สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูปชนิดที่มีแคลเซียมและใยอาหารสูง
กรุณา วงษ์กระจ่าง - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูปชนิดที่มีแคลเซียมและใยอาหารสูง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of ready to eat breakfast products high in calcium and dietary fiber: [Final research report: Kasetsart University research fund fiscal year 2000]
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กรุณา วงษ์กระจ่าง
บทคัดย่อ: ผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูปชนิดแท่งมี 2 ชนิด คือ ชนิดที่มีแคลเซียมสูงมี 3 สูตร คือ สูตรข้าวผัด สูตรข้าวผัดกะเพราและสูตรโกยซีหมี่ อีกชนิดหนึ่งคือ ชนิดที่มีใยอาหารสูง มี 3 สูตรคือ สูตรข้าวผัด สูตรข้าวไก่น้ำแดง และสูตรก๋วยเตี๋ยวผัดไทย วัตถุดิบหลักที่ใช้เป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรท คือ ข้าวเหนียว เส้นหมี่ และก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก แหล่งของโปรตีนที่ใช้คือ โปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง ไก่หยอง ผลิตภัณฑ์ชนิดแคลเซียมสูงใช้แหล่งของแคลเซียมชนิดต่าง ๆ คือ แคลเซียมคาร์บอเนต แคลเซียมแลคเตท และแคลเซียมแลคเตทกลูโคเนท ในผลิตภัณฑ์ชนิดใยอาหารสูง ใช้โอลิโกฟรุคโตสใยอาหารจากข้าวโอ๊ตใยอาหารจากมันฝรั่ง ผลการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์ชนิดแคลเซียมสูงที่เติมแคลเซียมคาร์บอเนตมีคะแนนการยอมรับมากกว่าผลิตภัณฑ์เติมแคลเซียมแลคเตท และแคลเซียมแลคเตทกลูโคเนท เนื่องจากแคลเซียมคาร์บอเนตไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม ผลิตภัณฑ์ที่เติมโอลิโกฟรุคโตสได้คะแนนการยอมรับสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่เติมโอลิโกฟรุคโตสผสมใยอาหารจากข้าวโอ๊ต และโอลิโกฟรุคโตสผสมใยอาหารจากมันฝรั่ง เนื่องจากโอลิโกฟรุคโตสมีกลิ่นแปลกปลอมน้อยที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับใยอาหารจากข้าวโอ๊ต และใยอาหารจากมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ชนิดแคลเซียมสูงและใยอาหารสูง ทุกสูตรมีค่า water activity อยู่ระหว่าง 0.31-0.38 องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ที่เติมแคลเซียมคาร์บอเนต 100 กรัม ในสูตรข้าวผัดกะเพรา และสูตรโกยซีหมี่ มีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรท อยู่ระหว่าง 10.28-15.26, 16.50-20.45 และ 53.47-64.63 กรัม ตามลำดับ พลังงานมีค่าระหว่าง 439.70-457.37 กิโลแคลอรี่ แคลเซียมมีปริมาณระหว่าง 249.10-263.20 มิลลิกรัม ส่วนผลิตภัณฑ์ชนิดใยอาหารสูงที่เติมโอลิโกฟรุคโตส 100 กรัม ในสูตรข้าวโพด ข้าวไก่น้ำแดง และก๋วยเตี๋ยวผัดไทย มีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไอเดรท อยู่ในช่วง 11.32-14.06, 14.40-16.37 และ 56.14-58.40 กรัม ตามลำดับ พลังงาน 413.16-424.01 กิโลแคลอรี และใยอาหารมีค่าระหว่าง 6.27-6.77 กรัม
บทคัดย่อ (EN): High calcium and high dietary fiber food bars were developed with imitating Thai foods or foods familiar to Thai people. Each enriched perspective, 3 formulas were formulated. Selected Thai dishes for high calcium products were fried rice, Khao pad kaprao and Goey see mhee and for high dietary fiber were fried rice, Khao kai namdaeng and fried noodles Thai style. Glutinous rice and rice noodles used as source of carbohydrate. Protein obtained from soy protein isolate and dehydrated chicken. Three different source of calcium were used, calcium carbonate, calcium lactate and calcium lactate gluconate. Oligofructose, oat fiber and potato fiber were source of dietary fiber. Results from sensory evaluation indicated that calcium carbonate was most suitable for all 3 calcium enriched formulas due to no effect on flavor at high calcium required level. Enriched with dietary fiber, oligofructose was found to be most accept source with the least offodor. Developed products possessed water activity in a range of 0.31-0.38. Protein, fat and carbohydrate contents in 3 formulas enriched with calcium carbonate were 10.28-15.25, 16.50-20.45 and 53.47-64.63 g per 100 g, respectively. And the products provided energy around 439.70-457.37 kcal and calcium content 294.10-263.20 mg. One hundred gram of high dietary fiber products contained protein, fat carbohydrate, dietary fiber and energy in a range of 11.32-14.06 g, 14.40-16.37 g, 56.14-58.40 g, 413.16-429.01 kcal and 6.27-6.77 g, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
คำสำคัญ: การยอมรับทางประสาทสัมผัส
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กรุณา วงษ์กระจ่าง. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูปชนิดที่มีแคลเซียมและใยอาหารสูงDevelopment of ready to eat breakfast products high in calcium and dietary fiber: [Final research report: Kasetsart University research fund fiscal year 2000]". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. ม.ป.ป.

กรุณา วงษ์กระจ่าง. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูปชนิดที่มีแคลเซียมและใยอาหารสูงDevelopment of ready to eat breakfast products high in calcium and dietary fiber: [Final research report: Kasetsart University research fund fiscal year 2000]". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูปชนิดที่มีแคลเซียมและใยอาหารสูง
กรุณา วงษ์กระจ่าง
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปชนิดใยอาหารสูง การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูปชนิดแผ่นเสริมเส้นใยอาหารจากแก่นตะวัน การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใยอาหารสูงประเภทชงดื่มจากวุ้นน้ำมะพร้าว การศึกษาคุณค่าทางอาหารของกล้วยหอมและกล้วยไข่ดิบเพื่อการผลิตและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งกล้วย การศึกษาอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ใยอาหารสูงเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์จากท้องตลาด การพัฒนาและการผลิตผลิตภัณฑ์หัวเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกสำหรับปรับปรุงคุณค่าทางอาหารของฟางข้าวเพื่อเป็นอาหารเลี้ยงสัตว์เคี้ยวเอื้อง กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับผู้สูงอายุ : ข้าวฮางงอกอัดเม็ดเสริมใยอาหารสูง (ชื่อข้อเสนองานวิจัยเดิม "กระบวนการผลิตข้าวฮางงอกจากข้าวปทุม1 คุณสมบัติและการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เสริมสุขภาพ" โครงการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์นมยูเอชทีไขมันต่ำเสริมใยอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งกล้วย การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากดอกโสน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair