สืบค้นงานวิจัย
คุณภาพโปรตีนของโจ๊กสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปสำหรับผู้สูงอายุ
สมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: คุณภาพโปรตีนของโจ๊กสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปสำหรับผู้สูงอายุ
ชื่อเรื่อง (EN): Protein Quality of Instant Herbal Rice Porridge for Elderly Consumers
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษา คุณภาพโปรตีน องค์ประกอบทางเคมี และสารต้านอนุมูลอิสระ ในโจ๊กสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตเองจำนวน 3 ชนิด ได้แก่ โจ๊กสมุนไพรรสไก่ รสปลา และรสเจ โดยนำมาเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปที่วางจำหน่ายในท้องตลาดจำนวน 3ชนิด ได้แก่ โจ๊กรสไก่ตราคนอร์ โจ๊กรสปลาตราเกษตร และโจ๊กรสเจตราซองเดอร์ ผลการทดลองพบว่า ค่าโปรตีน และ ไขมัน ของโจ๊กทั้ง 6ชนิดมีค่าอยู่ระหว่างร้อยละ8.63-18.85 และ1.76-6.13 ตามลำดับ โดยโจ๊กสมุนไพรรสปลามีค่าโปรตีนสูงสุด และโจ๊กเจตราซองเดอร์มีค่าโปรตีนต่ำสุด ในขณะที่โจ๊กเจตราซองเดอร์มีค่าไขมันสูงสุดและ โจ๊กรสปลาตราเกษตรมีค่าไขมันต่ำสุด ค่าพลังงานมีค่าระหว่าง 355.64-378.97 กิโลแคลอรี/100กรัม ประเทศไทยได้กำหนดปริมาณพลังงานที่ ผู้สูงอายุควรได้รับคือไม่ต่ำกว่า1200กิโลแคลอรี/วัน ดังนั้นผู้สูงอายุควรรับประทานโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปไม่ต่ำกว่า 350กรัม/วัน จึงจะเพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย สารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปมีค่า8.54-12.23 มกวิตามินซีเทียบเท่า/100กรัม ปริมาณฟินอลิคมีค่า 50.54-69.82 มกกรดแกลิคเทียบเท่า/100กรัม ค่าการย่อย ของโจ๊กทั้ง 6ขนิด มีค่าระหว่าง 46.67-86.81 โดยโจ๊กรสไก่ตราคนอร์มีค่าสูงสุดและ โจ๊กเจตราซองเดอร์มีค่าการย่อยต่ำสุด คุณภาพโปรตีนในรูปของ Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) มีค่าระหว่าง 0.17-0.45 โดยโจ๊กสมุนไพรรสปลามีค่าPDCAAS สูงสุดและ โจ๊กเจตราซองเดอร์มีค่า PDCAAS ต่ำสุด จากผลการทดลองอาจกล่าวได้ว่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊กสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูป สามารถปรับปรุงคุณภาพโปรตีนให้ดีขึ้น แต่ไม่สามารถทำให้สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น อาจเนื่องจากโจ๊กสมุนไพรมีข้อจำกัดคือไม่สามารถเพิ่มปริมาณผักได้มากนัก ดังนั้นผู้บริโภคควรใส่ผักสดเพิ่มเติมก่อนบริโภคโจ๊กกึ่งสำเร็จรูป เพื่อเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษา คุณภาพโปรตีน องค์ประกอบทางเคมี และสารต้านอนุมูลอิสระ ในโจ๊กสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตเองจำนวน 3 ชนิด ได้แก่ โจ๊กสมุนไพรรสไก่ รสปลา และรสเจ โดยนำมาเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปที่วางจำหน่ายในท้องตลาดจำนวน 3ชนิด ได้แก่ โจ๊กรสไก่ตราคนอร์ โจ๊กรสปลาตราเกษตร และโจ๊กรสเจตราซองเดอร์ ผลการทดลองพบว่า ค่าโปรตีน และ ไขมัน ของโจ๊กทั้ง 6ชนิดมีค่าอยู่ระหว่างร้อยละ8.63-18.85 และ1.76-6.13 ตามลำดับ โดยโจ๊กสมุนไพรรสปลามีค่าโปรตีนสูงสุด และโจ๊กเจตราซองเดอร์มีค่าโปรตีนต่ำสุด ในขณะที่โจ๊กเจตราซองเดอร์มีค่าไขมันสูงสุดและ โจ๊กรสปลาตราเกษตรมีค่าไขมันต่ำสุด ค่าพลังงานมีค่าระหว่าง 355.64-378.97 กิโลแคลอรี/100กรัม ประเทศไทยได้กำหนดปริมาณพลังงานที่ ผู้สูงอายุควรได้รับคือไม่ต่ำกว่า1200กิโลแคลอรี/วัน ดังนั้นผู้สูงอายุควรรับประทานโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปไม่ต่ำกว่า 350กรัม/วัน จึงจะเพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย สารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปมีค่า8.54-12.23 มกวิตามินซีเทียบเท่า/100กรัม ปริมาณฟินอลิคมีค่า 50.54-69.82 มกกรดแกลิคเทียบเท่า/100กรัม ค่าการย่อย ของโจ๊กทั้ง 6ขนิด มีค่าระหว่าง 46.67-86.81 โดยโจ๊กรสไก่ตราคนอร์มีค่าสูงสุดและ โจ๊กเจตราซองเดอร์มีค่าการย่อยต่ำสุด คุณภาพโปรตีนในรูปของ Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) มีค่าระหว่าง 0.17-0.45 โดยโจ๊กสมุนไพรรสปลามีค่าPDCAAS สูงสุดและ โจ๊กเจตราซองเดอร์มีค่า PDCAAS ต่ำสุด จากผลการทดลองอาจกล่าวได้ว่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊กสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูป สามารถปรับปรุงคุณภาพโปรตีนให้ดีขึ้น แต่ไม่สามารถทำให้สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น อาจเนื่องจากโจ๊กสมุนไพรมีข้อจำกัดคือไม่สามารถเพิ่มปริมาณผักได้มากนัก ดังนั้นผู้บริโภคควรใส่ผักสดเพิ่มเติมก่อนบริโภคโจ๊กกึ่งสำเร็จรูป เพื่อเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ
บทคัดย่อ (EN): The aim of this experiment was to study the protein availability ,chemical composition and antioxidant activity in 3 kinds of instant herbal rice porridge such as chicken, fish and vegetarian instant herbal rice porridge compared to 3 commercial instant rice porridge such as knorr chicken instant rice porridge, kaset fish instant rice porridge and xongdur vegetarian instant rice porridge. These results showed that protein and fat content varied from 8.63-18.85 % and 1.76-6.13% respectively. Fish instant herbal rice porridge was the highest protein content while xongdur vegetarian instant rice porridge was the lowest protein content and highest in fat content.Kaset fish instant rice porridge had the lowest fat content. Energy content varied from 355.64-378.97 Kcal/100g. Thai Recommmended Dietary Allowance (Thai RDI ) expected that the elderly should consumed food which had the energy not less than 1200 Kcal/day. So the elderly could consumed instant herbal rice porridge 340g/day to fulfil the requirement. Antioxidant activity varied from 8.54-12.23 mgvitCequi/100g. Phenolic compound content varied from 50.54-69.82 mg gallic acid equi/100g. Digestibility of these samples varied from 46.67-86.81 % .Knorr chicken rice porridge had the highest digestibility and xongdur vegetarian rice porridge had the lowest digestibility. Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) were varied between 0.17-0.45 .Fish herbal instant rice porridge had the highest PDCAAS value while xongdur had the lowest .It can be concluded that the development of herbal instant rice porridge can improve the protein quality but could not improve antioxidant activity because of the small amount of dry vegetable in instant rice porridge.So the consumers should add some fresh vegetable before consume instant rice porridge to increase the amount of antioxidant in the diet.The aim of this experiment was to study the protein availability ,chemical composition and antioxidant activity in 3 kinds of instant herbal rice porridge such as chicken, fish and vegetarian instant herbal rice porridge compared to 3 commercial instant rice porridge such as knorr chicken instant rice porridge, kaset fish instant rice porridge and xongdur vegetarian instant rice porridge. These results showed that protein and fat content varied from 8.63-18.85 % and 1.76-6.13% respectively. Fish instant herbal rice porridge was the highest protein content while xongdur vegetarian instant rice porridge was the lowest protein content and highest in fat content.Kaset fish instant rice porridge had the lowest fat content. Energy content varied from 355.64-378.97 Kcal/100g. Thai Recommmended Dietary Allowance (Thai RDI ) expected that the elderly should consumed food which had the energy not less than 1200 Kcal/day. So the elderly could consumed instant herbal rice porridge 340g/day to fulfil the requirement. Antioxidant activity varied from 8.54-12.23 mgvitCequi/100g. Phenolic compound content varied from 50.54-69.82 mg gallic acid equi/100g. Digestibility of these samples varied from 46.67-86.81 % .Knorr chicken rice porridge had the highest digestibility and xongdur vegetarian rice porridge had the lowest digestibility. Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) were varied between 0.17-0.45 .Fish herbal instant rice porridge had the highest PDCAAS value while xongdur had the lowest .It can be concluded that the development of herbal instant rice porridge can improve the protein quality but could not improve antioxidant activity because of the small amount of dry vegetable in instant rice porridge.So the consumers should add some fresh vegetable before consume instant rice porridge to increase the amount of antioxidant in the diet.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: ผู้สูงอายุ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม. "คุณภาพโปรตีนของโจ๊กสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปสำหรับผู้สูงอายุProtein Quality of Instant Herbal Rice Porridge for Elderly Consumers". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554

สมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม. "คุณภาพโปรตีนของโจ๊กสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปสำหรับผู้สูงอายุProtein Quality of Instant Herbal Rice Porridge for Elderly Consumers". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
คุณภาพโปรตีนของโจ๊กสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปสำหรับผู้สูงอายุ
สมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2554
โยเกิร์ตสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนาซุปกึ่งสำเร็จรูปทางโภชนาการจากฟลาวมันเทศสำหรับผู้สูงอายุ โภชนาการที่ดีสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวก่ำสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวก่ำสำหรับผู้สูงอายุ อาหารกับวันผู้สูงอายุไทย ชุดดัดแปลงและควบคุมรถเข็นไฟฟ้าสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชผสมถั่วที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุทั่วไปและผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญพืชผสมถั่วที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุทั่วไปและผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน การดัดแปลงเนื้อสัมผัสอาหารสำหรับผู้สูงอายุ (วารสารอาหาร,51(2))
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair