คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ผู้ช่วยศาสตราจารย์วันทนีย์ เกรียงสินยศ

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยมหิดล

เผยแพร่เมื่อ 3 มิถุนายน 2555

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชผสมถั่วที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุทั่วไปและผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน
ชื่อเรื่อง (EN):	Development of cereal grains and legumes products for general and diabetic elderly
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ผู้ช่วยศาสตราจารย์วันทนีย์ เกรียงสินยศ
คำสำคัญ:	ธัญพืช ถั่ว ผู้สูงอายุ โรคเบาหวาน
คำสำคัญ (EN):	cereal grains legumes diabetic elder
บทคัดย่อ:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชผสมถั่วที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุทั่วไปและผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน” แก่มหาวิทยาลัยมหิดล มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีธัญพืชและถั่วเป็นส่วนผสมหลัก ในลักษณะแบบพร้อมหุง และพร้อมบริโภค ซึ่งมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (ไม่เกิน 70) และมีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสม โดยทดสอบการยอมรับทางด้านประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ในผู้สูงอายุทั่วไปและที่เป็นโรคเบาหวาน รวมทั้งทดสอบหาค่าดัชนีน้ำตาลและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ข้าวเป็นอาหารหลักที่คนส่วนใหญ่นิยมบริโภครวมทั้งในประเทศไทย ข้าวที่บริโภคทั่วไปมีค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic index) ค่อนข้างสูง ดังนั้น การบริโภคข้าวในปริมาณมากเกินความต้องการของร่างกายในแต่ละมื้อมีผลทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง และมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานโดยเฉพาะในผู้สูงอายุ จากการวิจัยพบว่า ผลิตภัณฑ์ข้าวหอมมะลิผสมธัญพืชและถั่วชนิดพร้อมหุง ประกอบด้วย ข้าว ถั่ว และเมล็ดพืช เป็นที่ยอมรับทางประสาทสัมผัสในผู้สูงอายุ โดยที่คุณภาพด้านการหุงต้มและเนื้อสัมผัสไม่แตกต่างจากข้าวปกติ และพบว่า ข้าวหอมมะลิผสมธัญพืชและถั่ว ทั้งที่เป็นข้าวขาวและข้าวกล้องมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตใกล้เคียงกับข้าวเจ้านึ่ง (ข้าวสวย) แต่มีปริมาณโปรตีน ไขมัน และใยอาหารมากกว่าของข้าวเจ้านึ่ง (ข้าวสวย) การศึกษาค่าดัชนีน้ำตาล พบว่า ผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องหอมมะลิและข้าวขาวหอมมะลิผสมธัญพืชและถั่วชนิดพร้อมหุง มีค่าดัชนีน้ำตาลเฉลี่ยที่ 56-69 โดยผลิตภัณฑ์ที่ได้มี 3 รูปแบบ ได้แก่ แบบแผ่นธัญพืชกรอบสำหรับบริโภคได้ทันที แบบเครื่องดื่มสำหรับชงดื่ม และแบบซุปซึ่งเป็นแผ่นธัญพืชกรอบผสมกับผงปรุงรส ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้มีการกระจายพลังงานที่สมดุล ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ซึ่งให้พลังงาน 85-128 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค โดยผลิตภัณฑ์ธัญพืชกรอบทั้ง 2 กลุ่ม มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าหรือเท่ากับ 55 เหมาะสำหรับผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน ประโยชน์ที่ได้รับของโครงการคือ ได้ผลิตภัณฑ์ธัญพืชผสมถั่วชนิดพร้อมหุง และพร้อมบริโภคที่พัฒนาขึ้นเป็นวัตถุดิบภายในประเทศ มีค่าดัชนีน้ำตาลลดลงจากเดิม มีพลังงานที่เพียงพอและการกระจายตัวของพลังงานที่ได้จากคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนที่เหมาะสม จึงเหมาะกับบุคคลทั่วไป ผู้สูงอายุ และผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน ซึ่งมีแนวโน้มที่จะสามารถนำไปต่อยอดในระดับอุตสาหกรรม และเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าเกษตรไทย
ปีเริ่มต้นงานวิจัย:	2553-06-04
ปีสิ้นสุดงานวิจัย:	2555-06-03
ลิขสิทธิ์:	แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
ปีที่ได้รับงบประมาณ (ระบุได้มากกว่า 1 ปี):	2553
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยมหิดล
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	ลิขสิทธิ์
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	โครงการการพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชผสมถั่วที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุทั่วไปและผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน
เลขที่คำขอ	296086
วันที่ยื่นคำขอ	2013-08-26 12:00:00
เลขที่ประกาศ
วันที่จดทะเบียน	2016-01-21 12:00:00
เลขที่จดทะเบียน	ส.9991
วันที่ประกาศ
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์