สืบค้นงานวิจัย
การอนุรักษ์และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ตะคร้อ
สุกัญญา สายธิ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
ชื่อเรื่อง: การอนุรักษ์และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ตะคร้อ
ชื่อเรื่อง (EN): Thakraw (Schleichere oleosa (Lour.) Oken)) Conservation and Product development.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุกัญญา สายธิ
บทคัดย่อ: งานวิจัชนี้แบ่งการศึกยาเป็น 4 ส่วน ได้แก่ ขั้นตอนแรกศึกษาคุณสมบัติทางเคมี ทางกายภาพ จุลินทรีย์ และคุณค่ทางโภชนาการ ของน้ำตะคร้อสด 2 สายพันธุ์ต้น (SKI และ sK2) พบว่า ปริมาณของแข็งที่ละลาย ได้ทั้หมด (Total soluble solid: TSS) ปริมาณกรดทั้งหมด (Total acidity: TA) ค่าฟิเอช (pH) น้ำตาลรีดิวซ์ (Reducing sugar) เบต้า-แคโรที่น วิตามินซี แคลเซียม และแมกนีเซียม มีค่าอยู่ในช่วงประมาณ 13-14 "Brix, 2.52-3.22%, 2.66-2. 77, 6.37-7.93 mg 100 ml, 0.19-0.45 mg/100 ml, 0.48-5.23 mg/100 ml, 15.88-22. 34 mg/100 ml และ 11.64-20.82 mg 100 m! ตามลำดับ บอกจากนี้ยังพบกรดอะมิใน 20 ชนิดในน้ำตะคร้อสด ใบส่วนที่ สองศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของน้ำตะคร้อ 3 สายพันธุ์ตัน (SKI, SK2 และ SK3) ในระหว่างการเก็บ รักษาที่อุณหภูมิ 0 และ ร องศาเซลเซียส พบว่าคุณสมบัติทางเดมี ทางกายภาพ และจุสินทรีย์ มีการเปลี่ยนแปลง เพียงเล็กน้อยเมื่อก็บรักยาเป็นเวลา 12 เดือนของทั้งสองอุณหภูมิ ส่วนอุณหภูมิการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ รองศา เซลเซียส ปริมาณสารฟินอลิกทั้งหมด (Total phenolic conten!) และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ( Antioxidant activity) ด้วยวิธี DPPH FRAP และ ABTS ของน้ำตะคร้อมีแนวโมลดลงหลังการเก็บรักษาเป็นเวลา 7 เดือน ในส่วนที่ สามศึกษาการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากตะคร้อ ช ผลิตภัณซ์ ได้แก่ น้ำตะครัอพร้อมดื่ม น้ำตะคร้อเข้มชัน แยม ตะคร้อ เยลสี่ตะคร้อ ไวน์ตะคร้อ และตะคร้อผง สำหรับส่วนสุดท้ยทำการถ่ายทอดเทศโบโลยีผลิตภัณฑ์จาก ตะครัอสู่ประชาชนในจังหวัด สกลนครงำนวน 50 คน ผลจากการประเมินความพึงพอใจ ในภาพรวมของ การ ถ่ายทอดเทศโนโลขีอยู่ในระดับมาก (ค่าเฉลี่ย = 4.58)
บทคัดย่อ (EN): In this study was divided into 4 parts. The first part, chemical properties, physical properties, microbiological activity and nutritive value evaluation of fresh thakraw juice from 2 varieties (SKI and SK2) were studied. The results showed that total soluble solid (TSS), Total acidity (TA), pH, reducing sugar, beta-carotene, Vitamin C, Calcium and magnesium were obtained in the range of 13-14 "Brix, 2.52-3.22%, 2.66-2.77, 6.37-7.93 mg/100 ml, 0.19-0.45 mg/100 ml, 0.48-5.23 mg/100 ml, 15.88-22.34 mg/100 ml and 11.64-20.82 mg/100 ml, respectively. Moreover, 20 amino acids were achieved in fresh thakraw juice. Second, the properties changes of thakraw juice from 3 varieties (SK1, SK2 and SK3) were considered during storage at 0 and 5"C. The chemical properties, physical properties, and microbiological activity has been monitoring during storage for 12 mounts. As of storage temperature at 5"C, total phenolic content and antioxidant activity by DPPH assay, FRAP assay and ABTS assay tend to decrease during 7 mounts of storage time. Third, processing of 6 thakraw products such as thakraw juice, thakraw squash, thakraw jam, thakraw jell, thakraw wine and thakraw powder were studied processing. Finally, technologies transfer of thakraw products were transterred to 50 peoples of Sakhon Nakhon province. Overall satisfaction of technology transfer has gained high level (Average = 4.58).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์ตะคร้อ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุกัญญา สายธิ. "การอนุรักษ์และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ตะคร้อThakraw (Schleichere oleosa (Lour.) Oken)) Conservation and Product development.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2558

สุกัญญา สายธิ. "การอนุรักษ์และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ตะคร้อThakraw (Schleichere oleosa (Lour.) Oken)) Conservation and Product development.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การอนุรักษ์และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ตะคร้อ
สุกัญญา สายธิ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
30 กันยายน 2558
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสาหร่ายปรุงรส การพัฒนาผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดอบปรุงรสไขมันต่ำ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักแผ่นจากบัวบก การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวโพดเปียกพร้อมบริโภค การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การพัฒนาการเพาะเลี้ยงม้าน้ำเพื่อการอนุรักษ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผลมะเดื่อฝรั่งที่ไม่ได้มาตรฐานการจำหน่ายสด การพัฒนากระบวนการตกแต่งผลิตภัณฑ์เซรามิกด้วยระบบอัตโนมัติ การพัฒนาผลิตภัณฑ์แป้งฝุ่นโรยตัวจากแป้งเท้ายายม่อม กลยุทธ์การพัฒนาผลิตภัณฑ์มังคุดของเกษตรกรภาคตะวันออก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair