สืบค้นงานวิจัย
ผลของความร้อนและการเก็บรักษาต่อปริมาณแอนโทไซยานินในผักสีม่วงบางชนิด
อัญจนา จันทร์ปะทิว - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: ผลของความร้อนและการเก็บรักษาต่อปริมาณแอนโทไซยานินในผักสีม่วงบางชนิด
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of heat and storage treatments on the anthocyanin contents in selected purplevegetables
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อัญจนา จันทร์ปะทิว
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN):
  1. Anjana Junpatiw
  2. Yupa Mitmungkorn1 and Nattya Montri1
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. ยุพา มิตรมังกร
  2. นาตยา มนตรี
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย (EN):
  1. Yupa Mitmungkorn
  2. Nattya Montri
คำสำคัญ:
  1. แอนโทไซยานิน
  2. ความร้อน
  3. การเก็บรักษา
  4. ผักสีม่วงบางชนิด
คำสำคัญ (EN):
  1. anthocyanin
  2. heat treatment
  3. storage treatment
  4. purple vegetables
บทคัดย่อ: การศึกษาผลของความร้อนและการเก็บรักษาต่อปริมาณแอนโทไซยานินในผักสีม่วงบางชนิด ได้แก่ มันเทศ สีม่วง มะเขือยาวม่วง และกะหล่ำปลีม่วง โดยการทำให้สุกด้วยการต้มและนึ่งที่อุณหภูมิ 98-100 *ซ เปรียบเทียบกับผัก ระยะสด และการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 และ 15 *ซ เปรียบเทียบกับอุณหภูมิห้อง (32+2 'ซ) เป็นระยะเวลา 12 วัน พบว่า ผักที่ผ่านการทำให้สุกด้วยการต้มและนึ่ง ที่อุณหภูมิ 98-100 *ซ ทำให้ปริมาณแอนโทไซยานินลดลงน้อยกว่าผักในระยะ สด โดยผักทั้ง 3 ชนิด วิธีการต้มมีผลต่อการลดลงของปริมาณแอนโทไซยานินมากกว่าวิธีการนึ่งมันเทศสีม่วงมีปริมาณ แอนโทไซยานินลดลงหลังการต้มและการนั่งร้อยละ 14.69 และ 4.14 ตามลำดับ มะเขือยาวม่วงร้อยละ 72.65 และ 71.98 ตามลำดับ และกะหล่ำปลีม่วงลดลงร้อยละ 18.89 และ 4.47 ตามลำดับ ส่วนการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่างๆ พบว่า มันเทศ สีม่วง มะเขือยาวม่วง และกะหล่ำปลีม่วงที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 และ 15 *ซ มีปริมาณแอนโทไซยานินลดลงน้อยกว่าผัก ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง
บทคัดย่อ (EN): A study of the effect of heat treatmentsand storage temperatures on the anthocyanin contents in selected purple vegetables; purple sweet potato, purple eggplants and purple cabbages were investigated. The cooking methods by steaming with water vapor and boiling in water at 98-100 °C were compared to uncooked samples. The storage temperaturesat 10 and 15 °C were also compared with the room temperature (32+2 °C),for 12days. The results indicated that the anthocyanin contents were decreased in steaming with water vapor and boiling in water at 98-100 °Ctreatments more than uncooked samples. The anthocyanin contents decreasing percentage in boiling method were higher than steaming. The decreasing percentage in boilingand streaming at 14.69 and 4.14 % were found in purple sweet potato, 72.65 and 71.98 % in purple eggplants and 18.89 and 4.47 % in purple cabbages, respectively. For the storing of purple vegetables in various temperature found that the decreasing of anthocyanin contents in 10 and 15 °C treatments werelower at than stored at room temperature for purple sweet potato, purple eggplants and purple cabbages.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2559
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2560
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=P106 Hor43.pdf&id=2818&keeptrack=7
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อัญจนา จันทร์ปะทิว. "ผลของความร้อนและการเก็บรักษาต่อปริมาณแอนโทไซยานินในผักสีม่วงบางชนิดEffects of heat and storage treatments on the anthocyanin contents in selected purplevegetables". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2560

อัญจนา จันทร์ปะทิว. "ผลของความร้อนและการเก็บรักษาต่อปริมาณแอนโทไซยานินในผักสีม่วงบางชนิดEffects of heat and storage treatments on the anthocyanin contents in selected purplevegetables". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของความร้อนและการเก็บรักษาต่อปริมาณแอนโทไซยานินในผักสีม่วงบางชนิด
อัญจนา จันทร์ปะทิว
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2560
เอกสารแนบ 1
เอกสารแนบ 2
ผลกระทบจากโรงงานไฟฟ้าพลังงานความร้อนบางปะกงที่มีต่อองค์ประกอบชนิดและปริมาณของแพลงก์ตอน พัฒนาการของสีและปริมาณแอนโทไซยานินในไหมข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง ศึกษาการสะสมธาตุไนโตรเจนและแอนโทไซยานินในอัญชัน 8 สายพันธุ์ ผลของโอโซนต่ออายุการเก็บรักษาลิ้นจี่ การเพิ่มคุณภาพความร้อนแสงอาทิตย์อุณหภูมิต่ำโดยใช้ปั๊มความร้อนแบบอัดไอและแบบดูดกลืนในรูปแบบคาสเคด ผลของกระบวนการสกัดและการให้ความร้อนต่อปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในการผลิตแอนโทซัยยานินชนิดผงจากข้าวเหนียวดำ ศึกษาการเก็บรักษา การแปรรูป และการบรรจุหีบห่อหน่อไม้ไผ่เลี้ยง ผลของสายพันธุ์เม่าหลวงต่อปริมาณกรดออกซาลิก การศึกษาความหลากหลายของยีนโปรตีนตอบสนองต่อความร้อนจากข้าวไทย การลดพลังงานของระบบปรับอากาศโดยการสะสมพลังงานความร้อน

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair