สืบค้นงานวิจัย
การใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีฉายรังสีแกมมาเพื่อปรับปรุงคุณภาพข้าวภายหลังการเก็บเกี่ยว
อัณนภา สุขลิ้ม - มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
ชื่อเรื่อง: การใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีฉายรังสีแกมมาเพื่อปรับปรุงคุณภาพข้าวภายหลังการเก็บเกี่ยว
ชื่อเรื่อง (EN): Use of Gamma Irradiation Technology to Improve Rice Qualities after Harvesting
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการฉายรังสีแกมมาในระดับต่ำ 0.5 1.0 และ 1.5 กิโลเกรย์ที่มีต่อคุณภาพข้าวปทุมธานีและข้าวขาวตาแห้ง โดยฉายรังสีแกมมาและเก็บในสภาวะข้าวเปลือก และศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องนาน 6 เดือน ผลการศึกษาพบว่าการฉายรังสีทำให้ข้าวปทุมธานีมีสีเหลืองและปริมาณของแข็งทั้งหมดในน้ำข้าวเพิ่มขึ้น (p?0.05) การฉายรังสีไม่มีผลต่อปริมาณอะไมโลส การสลายเมล็ดข้าวในด่าง ความคงตัวของแป้งสุก ระยะเวลาการหุงสุก การขยายปริมาตรของข้าว (p>0.05) แต่ทำให้ข้าวสุกมีเนื้อสัมผัสที่แน่นแข็งลดลง การดูดซึมน้ำ ความหนืดสูงสุด ความหนืดต่ำสุด ลดต่ำลง (p?0.05) ในระหว่างเก็บรักษาข้าวปทุมธานี พบว่าระยะเวลาการเก็บรักษามีผลต่อความแข็งของข้าวเมื่อนำมาหุงสุกโดยข้าวมีความแข็งและการขยายปริมาตรเพิ่มสูงขึ้น (p?0.05) ปริมาณของแข็งทั้งหมดในน้ำข้าวลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05) ส่วนคุณภาพด้านความหนืดของแป้ง ระยะเวลาเก็บรักษามีผลทำให้เวลาที่ทำให้เกิดความหนืดสูงสุด และการคืนตัวของแป้งข้าวเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05) เมื่อนำข้าวมาทดสอบการยอมรับทาสงประสาทสัมผัสข้าวฉายรังสี 0.5 และ 1.0 กิโลเกรย์ ได้รับการยอมรับมากกว่าข้าวฉายรังสี 1.5 กิโลเกรย์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05) สำหรับข้าวขาวตาแห้งพบว่าการฉายรังสีไม่มีผลต่อค่าสีเหลือง ปริมาณอะไมโลส การสลายเมล็ดข้าวในด่าง ความแข็งและความคงตัวของแป้งสุก การดูดซึมน้ำ การขยายปริมาตรของข้าว ระยะเวลาการหุงสุก แต่มีผลต่อความหนืดทำให้ค่าความหนืดสูงสุด ค่าความหนืดต่ำสุด ค่าการคืนตัวลดลง (p?0.05) และทำให้ปริมาณของแข็งทั้งหมดในน้ำข้าวเพิ่มขึ้น ในระหว่างการเก็บรักษาขาวขาวตาแห้ง พบว่าระยะเวลาการเก็บรักษามีผลทำให้ข้าวมีสีเหลืองสูงขึ้น ปริมาณอะไมโลสเพิ่มขึ้น ความแข็งและความคงตัวของแป้งสุกเพิ่มขึ้น แต่ทำให้ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ลดลง ส่วนระยะเวลาการเก็บรักษาที่นานขึ้นจะทำให้ระดับการสลายเมล็ดข้าวในด่างและแตกต่างจากข้าวที่ไม่ฉายรังสี เวลาต้มสุก การดูดซึมน้ำ และการขยายปริมาตรของข้าวสุกไม่แตกต่างกัน เมื่อศึกษาคุณภาพการรับประทานพบว่าข้าวฉายรังสี 0.5 และ 1.0 กิโลเกรย์ได้คะแนนการยอมรับมากกว่าข้าวที่ไม่ฉายรังสีและข้าวฉายรังสี 1.5 กิโลเกรย์ในทุกด้าน
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this research were to investigate effects of low-dose gamma irradiation at 0.5, 1.0 and 1.5 kGy on qualities of Pathumthani and Khao Tah Haeng, and changes of qualities during storage as paddy rice at ambient temperature for 6 months. Results showed that Pathumthani irradiated rice color became more yellowness and total solid leached in water increased (p?0.05). Irradiation did not affect amylose content, alkali spreading value, gel consistency, cooking time, volume expansion (p>0.05); but rice texture after cooking was harder with lower water absorption, hot paste viscoity and cold paste viscosity (p?0.05). During storage, storage time affected hardness of rice and resulted in harder texture with higher volume expansion (p?0.05). Total solid in water and pasting properties decreased with time (p?0.05). Sensory evaluation showed that 0.5 and 1.0 kGy irradiated cooked rice was accepted with higher score than 1.5 kGy irradiated rice (p?0.05). For Khao Tah Haeng, irradiation did not affect yellowness of grain, amylose content, alkali spreading value, hardness, gel consistency, volume expansion, cooking time; but decreased pasting properties (p?0.05). Total solid in water was higher than non-irradiated rice. During storage, rice became more in yellowness, amylose content, hardness, and gel consistency with time; whereas total solids in water became less. Alkali spreading value of irradiated rice increased with time and higher than non-irradiated rice. Non-significant cooking time, water absorption, volume expansion were reported. Irradiated rice at 0.5 and 1.0 kGy were preferred than 1.5 kGy with higher acceptance sensory scores.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
คำสำคัญ: ความมั่นคงทางอาหาร
คำสำคัญ (EN): food security
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อัณนภา สุขลิ้ม. "การใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีฉายรังสีแกมมาเพื่อปรับปรุงคุณภาพข้าวภายหลังการเก็บเกี่ยวUse of Gamma Irradiation Technology to Improve Rice Qualities after Harvesting". มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 2557

อัณนภา สุขลิ้ม. "การใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีฉายรังสีแกมมาเพื่อปรับปรุงคุณภาพข้าวภายหลังการเก็บเกี่ยวUse of Gamma Irradiation Technology to Improve Rice Qualities after Harvesting". มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีฉายรังสีแกมมาเพื่อปรับปรุงคุณภาพข้าวภายหลังการเก็บเกี่ยว
อัณนภา สุขลิ้ม
มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
30 กันยายน 2557
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนาเทคโนโลยีหลังการจับกุ้งขาว การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว (ระยะที่ 2) การศึกษารอยเท้าน้ำของข้าวใน 3 จังหวัด ปทุมธานี พระนครศรีอยุธยา สุพรรณบุรี การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ ข้าวกล้องดอยและข้าวดอยซ้อมมือ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair