สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปเสริมเส้นใยพร้อมบริโภคสำหรับผู้สูงอายุ
ตรีสินธุ์ โพธารส - มหาวิทยาลัยพะเยา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปเสริมเส้นใยพร้อมบริโภคสำหรับผู้สูงอายุ
ชื่อเรื่อง (EN): Product Development of Ready-to-eat Soup Supplemented with Fiber for The Elderly
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรที่เหมาะสมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปพร้อม บริโภคสําหรับผ้สู ูงอายุการพัฒนาสูตรทําโดยการวางแผนการทดลองแบบ Mixture Design 3 ปัจจัยหลักที่ศึกษา ได้แก ่ ปริมาณน้ําซุป เนื้อปลานิล และแป้งกล้วย ผลการทดลองพบว่า สูตร ที่เหมาะสมที่สุด คือ สูตรที่มีปริมาณน้ําซุป 85% ปลานิล 10% และแป้งกล้วย 5% การ วิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์ต้นแบบ พบว่ามีค่าสี L* a*และ b* เป็น 61.97 3.20 และ 11.81 ตามลําดับ ค่าความหนืด 2375.33 cp. ซุปข้นมีปริมาณความชื้น 85.86% โปรตีน 2.23% ไขมัน 0.16% ใยอาหาร 4.78% เถ้า 0.96% คาร์โบไฮเดรต 6.00% และ มีปริมาณ Resistant starch 1.53% ค่าคะแนนความชอบโดยรวมจากผ้ทดสอบชิม ู พบว่าอย่ในเกณฑ์ชอบมาก ู กระบวนการแปรรูปแบบสเตอริไรส ์เป็นการใช้อุณหภูมิสูงในการผลิตอาหารซึ่งมีผลต่อคุณภาพ ของผลิตภัณฑ์ซุปพร้อมบริโภค ชนิด และปริมาณสารให้ความหนืด มีผลความหนืดของ ผลิตภัณฑ์ซุป การเพิ่มปริมาณของสารให้ความหนืด ทําให้ค่าความหนืดของผลิตภัณฑ์ซุป พร้อมบริโภคเพิ่มขึ้น ซุปพร้อมบริโภคสูตรที่มีการใช้สารให้ความหนืด ได้แก่ modified starch 0.25 และ 0.5% และ xanthan gum 0.25% มีคะแนนความชอบโดยรวมไม ่แตกต่างกัน และไม่ แตกต่างจากสูตรควบคุม (p>0.05) แต่สูตรควบคุมมีค่าคะแนนความชอบด้านความหนืดมาก ที่สุด (p<0.05) องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ซุปพร้อมบริโภคเพื่อผ้สู ูงอายุสูตรควบคุม ได้แก่ ปริมาณความชื้น เท่ากับ 86.12% โปรตีน เท่ากับ 2.58% ไขมัน 1.57% ใยอาหาร เท่ากับ 4.79% เถ้า เท่ากับ 0.63% คาร์โบไฮเดรต เท่ากับ 4.31% และมีปริมาณ Resistant starch เท่ากับ 0.79%
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research was to develop product of soup. Mixture Design was used to formulate the prototype products. Three factors consisted of soup, nile tilapia and banana flour. Result of suitable formula was 85% soup, 10% nile tilapia and 5% banana flour. The quality analysis of prototype product showed L*a*b* value as 61.97, 3.20 and 11.81 respectively. The viscosity of soup was 2375.33 cp. The soup contained of 89.55% moisture content, 2.23% protein, 0.16% fat, 4.78% fiber, 0.96% ash, 6.00% carbohydrate and 1.53% resistant starch. Overall liking scores from panelist was very like level. Sterilization was high thermal processing thus effect to the quality of ready to eat soup. Type and quantity of thickening agents were affected on viscosity of soup. Viscosity were increased when higher percentage of thickening agents were added. No significant differences (p>0.05) overall liking score were found 0.25, 0.5% modified starch and 0.25% xanthan gum and control soup but control soup had the highest viscosity liking score (p<0.05). The proximate analysis of control soup was 86.12% moisture content, 2.58% protein, 1.57% fat, 4.79% fiber, 0.63% ash, 4.31% carbohydrate and 0.79% resistant starch.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยพะเยา
คำสำคัญ: แป้งทนย่อย
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ตรีสินธุ์ โพธารส. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปเสริมเส้นใยพร้อมบริโภคสำหรับผู้สูงอายุProduct Development of Ready-to-eat Soup Supplemented with Fiber for The Elderly". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2558

ตรีสินธุ์ โพธารส. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปเสริมเส้นใยพร้อมบริโภคสำหรับผู้สูงอายุProduct Development of Ready-to-eat Soup Supplemented with Fiber for The Elderly". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปเสริมเส้นใยพร้อมบริโภคสำหรับผู้สูงอายุ
ตรีสินธุ์ โพธารส
มหาวิทยาลัยพะเยา
30 กันยายน 2558
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ตำรับยาสมุนไพรไทยต้านมะเร็งจากฐานข้อมูลคัมภีร์ตำรายาสมุนไพรไทย ปีที่ 3 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารส่งเสริมสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุจากภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ : กรณีศึกษาอำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปาง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวก่ำสำหรับผู้สูงอายุ โภชนาการที่ดีสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนากระบวนการผลิตอาหารเสริมจากข้าวและธัญพืชสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนากระบวนการผลิตอาหารเสริมจากข้าวและธัญพืชสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชผสมถั่วที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุทั่วไปและผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชผสมถั่วที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุทั่วไปและผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า การพัฒนาซุปกึ่งสำเร็จรูปทางโภชนาการจากฟลาวมันเทศสำหรับผู้สูงอายุ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair