สืบค้นงานวิจัย
การทำข้าวเกรียบเสริมโปรตีนด้วยแป้งถั่วเหลือง ชนิดไขมันเต็มและแป้งถั่วลิสงพร่องไขมัน
สมชาย ประภาวัต - กรมวิชาการเกษตร
ชื่อเรื่อง: การทำข้าวเกรียบเสริมโปรตีนด้วยแป้งถั่วเหลือง ชนิดไขมันเต็มและแป้งถั่วลิสงพร่องไขมัน
ชื่อเรื่อง (EN): Study on the Preparation of Protein Supplementary Crackers by Addition of Full Fat Soy and Defatted Groundnut Flour
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สมชาย ประภาวัต
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Somchai Prabhavat
บทคัดย่อ: ศึกษาการทำข้าวเกรียบจากแป้งมันสำปะหลังและแป้งมันสำปะหลังเสริมโปรตีนด้วย 10 20 25 และ 30% ของแป้งถั่วลิสงพร่องไขมันโดยน้ำหนัก กับข้าวเกรียบจากแป้งมันสำปะหลัง และแป้งมันสำปะหลังเสริมโปรตีนด้วย 10 20 25 และ 30% ของแป้งถั่วเหลืองชนิดไขมันเต็มโดยน้ำหนัก พบว่าข้าวเกรียบทอดทำจากแป้งมันสำปะหลัง แป้งมันสำปะหลังเสริมโปรตีนด้วย 10 และ 20% ของแป้งถั่วลิสงชนิดพร่องไขมัน ข้าวเกรียบทอดทำจากแป้งมันสำปะหลัง แป้งมันสำปะหลังเสริมโปรตีนด้วย 10 และ 20% ของแป้งถั่วลิสงพร่องไขมัน ข้าวเกรียบทอดทำจากแห้งมันสำปะหลัง แป้งมันสำปะหลังเสริมโปรตีนด้วย 10 และ 20% ของแป้งถั่วเหลืองชนิดไขมันเต็ม เป็นที่ยอมรับในการบริโภคในเรื่อง สี รูปร่าง กลิ่นรส เนื้อสัมผัส และรสชาติในการบริโภคไม่แตกต่างกัน และเป็นที่ยอมรับสูงกว่าข้าวเกรียบทอดชนิดอื่น ๆ ปริมาณโปรตีนของข้าวเกรียบจากแป้งมันสำปะหลังเสริมโปรตีนด้วย 20% ของแป้งถั่วเหลืองพร่องไขมัน และข้าวเกรียบจากแป้งมันสำปะหลังเสริมโปรตีนดัวย 20% ของแป้งถั่วเหลืองชนิดไขมันเต็ม 12.01 และ 10.93% โดยน้ำหนักแห้ง และมีปริมาณไขมันเท่ากับ 4.82 และ 5.69% โดยน้ำหนักแห้งเปรียบเทียบกับปริมาณโปรตีนและไขมันของข้าวเกรียบทำจากแป้งมันสำปะหลังแต่เพียงอย่างเดียว 0.55 และ 0.84 % โดยน้ำหนักแห้ง คุณภาพของโปรตีนของข้าวเกรียบทำจากแป้งมันสำปะหลังเสริมโปรตีนด้วย 20% ของแป้งถั่วลิสงพร่องไขมันและข้าวเกรียบจากแป้งมันสำปะหลังเสริมโปรตีนด้วย 20% ของแป้งถั่วเหลืองชนิดไขมันเต็ม มีค่า chemical score ของกรดอะมิโน methionine + cystine และ tryptophan อยู่ ในช่วง 63-66 และ 120-150% เปรียบเทียบกับ chemical score ของข้าวเกรียบทำจากแป้งมันสำปะหลังแต่เพียงอย่างเดียว เท่ากับ 43 และ 50%
บทคัดย่อ (EN): Crackers were prepared from tapioca starch, tapioca starch containing 10, 20, 25, 30% of defatted groundnut flour and 10, 20, 25, 30% of full fat soy flour by weight respectively. It appeared that cracker made from tapioca starch, tapioca starch containing 10 and 20% of defatted groundnut flour and tapioca starch containing 10 and 20% of full fat soy flour were more acceptable than the rest of samples. The protein contents of cracker made from tapioca starch containing 20% of defatted groundnut flour and tapica starch alone was only 0.55 and 0.84%. The protein quality of cracker made from tapioca starch containing 20% of defatted groundnut flour and from tapioca starch containing 20% of full fat soy flour showed higher chemical score of methionine + cystine, and tryptophan, 63-66 and 120-150% respectively, compared to 43 and 50% of cracker from tapioca starch alone.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมวิชาการเกษตร
คำสำคัญ: แป้งถั่วลิสง
คำสำคัญ (EN): defatted groundnut flour
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมวิชาการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สมชาย ประภาวัต. "การทำข้าวเกรียบเสริมโปรตีนด้วยแป้งถั่วเหลือง ชนิดไขมันเต็มและแป้งถั่วลิสงพร่องไขมันStudy on the Preparation of Protein Supplementary Crackers by Addition of Full Fat Soy and Defatted Groundnut Flour". กรมวิชาการเกษตร. 2534

สมชาย ประภาวัต. "การทำข้าวเกรียบเสริมโปรตีนด้วยแป้งถั่วเหลือง ชนิดไขมันเต็มและแป้งถั่วลิสงพร่องไขมันStudy on the Preparation of Protein Supplementary Crackers by Addition of Full Fat Soy and Defatted Groundnut Flour". กรมวิชาการเกษตร. 2534. Print.



TARR Wordcloud:
การทำข้าวเกรียบเสริมโปรตีนด้วยแป้งถั่วเหลือง ชนิดไขมันเต็มและแป้งถั่วลิสงพร่องไขมัน
สมชาย ประภาวัต
กรมวิชาการเกษตร
2534
การทำแป้งถั่วลิสงและแป้งงาโปรตีนสูง ไขมันต่ำ อิทธิพลของการให้ความร้อนต่อการกะเทาะเปลือกถั่วเหลืองและคุณสมบัติของแป้งถั่วเหลืองไขมันเต็ม ระดับโปรตีนและไขมันที่เหมาะสมในอาหารสำหรับปลากะรังเสือ( Epinephelus fuscoguttatus Forsskal,1775) ถั่วเหลือง : อาหารธรรมดาแต่คุณค่ามหาศาล ซาโปนินในถั่วเหลือง เพื่อสุขภาพที่ดี การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การปรับปรุงพันธุ์ถั่วเหลืองและถั่วเขียว การควบคุมโรคโคนเน่าขาวของถั่วลิสงด้วยเชื้อรา Trichoderma การทำลายการพักตัวของเมล็ดถั่วลิสงพันธุ์ใหม่ 3 พันธุ์ การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair