สืบค้นงานวิจัย
การปรับปรุงสภาวะการผลิตถ่านไม้ในระดับชุมชน เพื่อลดปริมาณสารระเหยในถ่านและการปนเปื้อนสาร PAHs ในผลิตภัณฑ์ย่าง
ถิรนันท์ คุณานพรัตน์ - สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
ชื่อเรื่อง: การปรับปรุงสภาวะการผลิตถ่านไม้ในระดับชุมชน เพื่อลดปริมาณสารระเหยในถ่านและการปนเปื้อนสาร PAHs ในผลิตภัณฑ์ย่าง
ชื่อเรื่อง (EN): Improvement condition of charcoal production to reduce volatile matter in charcoal and PAHs contamination in grilled product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ถิรนันท์ คุณานพรัตน์
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี (มจธ.)
บทคัดย่อ: ผลิตภัณฑ์อาหารย่างแบบใช้ถ่านเป็นผลิตภัณฑ์สาคัญของประเทศไทย ทั้งส่งออกและจาหน่ายในประเทศ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีโอกาสปนเปื้อนสารก่อมะเร็งประเภทโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic aromatic hydrocarbons; PAHs) ซึ่งสามารถเกิดได้ในผลิตภัณฑ์ที่มีการให้ความร้อนสูงโดยเฉพาะการปิ้งหรือย่าง ทั้งนี้จากโครงการวิจัยที่ผ่านมาของคณะผู้วิจัย ซึ่งศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดสาร PAHs ในผลิตภัณฑ์ย่างแบบใช้ถ่านไม้ โดยได้รับทุนร่วมวิจัยจากสวทช. และบริษัท บี ฟู้ดส์ โปรดักส์ อินเตอร์เนชั่นแนล จากัด (BFI) พบว่าปริมาณสารระเหยถ่านไม้เป็นสาเหตุสาคัญสาเหตุหนึ่งในการปลดปล่อยสาร PAHs ระหว่างการย่างอาหาร โดยพบว่าถ่านไม้ในประเทศมีปริมาณสารระเหยเกินมาตรฐานชุมชนของถ่านไม้สาหรับปิ้งย่างอาหาร ดังนั้นงานวิจัยนี้มุ่งเน้นที่จะศึกษาแนวทางการลดการเกิดสารระเหยจากถ่านไม้ในระหว่างการย่าง โดยทาการศึกษา 2 แนวทาง ได้แก่ แนวทางแรก ศึกษาการนาถ่านที่ผลิตในประเทศมาปรับปรุงคุณภาพ โดยเพิ่มขั้นตอนการ Pre-treatment ถ่าน ก่อนนาถ่านมาใช้ย่างผลิตภัณฑ์ เพื่อลดสารระเหยออกจากถ่าน นอกจากนี้ปฏิกิริยาการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ของสารระเหยในถ่านเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่อาจส่งผลต่อการเกิด PAHs ระหว่างการย่าง ดังนั้นในแนวทางที่ 2 จะศึกษาสภาวะการย่างที่มีออกซิเจนมากเกินพอ เพื่อทาให้สารระเหยเกิดปฏิกิริยาเผาไหม้ที่สมบูรณ์ในระหว่างการย่างด้วยการกาหนดอัตราส่วนระหว่างอากาศและถ่านที่มีต่อการเกิด PAHs ทั้งนี้การเข้าใจอย่างลึกซึ้งถึงสาเหตุที่มีผลต่อการปลดปล่อย PAHs ในควันเนื่องจากถ่าน สามารถนาไปสู่การผลิตถ่านที่มีคุณภาพมีสารระเหยต่า รวมทั้งการออกแบบเตาย่างผลิตภัณฑ์ที่มีอัตราส่วนของอากาศและถ่านที่เหมาะสม ทั้งนี้การลดการปนเปื้อน PAHs ในผลิตภัณฑ์ย่างแบบใช้ถ่านไม้ สามารถช่วยป้องกันไม่ให้เกิดผลกระทบต่อการส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารย่างของประเทศไทย รวมถึงทาให้ผลิตภัณฑ์อาหารย่างในประเทศมีความปลอดภัยเพิ่มขึ้น</p>
บทคัดย่อ (EN): Charcoal grilled meat product is one of the most important products in Thailand and the export markets. However, the charcoal-grilling process may cause the contamination of grilled meat with carcinogenic polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) which can be formed through the intense thermal processing, particularly grilling and roasting. Our previous study, funed by NSTDA and BFI, found that volatile matter in charcoal is one of the main factors contributing to PAHs contamination in grilled meat. The result showed that commercial charchaol contained volatile matter over the stardard. Therefore, this project was aimed to reduce the volatile matter in charcoal using two methods. Firstly, the pre-treatment method is proposed to reduce volatile matter in commercial charcoal. Secondly, as incomplete combustion of charcoal during grilling may cause PAHs contamination in grilled-meat, the effect of complete combustion of charcoal on PAHs content in smoke during grilling is determined. Knowledge of the PAHs released from charcoal is expected to help improve the charcoal quality using pre-treatment method and the design of charcoal stove. Moreover, these valuable knowledge are expected to reduce the contamination of PAHs</p>
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
คำสำคัญ: การเผาไหม้ ถ่านไม้ โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน สารก่อมะเร็ง สารระเหย
คำสำคัญ (EN): Volatile matter
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ถิรนันท์ คุณานพรัตน์. "การปรับปรุงสภาวะการผลิตถ่านไม้ในระดับชุมชน เพื่อลดปริมาณสารระเหยในถ่านและการปนเปื้อนสาร PAHs ในผลิตภัณฑ์ย่างImprovement condition of charcoal production to reduce volatile matter in charcoal and PAHs contamination in grilled product". สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ. 2561

ถิรนันท์ คุณานพรัตน์. "การปรับปรุงสภาวะการผลิตถ่านไม้ในระดับชุมชน เพื่อลดปริมาณสารระเหยในถ่านและการปนเปื้อนสาร PAHs ในผลิตภัณฑ์ย่างImprovement condition of charcoal production to reduce volatile matter in charcoal and PAHs contamination in grilled product". สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ. 2561. Print.



TARR Wordcloud:
การปรับปรุงสภาวะการผลิตถ่านไม้ในระดับชุมชน เพื่อลดปริมาณสารระเหยในถ่านและการปนเปื้อนสาร PAHs ในผลิตภัณฑ์ย่าง
ถิรนันท์ คุณานพรัตน์
สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
2561
การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การผลิตถ่านชีวภาพและปุ๋ยหมักชีวภาพจากเศษชีวมวล การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร โครงการถ่ายทอดเทคโนโลยีระบบคุณภาพสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากข้าว การพัฒนาเตาเผาถ่านเพื่อผลิตน้ำส้มควันไม้ระดับชุมชน การถ่ายทอดองค์ความรู้ความหลากหลายทางชีวภาพและภูมิปัญญาท้องถิ่นในแขวงจำปาสัก สาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว สู่ชุมชน ปริมาณใบหม่อนที่ผลิตได้ในศูนย์วิจัยและอบรมไหมนครราชสีมา เดือนมิถุนายน 2522 ถึงเดือนมกราคม 2523 การถ่ายทอดองค์ความรู้ความหลากหลายทางชีวภาพและการนำทรัพยากรธรรมชาติมาใช้ประโยชน์ในพื้นที่เขาซับแกงไก่สู่ชุมชน แนวทางพัฒนาความมั่นคงทางอาหารระดับชุมชนกับการดำรงอยู่ของทรัพยากรธรรมชาติ การผลิต วัฒนธรรม และการค้า จังหวัดเชียงใหม่ การตรวจหาปริมาณสารไนโตรฟิวแรนส์ในปูทะเลนิ่ม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair