สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์หอยตลับปรุงรสรสต้มยำเสริมสมุนไพร พร้อมบริโภคเพื่อชุมชนชาวประมงในจังหวัดตรัง
ดลฤดี พิชัยรัตน์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์หอยตลับปรุงรสรสต้มยำเสริมสมุนไพร พร้อมบริโภคเพื่อชุมชนชาวประมงในจังหวัดตรัง
ชื่อเรื่อง (EN): Product Development of Ready to Eat Tom-Yum Seasoned Hard Clam (Meretrix casta) with Herbal Supplement for Fishing Community in Trang Province
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ดลฤดี พิชัยรัตน์
บทคัดย่อ: การศึกษาสูตรน้ำปรุงรสรสต้มยำของผลิตภัณฑ์หอยตลับปรุงรส จำนวน 3 สูตร สูตรที่ 2 ประกอบด้วยน้ำซุป 78 กรัม น้ำตาลทราย 22 กรัม เกลือ 1 กรัม น้ำพริกเผา 21 กรัม นมข้นจืด 50 กรัม น้ำปลา 8 กรัม น้ำมะนาว 34 กรัม และพริกป่น 5 กรัม เป็นสูตรที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด สัดส่วนของปริมาณเนื้อหอยตลับทอดต่อปริมาณน้ำปรุงรสต้มยำ อัตราส่วน 2 : 1, 1 : 1, 1 : 1.5 และ 1 : 2 พบว่า อัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 1 : 1.5 กรัม/มิลลิลิตร อัตราส่วนการเสริมสมุนไพรที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์โดยใช้ ตะไคร้แห้งบด ข่าแห้งบด กระเทียมเจียว ใบมะกรูดฝอยทอด อัตราส่วนเท่ากันใส่ในผลิตภัณฑ์ โดยใส่อัตราส่วน ร้อยละ 5, 10 และ 15 พบว่าปริมาณสมุนไพรที่ใส่ร้อยละ 5 เป็นอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในถุงบรรจุสุญญากาศใส่สารดูดซับออกซิเจนมีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพด้านต่างๆ น้อยที่สุด อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์หอยตลับปรุงรสรสต้มยำ สามารถเก็บรักษาได้ 6 สัปดาห์
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://www.repository.rmutsv.ac.th/handle/123456789/1139?show=full
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
คำสำคัญ: สมุนไพร
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ดลฤดี พิชัยรัตน์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์หอยตลับปรุงรสรสต้มยำเสริมสมุนไพร พร้อมบริโภคเพื่อชุมชนชาวประมงในจังหวัดตรังProduct Development of Ready to Eat Tom-Yum Seasoned Hard Clam (Meretrix casta) with Herbal Supplement for Fishing Community in Trang Province". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2557

ดลฤดี พิชัยรัตน์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์หอยตลับปรุงรสรสต้มยำเสริมสมุนไพร พร้อมบริโภคเพื่อชุมชนชาวประมงในจังหวัดตรังProduct Development of Ready to Eat Tom-Yum Seasoned Hard Clam (Meretrix casta) with Herbal Supplement for Fishing Community in Trang Province". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์หอยตลับปรุงรสรสต้มยำเสริมสมุนไพร พร้อมบริโภคเพื่อชุมชนชาวประมงในจังหวัดตรัง
ดลฤดี พิชัยรัตน์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
30 กันยายน 2557
หญ้าหวาน สมุนไพรที่มีรสหวาน แต่เปี่ยมไปด้วยคุณค่า พัฒนาผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภคจากหอยแครง การพัฒนาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ข้าวพองชนิดแท่งผสมผัก-ผลไม้แช่อิ่มและสมุนไพรอบแห้ง การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์เพื่อส่งเสริมการเพิ่มมูลค่าผลผลิตจากพืชสมุนไพรท้องถิ่น ในพื้นที่สะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำกระยาสารทสมุนไพรปรุงรสของกลุ่มแม่บ้านในจังหวัดพิจิตร การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำปรุงรสสำหรับหมี่เบตงกึ่งสำเร็จรูป การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซุปเพื่อสุขภาพกึ่งสำเร็จรูปแบบแห้งและซุปก้อนปรุงรสที่มีโซเดียมต่ำจากผักและสมุนไพรไทยเพื่อผู้บริโภควัยสูงอายุ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้านพิษจากสมุนไพรรางจืด การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair