สืบค้นงานวิจัย
สมบัติและการใช้ประโยชน์ของแป้งมันหวานญี่ปุ่น
ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา - มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
ชื่อเรื่อง: สมบัติและการใช้ประโยชน์ของแป้งมันหวานญี่ปุ่น
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสมบัติของแป้งมันหวานญี่ปุ่นทั้งทางเคมี กายภาพ และสมบัติทางความร้อน รวมถึงการเปรียบเทียบสมบัติของแป้งมันหวานญี่ปุ่นที่ผลิตได้เทียบกับสมบัติของแป้งชนิดอื่นๆ เพื่อศึกษาแนวทางการนำไปใช้ประโยชน์ จากนั้นจึงนำแป้งมันหวานญี่ปุ่นไปใช้ทดแทนแป้งที่มีสมบัติคล้ายคลึงกันในการผลิตภัณฑ์อาหาร จากผลการวิจัย พบว่า มันหวานญี่ปุ่นที่มีอายุการเก็บเกี่ยว 150 วัน และกรรมวิธีการผลิตแบบบดแห้งมีความเหมาะสมในการผลิตแป้งมันหวานญี่ปุ่น สมบัติทางความร้อนของแป้งมันหวานญี่ปุ่นและแป้งข้าวเจ้าไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) ความหนืดที่จุดสูงสุดของแป้งมันหวานญี่ปุ่นใกล้เคียงกับแป้งอเนกประสงค์และแป้งเค้ก ในขณะที่ความหนืดเมื่อแป้งคืนตัวใกล้เคียงกับแป้งท้าวยายม่อมไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ((p>0.05) ลักษณะเม็ดแป้งของแป้งมันหวานญี่ปุ่นมีลักษณะค่อนข้างกลม คล้ายกับแป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม แป้งเค้ก แป้งอเนกประสงค์และแป้งขนมปังสมบัติทางเคมีของมันหวานญี่ปุ่นใกล้เคียงกับแป้งมันสำปะลังและแป้งข้าวโพด จากผลการวิจัยดังกล่าวจึงใช้แป้งมันหวานญี่ปุ่นทดแทนแป้งข้าวเจ้าในการผลิตพุดดิ้ง พบว่าแป้งมันหวานญี่ปุ่นมีผลทำให้ค่า hardness, adhesiveness, springiness, cohesiveness และ chewiness ของพุดดิ้งมีค่าเพิ่มขึ้น และสามารถใช้แป้งมันหวานญี่ปุ่นแทนที่แป้งข้าวเจ้าได้ร้อยละ 20 ในผลิตภัณฑ์พุดดิ้ง
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
คำสำคัญ: แป้ง
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสมบัติของแป้งมันหวานญี่ปุ่นทั้งทางเคมี กายภาพ และสมบัติทางความร้อน รวมถึงการเปรียบเทียบสมบัติของแป้งมันหวานญี่ปุ่นที่ผลิตได้เทียบกับสมบัติของแป้งชนิดอื่นๆ เพื่อศึกษาแนวทางการนำไปใช้ประโยชน์ จากนั้นจึงนำแป้งมันหวานญี่ปุ่นไปใช้ทดแทนแป้งที่มีสมบัติคล้ายคลึงกันในการผลิตภัณฑ์อาหาร จากผลการวิจัย พบว่า มันหวานญี่ปุ่นที่มีอายุการเก็บเกี่ยว 150 วัน และกรรมวิธีการผลิตแบบบดแห้งมีความเหมาะสมในการผลิตแป้งมันหวานญี่ปุ่น สมบัติทางความร้อนของแป้งมันหวานญี่ปุ่นและแป้งข้าวเจ้าไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) ความหนืดที่จุดสูงสุดของแป้งมันหวานญี่ปุ่นใกล้เคียงกับแป้งอเนกประสงค์และแป้งเค้ก ในขณะที่ความหนืดเมื่อแป้งคืนตัวใกล้เคียงกับแป้งท้าวยายม่อมไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ((p>0.05) ลักษณะเม็ดแป้งของแป้งมันหวานญี่ปุ่นมีลักษณะค่อนข้างกลม คล้ายกับแป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม แป้งเค้ก แป้งอเนกประสงค์และแป้งขนมปังสมบัติทางเคมีของมันหวานญี่ปุ่นใกล้เคียงกับแป้งมันสำปะลังและแป้งข้าวโพด จากผลการวิจัยดังกล่าวจึงใช้แป้งมันหวานญี่ปุ่นทดแทนแป้งข้าวเจ้าในการผลิตพุดดิ้ง พบว่าแป้งมันหวานญี่ปุ่นมีผลทำให้ค่า hardness, adhesiveness, springiness, cohesiveness และ chewiness ของพุดดิ้งมีค่าเพิ่มขึ้น และสามารถใช้แป้งมันหวานญี่ปุ่นแทนที่แป้งข้าวเจ้าได้ร้อยละ 20 ในผลิตภัณฑ์พุดดิ้ง
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา. "สมบัติและการใช้ประโยชน์ของแป้งมันหวานญี่ปุ่น". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2554

ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา. "สมบัติและการใช้ประโยชน์ของแป้งมันหวานญี่ปุ่น". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
สมบัติและการใช้ประโยชน์ของแป้งมันหวานญี่ปุ่น
ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา
มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
2554
การใช้ประโยชน์จากของเหลือใช้ในอุตสาหกรรมก๋วยเต๋ยว การใช้ประโยชน์จากเศษไหม การนำไขรำข้าวมาใช้ประโยชน์ การใช้ประโยชน์จากผำในการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร การใช้ประโยชน์จากพืชในการบำบัดเบนซีนในอากาศ การใช้ประโยชน์ของผงเต้าหู้เพื่ออุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ การศึกษาการใช้ประโยชน์จากพืชสมุนไพรในเขตป่าชุมชน การใช้ประโยชน์กระถินเทพาในอาหารสัตว์ 1. ผลผลิตของใบกระถินและคุณค่าทางอาหารเมื่อปลูกรวมกับหญ้ารูซี่และการใช้ประโยชน์ในอาหารโค โครงการ การใช้ประโยชน์ความหลากหลายทางชีวภาพของพืชสมุนไพรที่ใช้เป็นอาหารและรักษาโรคตามเส้นทางท่องเที่ยวเชิงเศรษฐกิจ อำเภอภูสิงห์ จังหวัดศรีสะเกษ การศึกษาคุณภาพปุ๋ยหมักมูลไส้เดือนดินและการใช้ประโยชน์ทางการเกษตร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair