สืบค้นงานวิจัย
นวัตกรรมเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและความงามจากข้าวเหนียวก่ำพื้นเมือง
อิศรา วัฒนนภาเกษม - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: นวัตกรรมเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและความงามจากข้าวเหนียวก่ำพื้นเมือง
ชื่อเรื่อง (EN): Innovation for development of functional food and cosmetic from black glutinous rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อิศรา วัฒนนภาเกษม
บทคัดย่อ: การสร้างนวัตกรรมข้าวด้วยเทคโนโลยีพลาสมาอุณหภูมิต่า ซึ่งทาให้เกิดการพัฒนาและค้นคว้าวิจัยเพื่อสร้างมูลค่าแก่ข้าวเหนียวก่าพื้นเมืองในเชิงคุณภาพ และเพิ่มมูลค่าด้วยการแปรรูปสารสกัดออกฤทธิ์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสาคัญในข้าวเพื่อสร้างอาหารเพื่อสุขภาพและเครื่องสาอาง การศึกษาของโครงการวิจัยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีพลาสมาอุณหภูมิต่าเพื่อการปรับปรุงคุณภาพการหุงของข้าวเหนียวก่าพันธุ์พื้นเมือง พบว่า การอาบพลาสมาด้วยออกซิเจน ส่งผลต่อการปรับปรังคุณลักษณะของเนื้อสัมผัสข้าวเหนียวก่าพื้นเมือง โดยเฉพาะสายพันธุ์ข้าวเหนียวก่าลืมผัวซึ่งมีค่าของเนื้อสัมผัสที่มีการปรับปรุงทางด้านความอ่อนนุ่มของเนื้อสัมผัสมากที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวเหนียวก่าพะเยา และก่าดอยสะเก็ด นอกจากนั้นเมื่อนาไปวิเคราะห์คุณสมบัติการชอบน้าจากการวัดมุมสัมผัสของน้าบนพื้นผิวของเมล็ดข้าวจะเห็นได้ว่า ข้าวเหนียวก่าพื้นเมืองที่ผ่านการอาบพลาสมาดูดซับน้าได้ดีขึ้น ซึ่งสามารถอธิบายถึงความสัมพันธ์ในระหว่างการหุงสุกที่จะทาให้เกิดการเป็นเจล หรือเมล็ดข้าวสุกได้เร็วขึ้นการประเมินสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากข้าวเหนียวก่าพื้นเมืองอาบพลาสมาอุณหภูมิต่าเพื่อประยุกต์ใช้เป็นสารกระตุ้นเชื้อโพรไบโอติกและสารสีในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต พบว่า การอาบพลาสมาส่งผลให้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากข้าวเหนียวก่ามีปริมาณสูงขึ้น โดยระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุด คือ 20 นาที จากการนาสารสกัดไปทาแห้งแบบพ่นฝอย แล้วนามาทดสอบการเปลี่ยนแปลงของสารออกฤทธิ์สาคัญในระบบจาลองทางเดินอาหาร พบว่า ในสภาวะของการย่อยด้วยกระเพาะอาหารมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยของปริมาณ Cyanidin-3-O-glucoside เมื่อเปรียบเทียบกับสภาวะของลาไส้เล็ก แสดงว่าสาร Cyanidin-3-O-glucoside ของมีมากเพียงพอต่อที่จะเหลือผ่านไปใช้ประโยชน์ในระบบทางเดินอาหารส่วนปลาย จากนั้นเมื่อนาผงสีไปทดสอบความสามารถในการกระตุ้นเชื้อโพรไบโอติกในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต ผลการศึกษาพบว่า การเสริมสารสีสกัดจากข้าวเหนียวก่าในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตต้นแบบส่งผลให้การเจริญของแบคทีเรียได้ดี ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงสรุปได้ว่า สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากข้าวเหนียวก่าพื้นเมืองอาบพลาสมาอุณหภูมิต่าสามารถประยุกต์ใช้เป็นสารกระตุ้นเชื้อโพรไบโอติกและสารสีในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตได้ ผลของพลาสมาอุณหภูมิต่าต่อสารสกัดออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากข้าวเหนียวก่าพื้นเมืองเพื่อเป็นส่วนผสมตารับเซรั่มบารุงผิว พบว่า สารสกัดจากน้าของข้าวเหนียวก่าลืมผัวมีฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์ ไทโรซิเนสได้ดีที่สุดแตกต่างจากสารสกัดข้าวเหนียวก่าดอยสะเก็ด และก่าพะเยา อย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ และสารสกัดน้าข้าวเหนียวก่าลืมผัวยังมีปริมาณ Cyanidin-3-O-glucoside สูงที่สุด จึงได้คัดเลือกสารสกัดน้าจากข้าวเหนียวก่าลืมผัวมาพัฒนาต่อยอดเป็นเครื่องสาอาง จากนั้นนามาเปรียบเทียบวิธีการสกัดสารสาคัญจากข้าวเหนียวก่าลืมผัวด้วยที่ผ่านกระบวนการอาบด้วยพลาสมา เปรียบเทียบกับการสกัดแบบไม่ผ่านกระบวนการอาบ พบว่าสารสกัดจากข้าวที่ผ่านการอาบพลาสมานั้นมีฤทธิ์ทางชีวภาพต่าง ๆ ดีกว่าสารสกัดจากข้าวเหนียวก่าลืมผัวธรรมดา อีกทั้งยังมีปริมาณสารสาคัญสูงกว่าถึง 5 เท่า ดังนั้นเซรั่มจากสารสกัดข้าวเหนียวก่าลืมผัวที่ผ่านการอาบพลาสมาเหมาะที่จะนาไปทาการศึกษาต่อไป เนื่องจากเป็นตารับที่มีประสิทธิภาพและเสถียรภาพที่ดี
บทคัดย่อ (EN): Rice innovation by cold plasma technology could develop and research to add valve for healthier food and cosmetics products from ingredients black glutinous rice with high quality of antioxidant. Application of low temperature plasma technology for improving the quality of black glutinous rice cooking found that oxygen-generated plasma improved the quality cooking of Leum Pua, Doi Saket, and Phayao, especially, Leum Pua showed softer texture and more glutinous than Doi Saket, and Phayao. In addition, the analysis of hydrophilic property by measuring the water contact angle on the rice seed surface suggested that plasma-treated rice better absorb water. The results could reveal the gelatinization the causing faster cooking process. Evaluation of bioactive compound of low temperature plasma treated black glutinous rice for probiotic growth promoter and colorant in yogurt showed that plasma treatment offered superior bioactive properties compared with untreated plasma sample. The optimum condition was 20 min of oxygen-generated plasma. The extracts were dried using spray drier and were then investigated in in vitro digestion process. The results showed that Cyanidin-3-O-glucoside content slightly decreased after gastric digestion process, therefore, this bioactive compound can maintain its property for benefit in intestinal digestion process. The application of bioactive compound of low temperature plasma treated black glutinous rice for probiotic growth promoter was then evaluated and the result demonstrated the probiotic growth enhanced due to adding of colorant powder prepared from glutinous rice extract. This study concluded that the bioactive compound of low temperature plasma treated black glutinous rice can be used as probiotic growth promoter in yogurt. Effect of low temperature plasma treatment on bioactive compounds of black glutinous rice as active ingredient in cosmetic indicated that black glutinous rice (Leum Pua) extracted usingdistilled water exhibited the higher anti-tyrosinase activity when compared with the Doi Saket and Kam Phayao (p<0.05). The Leum Pua extracted was highest in Cyanidin-3-O-glucoside. Leum Pua extracted was selected to develop anti-skin-aging serum. Moreover, the bioactive compound of the plasma-treated black rice extracted was 5 times greater than that of the untread extracts. Therefore, the serum of indigenous glutinous rice extract treated with plasma could be continuous for further study due to efficiency and stability
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: เครื่องสำอาง
คำสำคัญ (EN): Cosmetic
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อิศรา วัฒนนภาเกษม. "นวัตกรรมเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและความงามจากข้าวเหนียวก่ำพื้นเมืองInnovation for development of functional food and cosmetic from black glutinous rice". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2562

อิศรา วัฒนนภาเกษม. "นวัตกรรมเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและความงามจากข้าวเหนียวก่ำพื้นเมืองInnovation for development of functional food and cosmetic from black glutinous rice". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
นวัตกรรมเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและความงามจากข้าวเหนียวก่ำพื้นเมือง
อิศรา วัฒนนภาเกษม
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2562
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากลำไย ศักยภาพการจัดการกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวในจังหวัดสกลนคร ศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์มะไฟจีน แนวทางการพัฒนาวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารในจังหวัดเชียงใหม่สู่การค้าระดับประเทศ(กรณีศึกษา:ผลิตภัณฑ์ชุมชนที่มีระดับต่ำกว่า 3 ดาว) พันธุกรรมกับอาหารโคนม อาหารสำคัญเช่นใดกับมนุษยชาติ ผลของอาหารไก่เนื้อและอาหารไก่ไข่ต่อสมรรถนะการเจริญเติบโต ของไก่พื้นเมืองไทย (ประดู่หางดำ ชั่วรุ่นที่ 5) ภูมิภาคอาเซียนกับความมั่นคงทางอาหาร โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมและเครื่องสำอางเชิงพาณิชย์ โครงการย่อย : โครงการพัฒนาสารสกัดจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและสูตรตำรับผลิตภัณฑ์ธรรมชาติเพื่อเป็นอาหารเสริมและเครื่องสำอาง กิจกรรม : การปรับปรุงคุณภ โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมและเครื่องสำอางเชิงพาณิชย์ โครงการย่อย : โครงการพัฒนาสารสกัดจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและสูตรตำรับผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ เพื่อเป็นอาหารเสริมและเครื่องสำอาง กิจกรรม : การทดสอบประสิท
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair