สืบค้นงานวิจัย
การผลิตบะหมี่แห้งผสมโปรตีนไหม
ธเนศ จันทน์เทศ2 - กรมหม่อนไหม
ชื่อเรื่อง: การผลิตบะหมี่แห้งผสมโปรตีนไหม
ชื่อเรื่อง (EN): The study on silk protein ? instant dry noodle
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ธเนศ จันทน์เทศ2
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. 1ศูนย์หม่อนไหมเฉลิมพระเกียรติฯ(ร้อยเอ็ด), 2ศูนย์หม่อนไหมเฉลิมพระเกียรติฯ(อุดรธานี)
บทคัดย่อ: การผลิตบะหมี่แห้งผสมโปรตีนไหม จะใช้ปริมาณโปรตีนไหมแตกต่างกัน แต่ส่วนผสมอย่างอื่น คือ แป้ง ไข่แดง เกลือ และน้ำใส่ปริมาณที่เท่ากัน โดยสูตรที่ 1 ไม่มีการผสมโปรตีนไหม สูตรที่ 2 ผสมโปรตีนไหมร้อยละ 10 สูตรที่ 3 ผสมโปรตีนไหมร้อยละ 20 และสูตรที่ 4 ผสมโปรตีนไหมร้อยละ 30 ของแป้งสาลี ผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า คุณลักษณะในด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และการยอมรับรวม พบว่าสีมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 5 เปอร์เซ็นต์โดย LSD แบ่งเป็น 2 กลุ่ม คือ กลุ่ม 1 : สูตรที่1 และ 2 มีคะแนนความชอบในระดับปานกลาง (7.3 และ 6.5ตามลำดับ) ส่วนกลุ่ม2: สูตรที่ 3 และ4 มีคะแนนความชอบในระดับเล็กน้อย (6.3 และ 6.1 ตามลำดับ) ส่วนกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและการยอมรับรวมไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติกับบะหมี่แห้งที่ไม่ผสมโปรตีนไหม ผลการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการบางประการ พบว่าปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า คาร์โบไฮเดรต และพลังงาน มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 5 เปอร์เซ็นต์โดย LSD โดยพบว่าปริมาณความชื้นอยู่ในช่วง 9.53 ? 8.77 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณโปรตีนอยู่ในช่วง 14.76 ? 13.82 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณไขมันอยู่ในช่วง 16.03 ? 14.71 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณเถ้าอยู่ในช่วง 0.99 ? 0.92 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตอยู่ในช่วง 61.50 ? 59.42 เปอร์เซ็นต์ และพลังงานอยู่ในช่วง 440.99 ? 431.47 เปอร์เซ็นต์ พบว่าทุกสูตรที่ผสมโปรตีนไหมจะมีปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://qsds.go.th/newosrd/wp-content/uploads/sites/115/2021/08/2554-5.pdf
เผยแพร่โดย: กรมหม่อนไหม
คำสำคัญ: ผสมโปรตีน
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมหม่อนไหม
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธเนศ จันทน์เทศ2. "การผลิตบะหมี่แห้งผสมโปรตีนไหมThe study on silk protein ? instant dry noodle". กรมหม่อนไหม. 2554

ธเนศ จันทน์เทศ2. "การผลิตบะหมี่แห้งผสมโปรตีนไหมThe study on silk protein ? instant dry noodle". กรมหม่อนไหม. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตบะหมี่แห้งผสมโปรตีนไหม
ธเนศ จันทน์เทศ2
กรมหม่อนไหม
2554
กรมหม่อนไหม
การพัฒนา เทคโนโลยีสะอาดและการใช้ประโยชน์เศษเหลือจากการผลิตไหม ในการผลิตโปรตีนไหม และผลิตภัณฑ์ สู่อุตสาหกรรมชุมชน การผลิตลูกอมโปรตีนไหม การยอมรับบะหมี่สูตรแป้งสาลีผสม การใช้รังสีแกมมาเพื่อเพิ่มผลผลิตของไหมพันธุ์ไทย สำรวจ รวบรวม อนุรักษ์เชื้อพันธุกรรมไหมเพื่อการใช้ประโยชน์ การเพิ่มระดับของโปรตีนของมันสำ ปะหลังโดยใช้ยีสต์ในกระบวนการหมัก บันทึกอบรมผู้เข้าร่วมงานกับผู้เชี่ยวชาญครั้งที่ 1 และครั้งที่ 2 เกี่ยวกับเทคนิคการเลี้ยงไหม (2514) การศึกษาลักษณะประจำพันธุ์ของไหมพันธุ์ใหม่ A10 และ A11 การยับยั้งการเพิ่มจำนวนไวรัสนิวคลีโอโพลีฮีโดร (NPV) ของไหม โดยใช้ double-strand RNA interference การศึกษาสถานภาพอุตสาหกรรมไหมไทย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair