สืบค้นงานวิจัย
การใช้แป้งพลีเจลาติไนซ์เมล็ดขนุนทดแทนแป้งสาลีในเค้กม้วน
สุนิสา สุทธิวงศ์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
ชื่อเรื่อง: การใช้แป้งพลีเจลาติไนซ์เมล็ดขนุนทดแทนแป้งสาลีในเค้กม้วน
ชื่อเรื่อง (EN): The use of pregelatinized jackfruit seed flour substituted for wheat flour in roll cake
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุนิสา สุทธิวงศ์
บทคัดย่อ: 0.010 ตามลำดับ ผลการวิเคราะห์ด้านประสาทสัมผัสของเค้กม้วนสูตรที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด (30 : 70) พบว่าสามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ได้เป็นเวลา 1 วัน โดยมีคะแนนด้านความชอบรวมต่ำกว่า 6 ในช่วงการเก็บรักษาวันที่ 2 โดยเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม (วันที่ 0) และเค้กม้วนสูตรมาตรฐาน (0 : 100) สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้เป็นเวลา 2 วัน โดยมีคะแนนด้านความชอบรวมต่ำกว่า 6 ในช่วงการเก็บรักษาวันที่ 3 โดยเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม (วันที่ 0) การวิเคราะห์ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดในเค้กม้วนสูตรมาตรฐานที่ระยะเวลาการเก็บรักษา 0 1 2 และสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาในวันที่ 3 เนื่องจากคะแนนด้านความชอบรวมต่ำกว่า 6 เท่ากับ 0 โคโลนี/กรัม 1x10 โคโลนี/กรัม 3x10 โคโลนี/กรัม 5x10 โคโลนี/กรัม ตามลำดับ ส่วนเค้กม้วนสูตรที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด (30 : 70) วันที่ 0 1 และสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาในวันที่ 2 เนื่องจากคะแนนด้านความชอบรวมต่ำกว่า 6 เท่ากับ 0 โคโลนี/กรัม 2x10 โคโลนี/กรัม 6x10 โคโลนี/กรัม ซึ่งอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์
การศึกษาการประเมินราคาต้นทุนในเชิงการค้าของแป้งพรีเจลาติไนซ์เมล็ดขนุนพบว่า มีราคาต้นทุนการผลิตต่ำกว่าแป้งสาลีตราพัดโบก เท่ากับ 1.2% เมื่อนำมาทดแทนในเค้กม้วน อัตราส่วน แป้งพรีเจลาติไนซ์เมล็ดขนุน : แป้งสาลี 30 : 70 สามารถลดต้นทุนได้เท่ากับ 0.36%
งานวิจัยนี้เป็นระดับห้องปฏิบัติการ ใช้สัดส่วนแป้งพรีเจลาติไนซ์เมล็ดขนุน : แป้งสาลี 30 : 70 เป็นสูตรที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด ถ้าเป็นในระดับอุตสาหกรรมต้องมีการใช้เพิ่มมากขึ้น ซึ่งขนุนเป็นผลไม้ที่มีทุกฤดูกาล ดังนั้นปริมาณเมล็ดจึงมีมากเพียงพอที่จะป้อนเข้าสู่โรงงานอุตสาหกรรมการผลิตแป้ง
ส่วนผลการวิเคราะห์ทางด้านเคมี พบว่าเค้กม้วนจากแป้งพรีเจลาติไนซ์เมล็ดขนุนให้คุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเค้กม้วนสูตรมาตรฐาน โดยมีค่าพลังงานต่ำ และเยื่อใยสูง สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบันที่หันมาให้ความสนใจในด้านสุขภาพมากขึ้น
บทคัดย่อ (EN): 0.100 +23.30±
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=36&RecId=67&obj_id=509
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
คำสำคัญ: แป้งพรีเจลาติไนซ์
คำสำคัญ (EN): 664.07
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ฯ
รายละเอียด: 0.010 ตามลำดับ ผลการวิเคราะห์ด้านประสาทสัมผัสของเค้กม้วนสูตรที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด (30 : 70) พบว่าสามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ได้เป็นเวลา 1 วัน โดยมีคะแนนด้านความชอบรวมต่ำกว่า 6 ในช่วงการเก็บรักษาวันที่ 2 โดยเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม (วันที่ 0) และเค้กม้วนสูตรมาตรฐาน (0 : 100) สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้เป็นเวลา 2 วัน โดยมีคะแนนด้านความชอบรวมต่ำกว่า 6 ในช่วงการเก็บรักษาวันที่ 3 โดยเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม (วันที่ 0) การวิเคราะห์ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดในเค้กม้วนสูตรมาตรฐานที่ระยะเวลาการเก็บรักษา 0 1 2 และสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาในวันที่ 3 เนื่องจากคะแนนด้านความชอบรวมต่ำกว่า 6 เท่ากับ 0 โคโลนี/กรัม 1x10 โคโลนี/กรัม 3x10 โคโลนี/กรัม 5x10 โคโลนี/กรัม ตามลำดับ ส่วนเค้กม้วนสูตรที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด (30 : 70) วันที่ 0 1 และสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาในวันที่ 2 เนื่องจากคะแนนด้านความชอบรวมต่ำกว่า 6 เท่ากับ 0 โคโลนี/กรัม 2x10 โคโลนี/กรัม 6x10 โคโลนี/กรัม ซึ่งอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ การศึกษาการประเมินราคาต้นทุนในเชิงการค้าของแป้งพรีเจลาติไนซ์เมล็ดขนุนพบว่า มีราคาต้นทุนการผลิตต่ำกว่าแป้งสาลีตราพัดโบก เท่ากับ 1.2% เมื่อนำมาทดแทนในเค้กม้วน อัตราส่วน แป้งพรีเจลาติไนซ์เมล็ดขนุน : แป้งสาลี 30 : 70 สามารถลดต้นทุนได้เท่ากับ 0.36% งานวิจัยนี้เป็นระดับห้องปฏิบัติการ ใช้สัดส่วนแป้งพรีเจลาติไนซ์เมล็ดขนุน : แป้งสาลี 30 : 70 เป็นสูตรที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด ถ้าเป็นในระดับอุตสาหกรรมต้องมีการใช้เพิ่มมากขึ้น ซึ่งขนุนเป็นผลไม้ที่มีทุกฤดูกาล ดังนั้นปริมาณเมล็ดจึงมีมากเพียงพอที่จะป้อนเข้าสู่โรงงานอุตสาหกรรมการผลิตแป้ง ส่วนผลการวิเคราะห์ทางด้านเคมี พบว่าเค้กม้วนจากแป้งพรีเจลาติไนซ์เมล็ดขนุนให้คุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเค้กม้วนสูตรมาตรฐาน โดยมีค่าพลังงานต่ำ และเยื่อใยสูง สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบันที่หันมาให้ความสนใจในด้านสุขภาพมากขึ้น
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนิสา สุทธิวงศ์. "การใช้แป้งพลีเจลาติไนซ์เมล็ดขนุนทดแทนแป้งสาลีในเค้กม้วนThe use of pregelatinized jackfruit seed flour substituted for wheat flour in roll cake". มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 2548

สุนิสา สุทธิวงศ์. "การใช้แป้งพลีเจลาติไนซ์เมล็ดขนุนทดแทนแป้งสาลีในเค้กม้วนThe use of pregelatinized jackfruit seed flour substituted for wheat flour in roll cake". มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้แป้งพลีเจลาติไนซ์เมล็ดขนุนทดแทนแป้งสาลีในเค้กม้วน
สุนิสา สุทธิวงศ์
มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
24 สิงหาคม 2548
การใช้แป้งกล้วยหินทดแทนแป้งสาลีในคุกกี้เนยสด ผลของชนิดและปริมาณของแป้งที่ใช้ต่อคุณภาพของลูกชิ้นปลานิล การใช้แป้งพรีเจราติไนซ์เมล็ดขนุนทดแทนแป้งสาลีในขนมปังแซนด์วิช การใช้น้ำมันเมล็ดชาในผลิตภัณฑ์เค้ก : รายงานการวิจัย การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากของเหลือใช้ในชุมชนเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม การใช้ประโยชน์จากฟลาวเมล็ดขนุนในผลิตภัณฑ์ขนมอบ : กรณีศึกษาผลิ รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่โดยใช้แป้งข้าวกล้องทดแทนแป้งสาลีบางส่วน ปริมาณสารสีและโมนาโคลิน เค ที่ได้จากการหมักเมล็ดขนุนผงด้ การใช้โปรไบโอติคเพื่อเพิ่มศักยภาพการผลิตและทดแทนการใช้ยาปฏิชีวนะ ในอาหารไก่กระทง การศึกษาผลของการใช้แป้งฟักทองที่มีต่อคุณภาพของแป้งซาลาเปา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair