สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้แป้งข้าวหอมมะลิผสมแป้งถั่วเหลืองโปรตีนสูง
นฤศันส์ วาสิกดิลก - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้แป้งข้าวหอมมะลิผสมแป้งถั่วเหลืองโปรตีนสูง
ชื่อเรื่อง (EN): Product Development of Jasmine Rice Flour Cookie Mixed Soy Flour
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นฤศันส์ วาสิกดิลก
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้แป้งข้าวหอมมะลิผสมแป้งถั่วเหลืองโปรตีนสูง เป็นการหาแนวทาง ในการเพิ่มมูลค่ให้แก่ปลายข้าวหอมมะลิ ให้มีประ โยชน์มากขึ้น โดยมีการวิเคราะห์องค์ประกอบ ทางเดมีของเป้งข้าวหอมมะลิและแป้งถั่วเหลืองที่ใช้เป็นวัตถุดิบ ทำการสำรวจทัศนคติ พฤติกรรม และความต้องการของผู้บริโภดที่มีต่อผลิตภัณฑ์คุกกี้ป้งข้าวหอมมะลิผสมแป้งถั่วเหลืองโปรตีน สูง พบว่า ผู้บริโกคส่วนใหญ่ต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีสีและกถิ่นรสเป็นธรรมชาติ โดยต้องการให้มี รูปร่างเป็นรูปดอกไม้ และให้ผลิตภัณฑ์บรรจุในโหลแก้ว ต่อจากนั้นทำการพัฒนาสูตรในการผสม แป้งเอนกประสงค์ แป้งข้าวหอมมะลิ และแป้งถั่วเหลือง โดยใช้วิธีการวางแผนการทดลองแบบ Mixture Design ด้ทั้งหมด 6 สูตร หรือ 6 สิ่งทดลอง และทดสอบทางประสาทสัมผัสทางด้านสี รสชาติ ความกรอบ ความชอบรวม และทางกายภาพ ก็จะได้สูตรที่เหมาะสมคือ แป้งเอนกประสงค์ ร้อยละ 80 แป้งข้าวหอมมะสิร้อยละ 10 และแป้งถั่วเหลืองร้อยละ 10 นำสูตรที่ได้มาศึกษาอุณหภูมิ และระยะเวลาในการอบ พบว่า ผู้ทดสอบให้การขอมรับในผลิตภัณฑ์ตัวอย่างที่ใช้อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ระยะเวลาในการอบ 20 นาที มากที่สุด โดขผลิตภัณฑ์มีค่า L a b เท่ากับ 59.50, 6.04 และ 28.30 ตามลำดับ ค่าแรงตัดเท่ากับ 8.81 นิวตัน มีด่าความชื้นร้อยละ 1.7 โปรตีนร้อยละ 4.09 ไขมันร้อยละ 28.17 ใยอาหรร้อยละ 0.8 เถ้าร้อยละ 1.87 และมีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และ รา น้อยกว่า 30 โคโลนีต่อกรัม จากการทดสอบการขอมรับผลิตภัณฑ์จากผู้บริโภค พบว่า ผู้บริโภค ชอบผลิตภัณฑ์คุกกี้ป้งข้าวหอมมะลิผสมเป้งถั่วเหลืองโปรตีนสูงในระดับชอบมาก
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
คำสำคัญ: คุกกี้
คำสำคัญ (EN): Cookie
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นฤศันส์ วาสิกดิลก. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้แป้งข้าวหอมมะลิผสมแป้งถั่วเหลืองโปรตีนสูงProduct Development of Jasmine Rice Flour Cookie Mixed Soy Flour". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2554

นฤศันส์ วาสิกดิลก. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้แป้งข้าวหอมมะลิผสมแป้งถั่วเหลืองโปรตีนสูงProduct Development of Jasmine Rice Flour Cookie Mixed Soy Flour". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้แป้งข้าวหอมมะลิผสมแป้งถั่วเหลืองโปรตีนสูง
นฤศันส์ วาสิกดิลก
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
30 กันยายน 2554
การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ นวัตกรรมสำหรับกลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกข้าว: แป้งข้าวหอมมะลินิลอินทรีย์ การพัฒนาการถ่ายยีนเข้าสู่ข้าวโดยวิธี floral dip การศึกษาการใช้ประโยชน์จากแป้งบักวีทในการทำคุกกี้ อิทธิพลของการดัดแปรทางกลต่อสมบัติของแป้งข้าว การใช้แป้งข้าวทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์คุกกี้ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้ก จากแป้งสาลีผสมแป้งข้าวสีนิล การศึกษาคุณสมบัติของแป้งจากข้าวโพดสีม่วงเข้ม ผลของการรมโอโซนต่อคุณภาพการเก็บรักษาข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิบรรจุถุง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair