สืบค้นงานวิจัย
ผลของการเก็บรักษาข้าวต่อคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสและรีโทรเกรเดชันของข้าวหุงสุกแช่เยือกแข็ง
วรรธินี เกตุคง - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: ผลของการเก็บรักษาข้าวต่อคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสและรีโทรเกรเดชันของข้าวหุงสุกแช่เยือกแข็ง
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of rice aging on textural and retrogradation properties for frozen cooked rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วรรธินี เกตุคง
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Wanthinee Ketkong
บทคัดย่อ (EN): This study investigated the effect of rice aging on the textural and retrogradation properties of frozen cooked rice. Milled rice cultivar Khoa Dawk Mali 105 which aged for three different time periods, ranging from 0-12 months were used in this study. The frozen cooked rice was freeze-thawed up to 5 cycles. For the textural properties, the fresh cooked rice from rice aged for 12 months had higher in hardness and lower in stickiness than rice aged for 3 months and 0.7 months, respectively. In addition, the freeze-thaw cooked rice had a tendency to increase hardness and decrease stickiness with subsequent freeze-thaw cycles. After repeated freeze-thaw cycles, an mylopectin retrogradation enthalpy increased with progressive aging time and a number of freeze-thaw cycles.From a scanning electron micrograph, the surface of the cooked rice before freezing exhibited a smooth surface; however, after 5 freeze-thaw cycle the surface of the cooked rice became rough, in particular cooked rice from rice aged for 12months. This result was probably due to increasing retrogradation of the starch and it could explain the harder texture noted in freeze-thawed cooked rice. These results demonstrate that aging of milled rice influence the textural and retrogradation properties of frozen cooked rice. The insights gained from this research have the potential to help improve the quality of frozen cooked rice products.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/328628
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: ระยะเวลาการเก็บรักษา
คำสำคัญ (EN): Textural properties
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรรธินี เกตุคง. "ผลของการเก็บรักษาข้าวต่อคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสและรีโทรเกรเดชันของข้าวหุงสุกแช่เยือกแข็งEffect of rice aging on textural and retrogradation properties for frozen cooked rice". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

วรรธินี เกตุคง. "ผลของการเก็บรักษาข้าวต่อคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสและรีโทรเกรเดชันของข้าวหุงสุกแช่เยือกแข็งEffect of rice aging on textural and retrogradation properties for frozen cooked rice". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการเก็บรักษาข้าวต่อคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสและรีโทรเกรเดชันของข้าวหุงสุกแช่เยือกแข็ง
วรรธินี เกตุคง
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสของข้าวหุงสุกแช่เยือกแข็งของไทย การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม การใช้สารรมฟอสฟีนเพื่อการเก็บรักษาข้าวระยะยาว การเพิ่มประสิทธิภาพการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์ข้าว การแข่งขันระหว่างข้าวกับวัชพืชจากการใส่ปุ๋ยรองพื้นระยะเวลาต่างๆ ในนาหว่านข้าวแห้ง การศึกษาเปรียบเทียบประสิทธิภาพและต้นทุนการเก็บรักษาข้าวด้วยสภาวะปิดความดันต่ำกับวิธีการรมด้วยสารเคมีและวิธีเก็บในสภาวะควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ระยะเวลาการเก็บรักษาที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพของหญ้าเนเปียร์หมักในถุงพลาสติก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair