สืบค้นงานวิจัย
การอยู่รอดของเชื้อซาลโมเนลลาและลิสทีเรียในผลิตภัณฑ์แหนมกึ่งแห้ง
วรรณสวัสดิ์ รัฐพิทักษ์สันติ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การอยู่รอดของเชื้อซาลโมเนลลาและลิสทีเรียในผลิตภัณฑ์แหนมกึ่งแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Survival of Salmonella and Listeria in semi-dry nham
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วรรณสวัสดิ์ รัฐพิทักษ์สันติ
บทคัดย่อ: ในปัจจุบันผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์แหนมที่มีคุณภาพ สะอาด และมีความปลอดภัย จึงควรมีการส่งเสริมกระบวนการหมักโดยการใช้เชื้อบริสุทธิ์เพื่อลดระยะเวลาการหมัก และให้ผลิตภัณฑ์ที่ความปลอดภัยและมีคุณภาพที่สม่ำเสมอ การศึกษาเกี่ยวกับการอยู่รอดของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคในผลิตภัณฑ์แหนมยังมีไม่มากนัก ส่วนใหญ่จะเน้นไปที่การคัดเลือกเชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์ที่จะนำมาใช้ในการหมักแหนม ไฟล์แนบ ProposalObjective-Statusโครงการวิจัยเสร็จสิ้นExpected BenefitPrimary Result : ผลสำเร็จจากการวิจัยเป็นผลสำเร็จเบื้องต้น (P: Preliminary results) เนื่องจากการวิจัยจะทำให้เห็นถึงความสำคัญของการใช้เชื้อบริสุทธิ์เป็น starter culture ในผลิตภัณฑ์อาหารหมัก ซึ่งแหนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมในการบริโภคโดยไม่มีการปรุงสุก การศึกษาการอยู่รอดของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคที่ปนเปื้อนอยู่ในผลิตภัณฑ์แหนมที่ผ่านการหมักแบบวิธีดั้งเดิมและการผลิตเป็นผลิตภัณฑ์แหนมกึ่งแห้งจึงมีความสำคัญ  ถึงแม้ผลิตภัณฑ์แหนมจากผู้ประกอบการรายใหญ่จะมีการใช้เชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์และมีการฉายรังสีเพื่อทำให้แหนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย แต่ผู้ผลิตรายย่อยก็ยังไม่สามารถเข้าถึงเทคโนโลยีเหล่านี้ได้  งานวิจัยนี้จะทำให้ผู้บริโภคได้ตระหนักถึงอันตรายของเชื้อก่อโรคและคำนึงถึงวิธีการบริโภคอาหารอาหารหมักพื้นบ้านได้อย่างปลอดภัย การศึกษาวิธีการหมักแหนมให้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งแห้งสามารถช่วยยืดอายุการเก็บให้นานขึ้นได้ ทั้งนี้องค์ความรู้ที่ได้สามารถนำไปเสนอในงานประชุมวิชาการและตีพิมพ์เพื่อเผยแพร่ในวารสารวิชาการระดับชาติหรือระดับนานาชาติได้อีกด้วย
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรรณสวัสดิ์ รัฐพิทักษ์สันติ. "การอยู่รอดของเชื้อซาลโมเนลลาและลิสทีเรียในผลิตภัณฑ์แหนมกึ่งแห้งSurvival of Salmonella and Listeria in semi-dry nham". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.

วรรณสวัสดิ์ รัฐพิทักษ์สันติ. "การอยู่รอดของเชื้อซาลโมเนลลาและลิสทีเรียในผลิตภัณฑ์แหนมกึ่งแห้งSurvival of Salmonella and Listeria in semi-dry nham". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การอยู่รอดของเชื้อซาลโมเนลลาและลิสทีเรียในผลิตภัณฑ์แหนมกึ่งแห้ง
วรรณสวัสดิ์ รัฐพิทักษ์สันติ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กินไข่อย่างไรให้ปลอดภัยจากเชื้อซาลโมเนลลา การพัฒนาดีเอ็นเอไบโอเซนเซอร์เพื่อการตรวจหาเชื้อลิสทีเรียในผลิตภัณฑ์อาหาร การพัฒนาดีเอ็นเอไบโอเซนเซอร์เพื่อการตรวจหาเชื้อลิสทีเรียในผลิตภัณฑ์อาหาร ซาลโมเนลลา ในหมูกระทะเดลิเวอรี่ ข้อเท็จจริงของเชื้้อซาลโมแนลลาการตรวจหาและการระบุเชื้้อซาลโมแนลลา ลิสทีเรีย โมโนไซโตจิเนส ในเห็ดเข็มทอง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะกึ่งแห้งให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพมูลค่าสูงโดยใช้การดึงน้ำออกวิธีออสโมซิสร่วมกับการทำแห้ง การพัฒนาดีเอ็นเอไบโอเซนเซอร์เพื่อการตรวจหาเชื้อซัลโมเนลลาในผลิตภัณฑ์อาหาร โครงการการพัฒนาดีเอ็นเอไบโอเซนเซอร์เพื่อการตรวจหาเชื้อลิสทีเรียใน ผลิตภัณฑ์อาหาร (ต่อยอดจากปี 2556) การศึกษาความชุกของเชื้อซาลโมเนลล่าและแคมไพโลแบคเตอร์ และรูปแบบการดื้อยาต้านจุลชีพของเชื้อที่แยกได้จากเนื้อไก่ในตลาด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair