผงชงละลายเพื่อสุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN): Instant Powder Juice from Jerusalem Artichoke for Health
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา
บทคัดย่อ: แก่นตะวันมีอินูลินซึ่งเป็นสารที่มีประโชชน์ต่อสุขภาพเปีนองค์ประกอบ งานวิจัยนี้มี วัตถุประสงค์เพื่อให้ได้สูตรและ วิธีการผลิตน้ำแก่นตะวันผง ประกอบด้วยการศึกษาองค์ประกอบ ทางเคมีของน้ำแก่นตะวัน ชนิดและปริมาณสารก่อโฟมที่เหมาะสมในการผลิตน้ำแก่นตะวันผงโดย วิธีการทำแห้งแบบโฟม-แมท ศึกยาสมบัติของน้ำแก่นตะวันผงชงละลายรวมถึงคำนวณต้นทุนการ ผลิต ผลการวิจัยพบว่าน้ำแก่นตะวันที่สกัดด้วยเครื่องแยกกากมีปริมาณผลผลิตร้อยละ 43.200.72 ค่าสี L* :* และ b* เท่ากับ 26.5 0.06 0.23 0.06 และ 1.63 :0.06 ตามลำดับ ปริมาณของแข็งที่ ละลายได้ทั้งหมดเท่ากับ 19.000,00 องศาบริกซ์ องค์ประกอบค้านชนิดและปริมาณน้ำตาลในน้ำ แก่นตะวัน ประกอบด้วยฟรุกโทสร้อยละ 0.44 ชูโครสร้อยละ 0.37 กลูไคสน้อยกว่าร้อยละ 0.1 มอลโทสน้อยกว่าร้อยละ 0. แลกโทสน้อยกว่าร้อยละ 0.1 และมีอินูลินร้อยละ 9.08 จากนั้น คัดเลือกชนิดสารก่อ โฟมในการผลิตน้ำแก่นตะวันผงโดยใช้สารก่อโฟม 3 ชนิด คือ Methocel, Carboxy methy! cellulose (CMC), GlyceryI monostearate (GMS) และใช้สารผสม 3 ประเภทคือ Methocel ร่วมกับ CMC, Methocel ร่วมกับ GMS และ GMS ร่วมกับ CMC ความเข้มข้นร้อยละ 1 พบว่าการใช้ Methocel และ Methoce! ร่วมกับ CMC อัตราส่วน 1:1 สามารถเกิดโฟมที่คงตัว และ ผลจากการแปรผันปริมาณ Methocel และปริมาณ Methocel ร่วมกับ CMC อัตราส่วน 1:1 ชนิคละ ระดับ พบว่าการใช้ Methocel ร่วมกับ CMC อัตราส่วน 1:1 ในปริมาณร้อยละ 40 ให้น้ำแก่นตะวัน ผงที่มีสมบัติดีที่สุด เนื่องจากค่าการแยกตัวของน้ำต่ำที่สุด โฟมมีความหนาแน่นค่อนข้างต่ำส่งผล ให้โฟมมีความละเอียดและสม่ำเสมอมีพื้นที่ผิวที่จะเกิดการระเหยของน้ำมากและละลายเร็วเมื่อ นำมาคืนตัว น้ำแก่นตะวันผงที่ผลิตได้มีอินูลินร้อยละ 14.63 มีต้นทุนในการผลิต 11.86 บาท/หน่วย บริโภค
บทคัดย่อ (EN): Jerusalem artichoke comprises inulin which benefit for health. This research aimed to get the formula and procedure of Jerusalem artichoke juice powder. The proximate composition of Jerusalem artichoke juice; the suitable type and level of foaming agent for Jerusalem artichoke juice powder making by foam-mat drying method; the properties of Jerusalem artichoke juice powder and its production cost were carried out. The extracted Jerusalem artichoke juice by fruit extraction machine was 43.20t0.72 % yield. L*, a* and be value of the juice were 26.5+0.06, 0.23#0.06 and 1.63t0.06, respectively. The juice contained 19.00t0.00 * Brix, 0.44% fructose, 0.37% sucrose, <0.1% glucose, <0.1% maltose, <0.1% lactose and 9.08% inulin. Three types of foaming agent were used for selection in Jeusalem artichoke juice powder making including Methocel, Carboxy methyl cellulose (CMC), Glyceryl monostearate (GMS) and the combination of them which were Methocel combined with CMC, Methocel combined with GMS, and GMS combined with CMC at the concentration of 1%. Methocel and the combination of Methocel and CMC at a ratio of 1:1 gave stable foam. The results of 5 different levels of Methocel and the combination of Methocel and CMC at a ratio of 1:1 show that 40% of the combination of Methocel and CMC at a ratio of 1:1 obtained the best properties of the juice powder. The reasons for this could be the lowest syneresis and low density due to smoothy foam and uniformity of surface area for increased water evaporation and quick solubility. The Jerusalem artichoke juice powder contained 14.63% inulin and 11.86 Baht/serving unit for production cost.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
คำสำคัญ: สุขภาพ
คำสำคัญ (EN): health
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา. "น้ำแก่นตะวันผงชงละลายเพื่อสุขภาพInstant Powder Juice from Jerusalem Artichoke for Health". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2553

ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา. "น้ำแก่นตะวันผงชงละลายเพื่อสุขภาพInstant Powder Juice from Jerusalem Artichoke for Health". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
น้ำแก่นตะวันผงชงละลายเพื่อสุขภาพ
ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา
มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
30 กันยายน 2553
อินนูลิน: สารสำคัญสำหรับสุขภาพในแก่นตะวัน การใช้แก่นตะวันผงและเนื้อมะเขือเทศเข้มข้นสำหรับผลิตไส้กรอกอิมัลชั่นลดไขมันและไนไตรท์เพื่อเป็นอาหารสุขภาพ น้ำผักและน้ำผลไม้ผงเพื่อสุขภาพโดยใช้ต้นทุนต่ำสำหรับผู้ประกอบการ SMEs นํ้ามันมะกอกกับสุขภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำมะเกี๋ยงผสมน้ำหม่อนพร้อมดื่มเพื่อสุขภาพ การผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากน้ำมังคุด เคล็ดลับสุขภาพสำหรับคุณผู้หญิง การผลิตลีแวนเพื่อสุขภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กเพื่อสุขภาพจากฟักข้าวผงแห้ง เปปไทด์กับสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair