สืบค้นงานวิจัย
การผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวนึ่งข้าวเหนียวกล้องเพื่ออุตสาหกรรมข้าวแปรรูป
วิภา สุโรจนะเมธากุล - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวนึ่งข้าวเหนียวกล้องเพื่ออุตสาหกรรมข้าวแปรรูป
ชื่อเรื่อง (EN): Production of quick cooking glutinous parboiledrice for food industrial use
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วิภา สุโรจนะเมธากุล
บทคัดย่อ: ได้ศึกษากรรมวิธีการผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็ว จากข้าวเหนียวสายพันธุ์ กข 6 โดยนำข้าวเหนียวกล้องมาทำเป็นข้าวนึ่งหรือข้าวพาร์บอยด์ แปรสภาวะการผลิต ได้แก่ ระยะเวลาการแช่ข้าว (นาน 2 และ 4 ชั่วโมง) อุณหภูมิในการแช่ข้าว (อุณหภูมิห้อง 50 และ 60 องศาเซลเซียส) วิธีการนึ่งสุก (นึ่งด้วยไอน้ำ นาน 10 และ 15 นาที และ การใช้ความร้อนร่วมกับความดัน 5 นาที) และการอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนที่ 60 องศาเซลเซียส ทำการประเมินคุณภาพทางกายภาพและ เคมีกายภาพของข้าวกล้องพาร์บอยด์ หลังการขัดสี พบว่าสภาวะการผลิตมีผลให้สมบัติต่างๆของข้าวเปลี่ยนแปลงไปเช่น ปริมาณข้าวท้องไข่ ร้อยละของปริมาณต้นข้าว สี สมบัติด้านการหุงต้ม (cooking qualities) สมบัติทางความหนืด (pasting properties) และลักษณะเนื้อสัมผัส (texture) คัดเลือกสภาวะที่ให้สมบัติโดยรวมของข้าวนึ่งที่ดีเพื่อนำมาศึกษาการผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็ว และทำการศึกษาสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ได้ พบว่าข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวนึ่งที่ทำจากข้าวเหนียวกล้อง ที่แช่น้ำ 60 องศาเซลเซียส นาน 4 ชั่วโมง และทำให้สุกด้วยหม้อความดัน ให้ผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวหุงสุกเร็วที่มีคุณภาพดีที่สุด ให้ปริมาณผลผลิตสูง และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถคืนรูปด้วยไมโครเวฟ (800 วัตต์) ในเวลาน้อยกว่า 5 นาที ข้าวเหนียวหลังคืนรูปเกาะตัวกันดี คงรูปเม็ดข้าวสวยงามและมีความนุ่มเหนียวนานกว่าข้าวเหนียวนึ่งปกติ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: ข้าวนึ่งจากข้าวเหนียว
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิภา สุโรจนะเมธากุล. "การผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวนึ่งข้าวเหนียวกล้องเพื่ออุตสาหกรรมข้าวแปรรูปProduction of quick cooking glutinous parboiledrice for food industrial use". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2559

วิภา สุโรจนะเมธากุล. "การผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวนึ่งข้าวเหนียวกล้องเพื่ออุตสาหกรรมข้าวแปรรูปProduction of quick cooking glutinous parboiledrice for food industrial use". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวนึ่งข้าวเหนียวกล้องเพื่ออุตสาหกรรมข้าวแปรรูป
วิภา สุโรจนะเมธากุล
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2559
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การศึกษากระบวนการผลิตข้าวหุงสุกเร็วเสริมแคลเซียม การเพิ่มมูลค่าข้าวเหนียวโดยการแปรรูปผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวสุกเร็วเสริมโปรตีนเพื่อสุขภาพ การผลิตกล้าเชื้อจากน้ำแช่ข้าวเพื่อใช้ปรับปรุงคุณภาพและลดการเสื่อมเสียของข้าวเหนียวนึ่ง ผลของสารละลายเบสต่อลักษณะของข้าวเหนียวหุงสุก การออกแบบกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวหุงสุกเร็วพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ด้วยไมโครเวฟ ความแปรปรวนของลักษณะประจำพันธุ์ข้าวเหนียวและข้าวหอม การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอกเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อิทธิพลด้านการจัดการต่อประสิทธิภาพการผลิตข้าวเหนียวในจังหวัดมหาสารคาม ศึกษาการกลายพันธุ์ในข้าวเหนียว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair