สืบค้นงานวิจัย
ผลของอุณหภูมิการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชันร่วมกับบรรจุภัณฑ์ที่มีต่ออายุการเก็บรักษาของข้าวเหนียวก่ำ
ชัยวัฒน์ รัตนมีชัยสกุล - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
ชื่อเรื่อง: ผลของอุณหภูมิการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชันร่วมกับบรรจุภัณฑ์ที่มีต่ออายุการเก็บรักษาของข้าวเหนียวก่ำ
ชื่อเรื่อง (EN): Combined effects of temperature of fluidization drying and packaging on shelf-life of purple glutinous rice
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประยุกต์ใช้เทคนิคการอบแห้งหลังการเก็บเกี่ยวและบรรจุภัณฑ์ เพื่อชะลอการเสื่อมสภาพของคุณภาพด้านสี ปริมาณแอนโทไซยานิน ปริมาณสารฟีนอลทั้งหมด ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและการก่อตัวของกรดไขมันอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุของกลิ่นเหม็นหืนในข้าวเหนียวก่ำ อบแห้งตัวอย่างข้าวเปลือกที่ความชื้นหลังการเก็บเกี่ยว 25 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานเปียก (% w.b.) ถูกอบแห้งด้วยเครื่องฟลูอิไดซ์เบดแบบงวดที่อุณหภูมิสูง 100 130 และ 150 ?C จนกระทั่งความชื้นลดลงเหลือ 18 % w.b. จากนั้นกะเทาะเปลือกและบรรจุข้าวเหนียวก่ำน้ำหนัก 50 กรัมบรรจุลงในถุงพลาสติกสาน ถุงลามิเนต และถุงลามิเนตร่วมกับตัวดูดซับออกซิเจน ทำการเก็บรักษาที่อุณหภูมิบรรยากาศเป็นระยะเวลา 90 วัน ผลการวิเคราะห์คุณภาพภายหลังการอบแห้งพบว่า อุณหภูมิสูงสุดที่ควรใช้ในการอบแห้งคือ 130 ?C การใช้อุณหภูมิดังกล่าวไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของข้าว นอกจากนี้ยังทำให้กรดไขมันอิสระมีการก่อตัวลดลง อย่างไรก็ตามข้าวที่ผ่านการอบแห้งควรเก็บรักษาในถุงลามิเนตร่วมกับตัวดูดซับออกซิเจนเนื่องจากสามารถชะลอการเสื่อมสภาพของคุณภาพได้ดีที่สุด คำสำคัญ: ข้าวเหนียวก่ำ, การอบแห้งหลังการเก็บเกี่ยว, บรรจุภัณฑ์, การเสื่อมสภาพ
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research was to retard degradation in color, anthocyanin content, total phenolic content, antioxidant activity and free fatty acid content resulted in undesirable rancidity in purple waxy rice by applying post harvested drying technique and packaging. Paddy with initial moisture content of 25 % wet basis (w.b.) was dried by a batch fluidized bed dryer with various temperatures of 100, 130 and 150 oC till the moisture reduced to 18.0 % w.b. The dried paddy was then dehulled and packed, 50 g/bag, in a polypropylene woven bag, laminate bag and laminate bag together with an oxygen absorber at ambient temperature for 90 day storage. The results of quality after drying process revealed that the proper temperature for drying paddy was at 130 oC which did not affect the post harvested quality of sample. However, the dried rice should be kept in the laminate bag together with an oxygen absorber for the most retarded degradation of rice quality. Keywords: purple waxy rice, post harvested drying, packaging, degradation
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
คำสำคัญ: ฟลูอิไดซ์เบด
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชัยวัฒน์ รัตนมีชัยสกุล. "ผลของอุณหภูมิการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชันร่วมกับบรรจุภัณฑ์ที่มีต่ออายุการเก็บรักษาของข้าวเหนียวก่ำCombined effects of temperature of fluidization drying and packaging on shelf-life of purple glutinous rice". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2559

ชัยวัฒน์ รัตนมีชัยสกุล. "ผลของอุณหภูมิการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชันร่วมกับบรรจุภัณฑ์ที่มีต่ออายุการเก็บรักษาของข้าวเหนียวก่ำCombined effects of temperature of fluidization drying and packaging on shelf-life of purple glutinous rice". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของอุณหภูมิการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชันร่วมกับบรรจุภัณฑ์ที่มีต่ออายุการเก็บรักษาของข้าวเหนียวก่ำ
ชัยวัฒน์ รัตนมีชัยสกุล
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
30 กันยายน 2559
การวิจัยกระบวนการเก็บรักษา และอายุวางจำหน่าย ของน้ำคั้นต้นกล้าและผลิตภัณฑ์สุขภาพจากธัญพืชไทย การศึกษาเปรียบเทียบประสิทธิภาพและต้นทุนการเก็บรักษาข้าวด้วยสภาวะปิดความดันต่ำกับวิธีการรมด้วยสารเคมีและวิธีเก็บในสภาวะควบคุมอุณหภูมิและความชื้น การศึกษาคุณภาพ และวิธีการเก็บรักษาต้นพันธุ์ที่มีต่อความงอกการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสําปะหลัง การผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวนึ่งข้าวเหนียวกล้องเพื่ออุตสาหกรรมข้าวแปรรูป โครงการพัฒนาฐานข้อมูลข้าวเหนียวเพื่อความมั่นคงทางอาหาร เทคนิคการอบแห้งที่เหมาะสมสำหรับการผลิตชากระเจี๊ยบเพื่อสุขภาพ การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การอบแห้งข้าวเปลือกงอกด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดโดยใช้ไอน้ำร้อนยวดยิ่ง การพัฟฟิงข้าวต่างสายพันธุ์ด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชัน การพัฒนาโรงงานต้นแบบอบแห้งข้าวเปลือกด้วยรังสีอินฟราเรดร่วมกับการเทมเปอร์ริ่งและลมร้อนสำหรับโรงสีข้าวขนาดเล็ก และผลกระทบด้านคุณภาพของข้าวและการจัดการศัตรูพืชหลังการเก็บเกี่ยว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair