สืบค้นงานวิจัย
การคัดเลือกและศึกษาคุณสมบัติการเป็นโปรไบโอติกของแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากแหนมเห็ดเพื่อการผลิตกล้าเชื้อแหนมเห็ดโปรไบโอติก
พัทธินันท์ วาริชนันท์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การคัดเลือกและศึกษาคุณสมบัติการเป็นโปรไบโอติกของแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากแหนมเห็ดเพื่อการผลิตกล้าเชื้อแหนมเห็ดโปรไบโอติก
ชื่อเรื่อง (EN): Screening and Characterization of Probiotic Properties of Lactic Acid Bacteria Isolated from Fermented Mushroom for the Production of Probiotic Starter Culture.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พัทธินันท์ วาริชนันท์
บทคัดย่อ: แหนมเห็ด เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกชนิดหนึ่งที่กำลังอยู่ในกระแสของอาหารสุขภาพ ซึ่งในจากกระบวนการหมักแหนมเห็ดจะมีแลคติกแอซิดแบคทีเรียเป็นจุลินทรีย์กลุ่มหลักทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ งานวิจัยนี้ได้ลงพื้นที่เพื่อเก็บตัวอย่างแหนมเห็ดใน 9 จังหวัด ได้แก่ เชียงราย ลำปาง ราชบุรี อุดรธานี หนองคาย มุกดาหาร อุบลราชธานี นครราชสีมา และกรุงเทพมหานคร ได้ตัวอย่างแหนมเห็ดทั้งหมด 13 ตัวอย่าง สามารถคัดแยกโคโลนีของแลคติกแอซิดแบคทีเรียได้ 25 ไอโซเลต แล้วจึงนำไปทำการสกัดดีเอ็นเอและเพิ่มปริมาณดีเอ็นเอโดยใช้เทคนิคพีซีอาร์ เพื่อส่งวิเคราะห์ลำดับเบส นำข้อมูลลำดับเบสที่ได้มาวิเคราะห์เปรียบเทียบสายพันธุ์ในฐานข้อมูลสาธารณะ NCBI โดยใช้โปรแกรม BLASTn ผลการวิเคราะห์สายพันธุ์ของเชื้อแลคติกแอซิดที่คัดแยกได้จากแหนมเห็ด พบว่าจากมีเชื้อแลคติกแอซิดที่คัดแยกได้ 9 สายพันธุ์ ได้แก่1. Lactobacillus rhamnosus JCM 1136 2. Lactobacillus plantarum NRRL B-14768 3.Lactobacillus plantarum HL-12 4.Lactobacillus acidophilus NCFM 5.Lactobacillus fermentum NBRC 15885 6. Pediococcus damnosus JCM 5886 7.Lactobacillus fermentum NCDO 1750 8.Lactobacillus pentosus 124-2 และ 9.Pediococcus cellicola Z-8 นำเชื้อแลคติกแอซิดทั้ง 9 สายพันธุ์ มาทดสอบศักยภาพการเป็นโปรไบโอติก ดังนี้ (i) ความสามารถในการทนกรดและทนการย่อยด้วยเอ็นไซม์เปปซินในระบบทางเดินอาหาร (ii) ทดสอบความสามารถในการผลิตเอนไซม์ bile salt Hydrolase (iii) ความสามารถในการยึดเกาะกับเยื่อบุผนังลำไส้(มิวซิน) ผลการทดลองพบว่า มีเพียง 3 สายพันธุ์ ได้แก่ 1.Lactobacillus plantarum HL-12 2.Lactobacillus plantarum NRRL B-14768 และ 3. Pediococcus damnosus JCM 5886 ที่มีคุณสมบัติการเป็นโปรไบโอติก จึงนำทั้ง 3 สายพันธุ์นี้ ไปทดลองหมักแหนมเห็ดเพื่อคัดเลือกเชื้อที่ให้กลิ่นและรสชาติดี จากผลการทดลองพบว่า ปริมาณเชื้อและ% Acidity มีความสอดคล้องกันทั้งเชื้อเดี่ยวและเชื้อผสม โดยปริมาณเชื้อจะอยู่ในช่วง 7.9-1.3 (logCFU/ml) ซึ่งเมื่อเชื้อมีการเพิ่มจำนวนมากขึ้นจะทำให้ %Acidity สูงขึ้นทำให้แหนมเห็ดมีรสชาติเปรี้ยวเร็วขึ้นเมื่อระยะเวลาการหมักผ่านไป 72 ชั่วโมง จากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสและการยอมรับ (Sensory test) พบว่า แหนมเห็ดที่หมักโดยใช้เชื้อผสมให้ระดับความชอบรวมอยู่ในระดับชอบมาก ส่วนแหนมเห็ดที่หมักด้วยเชื้อเดี่ยวค่าการยอมรับไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ โดยค่าคะแนนเฉลี่ยอยู่ในช่วงชอบปานกลางจึงสรุปได้ว่าควรนำเชื้อผสมไปพัฒนาเป็นกล้าเชื้อในการผลิตแหนมเห็ดในปีที่2 ต่อไป
บทคัดย่อ (EN): Fermented Mushroom are health food product . This product is very popular among vegetarian consumers and people who want to take care of their health because mushrooms are a good source of protein, easy to digest, fat free. Lactic acid bacteria are the main microorganisms to produce fermented mushroom with unique flavor and aroma. This research was survey to collect samples of Fermented Mushroom in 9 provinces include Chiang Rai, Lampang, Ratchaburi, Udon Thani, Nong Khai, Mukdahan, Ubon Ratchathani, Nakhon Ratchasima and Bangkok. A total of 13 samples of Fermented Mushroom were able to isolate 25 colonies of lactic acid bacteria. Then extracted DNA and amplified DNA using PCR technique. Analyed base sequence by NBCI database. The result showed 9 different strains of lactic acid bacteria isolated from Fermented Mushroom; 1.Lactobacillus rhamnosus JCM 1136 2.Lactobacillus plantarum NRRL B-14768 3.Lactobacillus plantarum HL-12 4.Lactobacillus acidophilus NCFM 5.Lactobacillus fermentum NBRC 15885 6. Pediococcus damnosus JCM 5886 7.Lactobacillus fermentum NCDO 1750 8.Lactobacillus pentosus 124-2 and 9.Pediococcus cellicola Z-8. The isolated strains were screened for probiotic properties as: (i) Acid tolerance and enzymes in the gastrointestinal tract. (ii) bile salt hydrolysis (iii) in vitro adhesion of the intestinal mucin. The results showed that there were only 3 strains; 1.Lactobacillus plantarum HL-12 2.Lactobacillus plantarum NRRL B-14768 and 3.Pediococcus damnosus JCM 5886 with probiotic properties. These 3 strains will be used to ferment the mushroom to select for starter culture. However, The amount of cell count and % Acidity were consistent in both single and mixed cultures. When the cell count increased, the acidity increased, causing the mushroom to have sour taste faster at 72 hours of fermentation times. Sensory test showed that the fermented mushroom by mix-cuture had a high level of preference. As for the mushroom fermented with single strain, the acceptability values were not significantly different. The mean score was in the moderate range, so it was concluded that the mixture should be cultivated in next year
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: แหนมเห็ด
คำสำคัญ (EN): Fermented Mushroom
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พัทธินันท์ วาริชนันท์. "การคัดเลือกและศึกษาคุณสมบัติการเป็นโปรไบโอติกของแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากแหนมเห็ดเพื่อการผลิตกล้าเชื้อแหนมเห็ดโปรไบโอติกScreening and Characterization of Probiotic Properties of Lactic Acid Bacteria Isolated from Fermented Mushroom for the Production of Probiotic Starter Culture.". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.

พัทธินันท์ วาริชนันท์. "การคัดเลือกและศึกษาคุณสมบัติการเป็นโปรไบโอติกของแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากแหนมเห็ดเพื่อการผลิตกล้าเชื้อแหนมเห็ดโปรไบโอติกScreening and Characterization of Probiotic Properties of Lactic Acid Bacteria Isolated from Fermented Mushroom for the Production of Probiotic Starter Culture.". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การคัดเลือกและศึกษาคุณสมบัติการเป็นโปรไบโอติกของแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากแหนมเห็ดเพื่อการผลิตกล้าเชื้อแหนมเห็ดโปรไบโอติก
พัทธินันท์ วาริชนันท์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
การคัดแยกโปรไบโอติกแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากผักดองเพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อ การใช้แลคติกแอซิดแบคทีเรียเป็นโพรไบโอติกเพื่อเสริมในอาหารไก่ : รายงานการวิจัยฉบับสมบูรณ์ การศึกษาการแสดงออกของเปปไทด์ต้านจุลชีพในกุ้งที่ติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัสภายหลังการใช้โปรไบโอติก และสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันชนิดต่าง ๆ การคัดเลือกแบคทีเรียที่ผลิตเอนไซม์แมนนาเนสเพื่อใช้สาหรับการพัฒนาการผลิตพรีไบโอติก การใช้ประโยชน์จากโปรติโอไลติกสับปะรดสำหรับผลิตอาหาร ฟังก์ชัน ผลของโปรติโอไลติกแบคทีเรียต่อคุณภาพและเอกลักษณ์ของขนมจีนแป้งหมัก การหมักผักกาดเขียวปลีโดยใช้หัวเชื้อแบคทีเรียแลคติก การแยกเชื้อแบคทีเรียแล็กติกจากผลิตภัณฑ์ปลาร้าในพื้นที่ จังหวัดพิษณุโลก สำหรับการนำไปใช้ประโยชน์เป็นกล้าเชื้อ โครงการการศึกษาความหลากหลายของแบคทีเรียแลคติกที่สามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อจุลชีพก่อโรคเต้านมอักเสบในโคนม อุบัติการณ์และแนวทางเพื่อนำไปสู่การควบคุมการปนเปื้อน แบคทีเรียกรดแลคติกในอุตสาหกรรมการผลิตเอทานอลเพื่อเป็นเชื้อเพลิงของประเทศไทย (ปีที่ 1)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair