สืบค้นงานวิจัย
คุณภาพการเก็บรักษาของสับปะรดตัดแต่งพันธุ์ห้วยมุ่นภายหลังการใช้กรดแอสคอร์บิกกับกรดซิตริก
จีรยา ใจตรง - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: คุณภาพการเก็บรักษาของสับปะรดตัดแต่งพันธุ์ห้วยมุ่นภายหลังการใช้กรดแอสคอร์บิกกับกรดซิตริก
ชื่อเรื่อง (EN): Storage quality of fresh-cut ‘Huaimun’ pineapple treated with the mixed solutions of ascorbic acid and citric acid
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จีรยา ใจตรง
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Jeeraya Jaitrong
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาความเข้มข้นที่เหมาะสมของกรดแอสคอร์บิกร่วมกับกรดซิตริกต่อคุณภาพการเก็บรักษาสับปะรดตัดแต่งพันธุ์ห้วยมุ่น คัดเลือกผลสับปะรดที่ปราศจากโรคและแมลง มีความบริบูรณ์ ระดับ 2-3 (มีสีเหลืองประมาณ 25-50% ของผล) ล้างทำความสะอาด ปอกเปลือกและตัดแต่ง นำชิ้นสับปะรดแช่สารละลายกรดแอสคอร์บิกกับกรดซิตริกที่ 0% ชุดควบคุม (น้ำกลั่น) 0.5:0.5% และ 1.0:0.5% นาน 2 นาที ตามลำดับ วางผึ่งให้แห้ง ก่อนบรรจุชิ้นสับปะรดตัดแต่งในกล่องพลาสติกปิดสนิท เก็บที่อุณหภูมิ 6 องศาเซลเซียส นาน 10 วัน บันทึกข้อมูล ทุก 2 วัน พบว่า สารละลายกรดแอสคอร์บิกกับกรดซิตริก อัตราส่วน 0.5:0.5 % ชะลอการเกิดสีน้ำตาลของชิ้นสับปะรดตัดแต่งได้ดีอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P < 0.05) โดยประเมินจากค่า L* (ค่าความสว่างสูงสุด) และให้อายุการเก็บรักษานาน 9 วัน ณ อุณหภูมิตู้แช่ 6 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 61% แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P < 0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุมที่มีอายุการเก็บรักษาเพียง 6 วัน การยอมรับทางด้านสีและกลิ่นอยู่ในระดับพอใจ แต่ในชิ้นสับปะรดที่แช่ในสารละลายกรดแอสคอร์บิกกับกรดซิตริก ความเข้มข้นที่ 1.0:0.5% พบกลิ่นที่ผิดปกติมากขึ้น เมื่อเก็บรักษานานขึ้น การใช้กรดแอสคอร์บิกกับกรดซิตริกไม่สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงน้ำหนัก ความแน่นเนื้อ องค์ประกอบทางเคมีของชิ้นสับปะรดตัดแต่ง ได้แก่ ความเป็นกรดด่าง, ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้, ปริมาณกรดที่ไทเทรทได้, ปริมาณวิตามินซี ในการศึกษานี้
บทคัดย่อ (EN): This research was aimed to find the suitable ratio concentration of ascorbic acid and citric acid on the storage quality of fresh cut pineapple (Ananas comosus L. Merr.) cv. “Huaimun”. Uniformity of fruits free from disease and insect were selected. The pineapple fruits at the 2nd or 3rd stage of maturity (fullness at 25 – 50% of the yellow peel) were washed, peeled and trimmed into pieces. Fruit slices were soaked in a solution containing 0% (a control as distilled water), 0.5:0.5% and 1.0:0.5% of ascorbic acid and citric acid, respectively for two minutes, and air dried, packed in sealed plastic boxes. Then fruit slices were stored at 6°C (61 % RH) for 10 days. Postharvest quality was determined every two days. The research found that at 0.5:0.5% ratio of ascorbic acid and citric acid treatment was suitable for reducing the browning of fruit slices in this study as shown by a higher L* level (P < 0.05). This resulted in extending the storage life to 9 days at 6 degrees Celsius with 61% of relative humidity, compared to a control for 6 days with significant difference (P < 0.05). Sensory evaluation in both color and aroma was acceptable in slices treated with 0.5:0.5% of ascorbic acid and citric acid, but off-odor was observed over a longer period of storage in 1.0:0.5% ascorbic acid and citric acid slices. The solution of ascorbic acid and citric acid had no effect on weight loss, firmness, and chemical compositions in fruit juices of fresh-cut pineapple (soluble solids, titratable acidity, pH and vitamin C) in this study.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 10
เอกสารแนบ: https://li01.tci-thaijo.org/index.php/agkasetkaj/article/view/250149/171014
คำสำคัญ: อายุการเก็บรักษา
คำสำคัญ (EN): storage life
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จีรยา ใจตรง. "คุณภาพการเก็บรักษาของสับปะรดตัดแต่งพันธุ์ห้วยมุ่นภายหลังการใช้กรดแอสคอร์บิกกับกรดซิตริกStorage quality of fresh-cut ‘Huaimun’ pineapple treated with the mixed solutions of ascorbic acid and citric acid". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2561

จีรยา ใจตรง. "คุณภาพการเก็บรักษาของสับปะรดตัดแต่งพันธุ์ห้วยมุ่นภายหลังการใช้กรดแอสคอร์บิกกับกรดซิตริกStorage quality of fresh-cut ‘Huaimun’ pineapple treated with the mixed solutions of ascorbic acid and citric acid". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2561. Print.



TARR Wordcloud:
คุณภาพการเก็บรักษาของสับปะรดตัดแต่งพันธุ์ห้วยมุ่นภายหลังการใช้กรดแอสคอร์บิกกับกรดซิตริก
จีรยา ใจตรง
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2561
การศึกษาคุณภาพ และวิธีการเก็บรักษาต้นพันธุ์ที่มีต่อความงอกการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสําปะหลัง การปรับปรุงคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาปลาช่อนแดดเดียวโดยใช้สารต้านจุลชีพจากกรดอะซิติก กรดซิตริก และกรดแลคติก การพัฒนาวิธีการผลิตหน่อพันธุ์สับปะรดผลสดเพื่อการส่งออก ผลของการเก็บรักษาไรแดงต่อการเจริญเติบโตของปลา การเกิดอาการไส้สีน้ำตาลของผลสับปะรดพันธุ์ห้วยมุ่นภายหลังการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ ประสิทธิภาพของกรดซิตริกต่อการลดจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ในผลไม้สดตัดแต่ง การพัฒนากระบวนการผลิตต้นพันธุ์และการเก็บรักษาพันธุ์กล้วยหินในสภาพปลอดเชื้อ ศึกษาผลการฉายรังสีอัลตร้าไวโอเลต-ซี ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในการเก็บรักษาแกงไตปลาแห้งสำเร็จรูป การประเมินสัดส่วนระหว่างชีวมวล กรด 5-อะมิโนลีวูลินิก และแอสตา แซนทีนเป็นอาหารเสริมในไก่ไข่เพื่อเพิ่มผลผลิตและคุณภาพไข่อย่างสูงสุดโดยใช้เทคนิคพื้นที่ผิวตอบสนอง ผลของเจลาติน และกรดซิตริก ต่อคุณภาพของกัมมี่เยลลี่รสชาข้าว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair