สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาแอนโธไซยานินเม็ดจากลูกหม่อนสกัด เป็นอาหารเสริมเพื่อการต้านอนุมูลอิสระ
ผู้ช่วยศาสตราจารย์โศรดา กนกพานนท์ - จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาแอนโธไซยานินเม็ดจากลูกหม่อนสกัด เป็นอาหารเสริมเพื่อการต้านอนุมูลอิสระ
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Anthocyanin beads from mulberry fruit extracts for antioxidative food supplement
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ผู้ช่วยศาสตราจารย์โศรดา กนกพานนท์
บทคัดย่อ: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนาแอนโธไซยานินเม็ดจากลูกหม่อนสกัด เป็นอาหารเสริมเพื่อการต้านอนุมูลอิสระ” แก่ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โดยมี ผศ.ดร.โศรดา กนกพานนท์ เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์แอนโธไซยานินเม็ดแบบแคปซูลจากผลหม่อนสกัดที่ถูกกักเก็บเพื่อเพิ่มความคงตัวในเม็ดบีดขนาดไมโครเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ จากการศึกษาวิจัย พบว่า 1) วิธีการผลิตบีดอัลจิเนตเพื่อการกักเก็บแอนโธไซยานินจากผงผลหม่อนสกัดให้มีความคงตัวในระดับการค้า สารสกัดผงหม่อนที่ผลิตในประเทศมีปริมาณแอนโธไซยานิน 4.04±0.38 มิลลิกรัมต่อกรัมน้ำหนักแห้ง ค่าการต่อต้านอนุมูลอิสระในรูป IC500.45±0.02 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร บีดที่ผลิตทั้งหมด 18 สูตรจากแคลเซียมอัลจิเนต แคลเซียมอัลจิเนตและไคโตซาน แคลเซียมอัลจิเนตเคลือบไคโตซาน และสูตรผสมผงหม่อนในการผลิตบีดดังกล่าว ด้วยสูตรของบีดที่เหมาะสมถูกคัดเลือกโดยพิจารณาปริมาณการกักเก็บ ความคงตัว คุณสมบัติทางกายภาพและความเป็นไปได้ในการผลิตระดับการค้า ได้สูตรที่มีความเหมาะสม คือ บีดแคลเซียมอัลจิเนตผลิตโดยการฉีดพ่นอัลจิเนตด้วยแก๊สไนโตรเจนลงในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ทำแห้ง แล้วจึงนำมาทำดูดซับสารสกัดผลหม่อน บีดที่ผลิตได้มีขนาดอนุภาคเฉลี่ย 349.71±0.68 ไมโครเมตร ปริมาณการกักเก็บแอนโธไซยานิน (จากสารสกัดผงหม่อน) 1.844±0.056 มิลลิกรัมต่อกรัมอนุภาค ร้อยละการดูดซับในสารละลายบัฟเฟอร์ที่พีเอชต่างๆ 259.77±22.17 (พีเอช1.0), 2,861.21±101.30 (พีเอช4.0), 3,813.35±138.28 (พีเอช6.0) และ 2,524.16±599.80 (พีเอช7.0) 2) ศึกษาความคงตัวของแอนโธไซยานินในบีด พบว่าปริมาณแอนโธไซยานินไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับปริมาณแอนโธไซยานินเริ่มต้น และ3) ผลการทดสอบการบรรจุแคปซูลเจลาตินใสด้วยบีดแคลเซียมอัลจิเนตดูดซับสารสกัดผงหม่อน พบว่า บีดไม่มีการเกาะติดพื้นผิวภายในพื้นผิว ทำให้บรรจุในแคปซูลเจลาตินได้สะดวกในการศึกษาการผลิตบีดแคลเซียมอัลจิเนตในระดับกึ่งการค้านั้นเป็นการยืนยันผลการทดสอบของผลิตภัณฑ์แคปซูลแอนโธไซยานินทีสามารถนาไปสู่การผลิตในระดับอุตสาหกรรม การใช้แคลเซียมอัลจิเนต ไมโครเอนแคปซูลเลชันในระดับกึ่งการค้านั้นสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการของแอนโธไซยานินไว้ได้ และทาให้ได้ผลดีที่สุดในการผลิตระดับ GMP ที่ต้องการต่อไป           ประโยชน์ที่จะได้รับจากผลงานวิจัยได้ 1) กระบวนการผลิตเม็ดบีดไมโครจากแคลเซียมอัลจิเนต ระดับกึ่งการค้า (pilots scale) ที่สามารถกักเก็บและเพิ่มความคงตัวให้แก่สารสกัดที่ประกอบด้วยแอน-โธไซยานิน 1 กระบวนการ และ 2) ต้นแบบผลิตภัณฑ์ และลักษณะสมบัติทางเคมีกายภาพของเม็ดบีดไมโครจากแคลเซียมอัลจิเนต ที่สามารถเพิ่มความคงตัวให้แก่แอนโธไซยานินในผลหม่อนสกัดเมื่อผ่านกระบวนการผลิต
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
คำสำคัญ: ผลหม่อนสกัด
คำสำคัญ (EN): Mulberry extract
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ผู้ช่วยศาสตราจารย์โศรดา กนกพานนท์. "การพัฒนาแอนโธไซยานินเม็ดจากลูกหม่อนสกัด เป็นอาหารเสริมเพื่อการต้านอนุมูลอิสระDevelopment of Anthocyanin beads from mulberry fruit extracts for antioxidative food supplement". จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. 2557

ผู้ช่วยศาสตราจารย์โศรดา กนกพานนท์. "การพัฒนาแอนโธไซยานินเม็ดจากลูกหม่อนสกัด เป็นอาหารเสริมเพื่อการต้านอนุมูลอิสระDevelopment of Anthocyanin beads from mulberry fruit extracts for antioxidative food supplement". จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาแอนโธไซยานินเม็ดจากลูกหม่อนสกัด เป็นอาหารเสริมเพื่อการต้านอนุมูลอิสระ
ผู้ช่วยศาสตราจารย์โศรดา กนกพานนท์
จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
15 กันยายน 2557
การพัฒนาแอนโธไซยานินเม็ดจากลูกหม่อนสกัด เป็นอาหารเสริมเพื่อการต้านอนุมูลอิสระ โครงการการพัฒนาแอนโธไซยานินเม็ดจากลูกหม่อนสกัด เป็นอาหารเสริมเพื่อการต้านอนุมูลอิสระ (ต่อยอดจากปี 2556) โครงการการพัฒนาแอนโธไซยานินเม็ดจากลูกหม่อนสกัด เป็นอาหารเสริมเพื่อการต้านอนุมูลอิสระ (ต่อยอดจากปี 2556) การระบุเครื่องหมายโมเลกุลที่สัมพันธ์กับกลไกการตอบสนองต่อความเค็มของหม่อน การพิสูจน์เอกลักษณ์ของสารสำคัญกลุ่มไม่มีขั้วและกลุ่มมีขั้วจากเมล็ดข้าวสีเพื่อเตรียมเป็นสารสกัดมาตรฐานโดยใช้ฤทธิ์ชีวภาพเป็น ตัวชี้นำ การพัฒนาการผลิต Bioactive Fractions ที่มีฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการสลายเซลล์ข้อเข่าจากการสกัดหยาบของลำไย การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ การพัฒนาการผลิต Bioactive Fractions ที่มีฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการสลายเซลล์ข้อเข่าจากการสกัดหยาบของลำไย ประสิทธิภาพของสารแอนโธไซยานินสกัดจากข้าวก่ำและซังข้าวโพดไร่สีม่วงต่อการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคในทางเดินอาหารลูกสุกรหย่านมและการต้านอนุมูลอิสระในห้องปฏิบัติการ การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair