สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาสูตรที่เหมาะสมสำหรับการผลิตโยเกิร์ตจากน้ำนมถั่วลิสง
ศศิกานต์ จวนเจริญ - มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
ชื่อเรื่อง: การศึกษาสูตรที่เหมาะสมสำหรับการผลิตโยเกิร์ตจากน้ำนมถั่วลิสง
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศศิกานต์ จวนเจริญ
บทคัดย่อ: จากการศึกษาสูตรที่เหมาะสมในการผลิตโยเกิรต์จากน้ำนมถั่วลิสงซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลทราย 8 เปอร์เซนต์ และใช้หัวเชื้อบริสุทธิ์ Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus themophilus ในอัตราส่วน 1:1 ในปริมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ แล้วแปรปริมาณนมผงขาดมันเนย 0, 30, 50 และ 70 เปอร์เซนต์ พบว่าปริมาณนมผงขาดมันเนย 70 เปอร์เซ็นต์ เป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากจุลินทรีย์สามารถผลิตกรดได้ถึง 0.57 เปอร์เซ็นต์ และลักษณะของโยเกิร์ตที่ได้จะมีการจับตัวกันเป็นเคร์ดดีที่สุด ไม่มีการแยกตัวของน้ำ ไม่มีกลิ่นถั่วลิสงนอกจากนั้นในการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าลักษณะปรากฏ ลักษณะเนื้อสัมผัส และกลิ่นรส ได้รับการยอมรับรับจากผู้บริโภค มากที่สุด จากนั้นผลิตโยเกิร์ตจากน้ำถั่วลิสงโดยใช้นมผงขาดมันเนย 70 เปอร์เซ็นต์ น้ำตาลทราย 8 เปอร์เซ็นต์ โดยแปรหัวเชื้อในปริมาณ 2,4,6,8,และ 10 เปอร์เซ็นต์ พบว่าปริมาณหัวเชื้อ 8 เปอร์เซ็นต์ สามารถผลิตกรดได้เท่ากับ 0.66เปอร์เซนต์ และพบว่าการทดสอบประสาทสัมผัสทางด้านลักษณะปรากฏ ลักษณะเนื้อสัมผัสและกลิ่นรสได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากที่สุด
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=36&RecId=88&obj_id=669
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
คำสำคัญ: โยเกิร์ตน้ำนมถั่วลิสง
คำสำคัญ (EN): 641.37
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ฯ
รายละเอียด: จากการศึกษาสูตรที่เหมาะสมในการผลิตโยเกิรต์จากน้ำนมถั่วลิสงซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลทราย 8 เปอร์เซนต์ และใช้หัวเชื้อบริสุทธิ์ Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus themophilus ในอัตราส่วน 1:1 ในปริมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ แล้วแปรปริมาณนมผงขาดมันเนย 0, 30, 50 และ 70 เปอร์เซนต์ พบว่าปริมาณนมผงขาดมันเนย 70 เปอร์เซ็นต์ เป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากจุลินทรีย์สามารถผลิตกรดได้ถึง 0.57 เปอร์เซ็นต์ และลักษณะของโยเกิร์ตที่ได้จะมีการจับตัวกันเป็นเคร์ดดีที่สุด ไม่มีการแยกตัวของน้ำ ไม่มีกลิ่นถั่วลิสงนอกจากนั้นในการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าลักษณะปรากฏ ลักษณะเนื้อสัมผัส และกลิ่นรส ได้รับการยอมรับรับจากผู้บริโภค มากที่สุด จากนั้นผลิตโยเกิร์ตจากน้ำถั่วลิสงโดยใช้นมผงขาดมันเนย 70 เปอร์เซ็นต์ น้ำตาลทราย 8 เปอร์เซ็นต์ โดยแปรหัวเชื้อในปริมาณ 2,4,6,8,และ 10 เปอร์เซ็นต์ พบว่าปริมาณหัวเชื้อ 8 เปอร์เซ็นต์ สามารถผลิตกรดได้เท่ากับ 0.66เปอร์เซนต์ และพบว่าการทดสอบประสาทสัมผัสทางด้านลักษณะปรากฏ ลักษณะเนื้อสัมผัสและกลิ่นรสได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากที่สุด
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศศิกานต์ จวนเจริญ. "การศึกษาสูตรที่เหมาะสมสำหรับการผลิตโยเกิร์ตจากน้ำนมถั่วลิสง". มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 2548

ศศิกานต์ จวนเจริญ. "การศึกษาสูตรที่เหมาะสมสำหรับการผลิตโยเกิร์ตจากน้ำนมถั่วลิสง". มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาสูตรที่เหมาะสมสำหรับการผลิตโยเกิร์ตจากน้ำนมถั่วลิสง
ศศิกานต์ จวนเจริญ
มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
30 สิงหาคม 2548
การศึกษาการตอบสนองต่อธาตุอาหารพืชของถั่วลิสงที่ปลูกในดินบางชุดในจังหวัดลำปาง การทดสอบถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆ การทดสอบพันธุ์ถั่วเขียว 22 พันธุ์ (ปลายฤดูฝน 2527) ความผันแปรทางพันธุ์กรรมและโคโมโซมในประชากรชั่วที่ 1 ของถั่วลิสงที่ได้จากเพาะเลี้ยงอับละอองเรณู รายงานการวิจัยการพัฒนาการผลิตเห็ดเพื่อการค้า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไบโอโยเกิร์ตผสมฟรุตสลัดด้วยเชื้อ Bifidobacterium ผลของความสุกแก่และอัตราปลูกที่มีต่อคุณภาพของเมล็ดถั่วเหลือง อิทธิพลของน้ำท่วมขังที่มีต่อการเจริญเติบโตและองค์ประกอบผลผลิตของถั่วลิสงพันธุ์ไทนาน 9 รายงานการวิจัย เรื่อง การส่งเสริมการผลิตไข่เค็มเป็นอาชีพเสริม เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าต าบลสามบันฑิต อ าเภ ออุทัย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา รายงาน การวิจัย เรื่อง การเสื่อมคุณภาพของเมล็ดพันธุ์ถั่วลิสงที่เก็บรักษาแบบกะเทาะเปลือก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair