สืบค้นงานวิจัย
เทคนิคการยืดอายุการเก็บรักษาพริกหวานพร้อมบริโภคเพื่ออุตสาหกรรม
ศมาพร เชาวรัตน์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: เทคนิคการยืดอายุการเก็บรักษาพริกหวานพร้อมบริโภคเพื่ออุตสาหกรรม
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศมาพร เชาวรัตน์
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research was to improve the storage life of sliced capsicumin modified atmosphere packages (MAP) prepared for the food service industry. Thestorage of life at about 2?C of sliced capsicum in the sealed polyethylene bags currentlyused by the Moraitis Fresh Packaging Value Added Division (NSW) Pty Ltd, Australiais limited to about 4 days because the atmosphere becomes anaerobic. Overstored slicesbecome water-soaked and develop off-flavour. Cell sap leaks from the slices andaccumulates in the bags. Although the recommended commercial storage temperature is2?C, temperatures may reach 5?C during distribution. Consequently, most of the initialstorage research was conducted at 5?C. A nitrogen enriched gas stream was used todetermine the anaerobic compensation point (ACP). The ACP was estimated to be about0.5%. When the ACP was reached carbon dioxide production by slices remainedconstant instead of increasing rapidly as expected. Sliced capsicum were stored incontainers ventilated with prepared gas mixtures at 5?C to determine the ideal storageatmosphere. Best results were obtained with atmospheres containing 3-5% O2 and 5-9%CO2. This information was used to select polymeric films that could establishatmospheres within these limits. No semipermeable films were found suitable. Bagsmade from a microperforated antimist coated, oriented polypropylene film gave the bestresults at both 0? and 5?C. The film from Amcor Flexibles UK was perforated using thecommercial P-Plus microperforation process. Oxygen concentrations remained wellabove 3% in microperforated bags especially at 0?C. The sum of O2 and CO2concentrations was about 21% showing that gas exchange took place mainly via themicroperforations. Slices in Moraitis bags became water soaked after 4 days at 5?C butslices in microperforated bags retained good visual quality for 8 days. Off-flavours weredetected after 7 days in slices stored in microperforated bags at 5?C. Sensory qualitywas maintained in both Moraitis and microperforated bags at 0?C for up to 9 days butbest overall appearance was maintained in microperforated bags. Neither the new bagsnor Moraitis bags had a significant effect on the growth of microbiological flora on theslices but storage temperature had a major effect on the multiplication of bacteria. Totalplate and coliform counts increased rapidly to an unacceptable level by 7 days ofstorage at 5?C but remained at acceptable levels for up to 9 days at 0?C. These findingsshowed that adoption of a microperforated film bag could improve the storage life ofsliced capsicum. It was further suggested that a film with fewer perforations couldachieve atmospheres closed to ideal. However, the variability in the physiological agesof the fresh capsicum fruit observed during this research complicated the selection of suitable films.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=6275&obj_id=18189
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ (EN): Microperforated Bag
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: The objective of this research was to improve the storage life of sliced capsicumin modified atmosphere packages (MAP) prepared for the food service industry. Thestorage of life at about 2?C of sliced capsicum in the sealed polyethylene bags currentlyused by the Moraitis Fresh Packaging Value Added Division (NSW) Pty Ltd, Australiais limited to about 4 days because the atmosphere becomes anaerobic. Overstored slicesbecome water-soaked and develop off-flavour. Cell sap leaks from the slices andaccumulates in the bags. Although the recommended commercial storage temperature is2?C, temperatures may reach 5?C during distribution. Consequently, most of the initialstorage research was conducted at 5?C. A nitrogen enriched gas stream was used todetermine the anaerobic compensation point (ACP). The ACP was estimated to be about0.5%. When the ACP was reached carbon dioxide production by slices remainedconstant instead of increasing rapidly as expected. Sliced capsicum were stored incontainers ventilated with prepared gas mixtures at 5?C to determine the ideal storageatmosphere. Best results were obtained with atmospheres containing 3-5% O2 and 5-9%CO2. This information was used to select polymeric films that could establishatmospheres within these limits. No semipermeable films were found suitable. Bagsmade from a microperforated antimist coated, oriented polypropylene film gave the bestresults at both 0? and 5?C. The film from Amcor Flexibles UK was perforated using thecommercial P-Plus microperforation process. Oxygen concentrations remained wellabove 3% in microperforated bags especially at 0?C. The sum of O2 and CO2concentrations was about 21% showing that gas exchange took place mainly via themicroperforations. Slices in Moraitis bags became water soaked after 4 days at 5?C butslices in microperforated bags retained good visual quality for 8 days. Off-flavours weredetected after 7 days in slices stored in microperforated bags at 5?C. Sensory qualitywas maintained in both Moraitis and microperforated bags at 0?C for up to 9 days butbest overall appearance was maintained in microperforated bags. Neither the new bagsnor Moraitis bags had a significant effect on the growth of microbiological flora on theslices but storage temperature had a major effect on the multiplication of bacteria. Totalplate and coliform counts increased rapidly to an unacceptable level by 7 days ofstorage at 5?C but remained at acceptable levels for up to 9 days at 0?C. These findingsshowed that adoption of a microperforated film bag could improve the storage life ofsliced capsicum. It was further suggested that a film with fewer perforations couldachieve atmospheres closed to ideal. However, the variability in the physiological agesof the fresh capsicum fruit observed during this research complicated the selection of suitable films.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศมาพร เชาวรัตน์. "เทคนิคการยืดอายุการเก็บรักษาพริกหวานพร้อมบริโภคเพื่ออุตสาหกรรม". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2545

ศมาพร เชาวรัตน์. "เทคนิคการยืดอายุการเก็บรักษาพริกหวานพร้อมบริโภคเพื่ออุตสาหกรรม". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2545. Print.



TARR Wordcloud:
เทคนิคการยืดอายุการเก็บรักษาพริกหวานพร้อมบริโภคเพื่ออุตสาหกรรม
ศมาพร เชาวรัตน์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2545
ความต้องการใช้น้ำเพื่อการอุตสาหกรรมในนิคมอุตสาหกรรมแหลมฉบัง ปัญหามลพิษอุตสาหกรรมทางอากาศและน้ำเสียจากโรงงานในเขตอุตสาหกรรมมาบตาพุด จังหวัดระยอง การพัฒนาเทคนิค loop-mediated isothermal amplification ร่วมกับเทคนิค lateral-flow dipsticks (LAMP-LFD) การพัฒนาเทคนิคประหยัดเวลาในการวิเคราะห์และเครื่องวิเคราะห์การกระจายขนาดของอนุภาคโดยเทคนิคการตกตะกอน การเพิ่มประสิทธิภาพในห่วงโซ่อุปทานโดยใช้เทคนิคการผลิตแบบลีน : กรณีศึกษาของอุตสาหกรรมผลิตชิ้นส่วนยานยนต์ของไทย พลวัตและผลกระทบจากการพัฒนาการเกษตรและอุตสาหกรรมจังหวัดลำพูน กรณีศึกษานิคมอุตสาหกรรมจังหวัดลำพูนและพื้นที่โดยรอบ พ.ศ. 2526-2553 การประเมินประสิทธิภาพเชิงนิเวศเศรษฐกิจของกลุ่มอุตสาหกรรมปิโตรเลียมและปิโตรเคมี ภายในนิคมอุตสาหกรรมมาบตาพุด จังหวัดระยอง ประเทศไทย การถ่ายทอดเทคโนโลยีของบริษัทข้ามชาติ ให้แก่วิศวะกรไทยในโรงงานอุตสาหกรรมปิโตรเคมีและเคมีในนิคมอุตสาหกรรมมาบตาพุด จังหวัดระยอง การประยุกต์ใช้เทคนิคบัญชีต้นทุนการไหลของวัสดุและกำหนดการเชิงพลวัตในการปรับปรุงกิจกรรมห่วงโซ่อุปทานภายในสำหรับอุตสาหกรรมเฟอร์นิเจอร์ไม้ การศึกษาความเป็นไปได้ในการลดความชื้นของข้าวเปลือกด้วยเทคนิคกระแสชน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair