สืบค้นงานวิจัย
การใช้ประโยชน์จากมะม่วงหาวมะนาวโห่ในตำรับน้ำพริกเผา
ผุสดี ขจรศักดิ์สิริกุล - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: การใช้ประโยชน์จากมะม่วงหาวมะนาวโห่ในตำรับน้ำพริกเผา
ชื่อเรื่อง (EN): Utilization Of Carandas in Nam Prik Pao
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ผุสดี ขจรศักดิ์สิริกุล
บทคัดย่อ: การวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์ ดังนี้ เพื่อพัฒนาตำรับน้ำพริกเผาเสริมมะม่วงหาวมะนาวโห่ ศึกษา การยอมรับของผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัสที่มีต่อน้ำพริกเผาเสริมมะม่วงหาว มะนาวโห่ ประชากร และกลุ่มตัวอย่างที่ศึกษาคือ ผู้ทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสในจังหวัดสุพรรณบุรี จำนวน 50 ท่าน โดยการสุ่มแบบบังเอิญ เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยเป็นแบบทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี Hedonic scaling teats ทำการประเมินคุณลักษณะด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบ โดยรวม สถิติที่ใช้คือ ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ทำการคัดเลือกตำรับน้ำพริกเผา 3 ตำรับ โดยการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดย ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจำนวน 5 ท่าน ได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารถึงคุณลักษณะ ด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม อยู่ในระดับชอบมากที่สุด จากนั้นนำตำรับน้ำพริกเผา ที่ผ่านการคัดเลือกไปพัฒนาโดยการเสริม มะม่วงหาวมะนาวโห่ ในปริมาณเนื้อมะม่วงหาวมะนาวโห่ที่แตกต่างกัน 3 ระดับ คือ ปริมาณ เนื้อมะม่วงหาวมะนาวโห่ ร้อย ละ 5,10 และร้อยละ 15 ของน้ำหนักส่วนผสมน้ำพริกเผาทั้งหมด แล้วทดสอบการยอมรับทาง ประสาทสัมผัส โดยกลุ่มตัวอย่างในจังหวัดสุพรรณบุรีจำนวน 50 คน พบว่า ตำรับที่กลุ่มตัวอย่างผู้ ทดสอบให้การยอมรับมากที่สุดได้แก่ตำรับที่ 2 ซึ่งเป็นตำรับที่เสริมมะม่วงหาวมะนาวโห่ร้อยละ 10 ของน้ำหนักส่วนผสมน้ำพริกเผาทั้งหมด The aimed of this study were 1) to develop the recipe of Carandas Nam Prik Pao 2) study the consumer acceptance of Carandas Nam Prik Pao The Panelists of this study are 50 consumers in Suphanburi province by accidental sampling. The research instrument is sensory testing with hedonic scaling tests, which evaluation about color, flavor, taste, texture and overall liking. Means and standard deviation were calculated. The three recipes of Nam Prik Pao filling that were tested by 5 expert testers
บทคัดย่อ (EN): the was highest score of acceptance about color, flavor, taste, texture and overall liking Then, the of Carandas Nam Prik Pao filling was developed by replacement of the of Nam Prik Pao that were added by Carandas at 5%, 10% and 15% by weight respectively. The 50 consumers. In Supanburi province accepted Nam Prik Pao recipe which added 10 % Carandas.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คำสำคัญ: วัตถุดิบ
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
รายละเอียด: the was highest score of acceptance about color, flavor, taste, texture and overall liking Then, the of Carandas Nam Prik Pao filling was developed by replacement of the of Nam Prik Pao that were added by Carandas at 5%, 10% and 15% by weight respectively. The 50 consumers. In Supanburi province accepted Nam Prik Pao recipe which added 10 % Carandas.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ผุสดี ขจรศักดิ์สิริกุล. "การใช้ประโยชน์จากมะม่วงหาวมะนาวโห่ในตำรับน้ำพริกเผาUtilization Of Carandas in Nam Prik Pao". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2558

ผุสดี ขจรศักดิ์สิริกุล. "การใช้ประโยชน์จากมะม่วงหาวมะนาวโห่ในตำรับน้ำพริกเผาUtilization Of Carandas in Nam Prik Pao". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้ประโยชน์จากมะม่วงหาวมะนาวโห่ในตำรับน้ำพริกเผา
ผุสดี ขจรศักดิ์สิริกุล
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
2558
การใช้ประโยชน์จากผงเปลือกมะม่วงเพื่อเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระและใยอาหารในผลิตภัณฑ์บะหมี่และแผ่นเกี๊ยว การพัฒนาตำรับมาตรฐานปั้นขลิบทอดไส้น้ำพริกเผาปลาสลิด การใช้ประโยชน์จากลูกยอในนกกระทา การผลิตฟักทองผงและการใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร การพัฒนาตำรับสูตรเครื่องสำอางจากสารสกัดมะหาด รายงานการวิจัยการใช้ประโยชน์สุกรพันธุ์ไทยในระบบการเกษตรยั่งยืนในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ การพัฒนาตำรับมาตรฐานอาหารไทยในพิธีการต่างๆ การตั้งตำรับสูตรเครื่องสำอางที่ทำให้ผิวขาวจากสารสกัดมะหาด การศึกษาแนวทางในการใช้ประโยชน์จากร่องในสวนปาล์มน้ำมันเพื่อการเลี้ยงปลาหมอไทยด้วยการเสริมปาล์มในสูตรอาหาร การใช้ประโยชน์จากโปรติโอไลติกสับปะรดสำหรับผลิตอาหาร ฟังก์ชัน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair