สืบค้นงานวิจัย
การสูญเสียวิตามินเอที่เสริมในน้ำมันพืชระหว่างกระบวนการขนส่ง การกระจายสินค้า การประกอบอาหารและการเก็บรักษาในภาชนะบรรจุต่าง ชนิดกั
Laddawan Puysuwan - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: การสูญเสียวิตามินเอที่เสริมในน้ำมันพืชระหว่างกระบวนการขนส่ง การกระจายสินค้า การประกอบอาหารและการเก็บรักษาในภาชนะบรรจุต่าง ชนิดกั
ชื่อเรื่อง (EN): Losses of fortified vitamin a in vegetable oils during transportation distribution cooking and storage in different packagings
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Laddawan Puysuwan
บทคัดย่อ: g/15ml oil) ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน การเก็บรักษาน้ำมันพืช ในภาชนะบรรจุขวด PET ภายใต้อุณหภูมิห้องในสภาวะที่มีแสง วิตามินเอสูญเสีย ประมาณ 20- 25% ที่ 5 สัปดาห์ และมากกว่า 80% หลังจาก 13 สัปดาห์ แต่ภายใต้สภาวะไม่มีแสงการสูญเสีย วิตามินเอในน้ำมันพืชบรรจุขวด PET และในปี๊บคือ 11% และ 15% ตามลำดับ น้ำมันปาล์มที่ บรรจุถุง polypropylene สำหรับตลาดของผู้มีรายได้น้อย (low-income market) จะมีการสูญเสีย วิตามินเอระหว่างการกระจายสินค้าและการขายปลีก ประมาณ 25% แต่ในขณะเดียวกันค่า peroxide value ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ หลังจากน้ำมันพืชถูกเปิดขวดและใช้เป็น เวลา 1 เดือนภายใต้สภาวะมีแสง วิตามินเอสูญเสียประมาณ 50-90% ซึ่งขึ้นอยู่กับระดับความไม่ อิ่มตัวของกรดไขมัน แต่การสูญเสียวิตามินเอภายใต้สภาวะไม่มีแสงมีเพียง 5% และหลังจากให้ ความร้อนแก่น้ำมันที่ 120oC เป็นเวลา 10 นาที วิตามินเอสูญเสียน้อยกว่า 5% แต่หลังจากให้ความ ร้อนที่ 170oC วิตามินเอสูญเสียมากถึง 15% ซึ่งขึ้นอยู่กับเวลาในการให้ความร้อน ชนิดของ วัตถุดิบของกระทะที่ใช้ในการให้ความร้อนแก่น้ำมันพืชไม่มีผลต่อการสูญเสียวิตามินเอ นอกจากนี้ ระหว่างการเก็บรักษาในขวดPET ภายใต้แสงส่องถึงทั้งสภาวะปิดและสภาวะเปิดค่า peroxide values จะเพิ่มขึ้นในน้ำมันทุกชนิด แต่อย่างไรก็ตามค่า peroxide values ของน้ำมันถั่วเหลืองจะมี ค่ามากกว่าน้ำมันอีกสองชนิดในสภาวะไม่มีแสง
บทคัดย่อ (EN): g/15ml oil). During storage at room temperature, vitamin A losses of oils in PET bottles under light exposure conditions were about 20-25% at the 5th week and became > 80% after 13 weeks, while vitamin A losses of oils in PET bottles under dark conditions and in metal containers were at 11% and 15%, respectively. Losses of vitamin A in palm oil for low-income markets during bulk distribution and retail selling in polypropylene bags were about 25%, while peroxide value remained unchanged significantly. After the oil bottles were opened, vitamin A losses after 1 month under light conditions were 50-90% depending on degree of unsaturation, however the losses were about 5% under dark conditions. Less than 5% of vitamin A in oils were lost after being heated at 120oC for 10 minutes, while the losses at 170oC were up to 15% and time-dependent. Kinds of material used for making cooking utensils did not affect vitamin A loss. During storage in PET bottles both closed and open, peroxide values of all oils under light conditions were increased to different levels, however peroxide values of soybean oil were significantly higher than the other oils under dark conditions (p < 0.05).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=4938&obj_id=3122
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Vegetable oil industry
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: g/15ml oil) ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน การเก็บรักษาน้ำมันพืช ในภาชนะบรรจุขวด PET ภายใต้อุณหภูมิห้องในสภาวะที่มีแสง วิตามินเอสูญเสีย ประมาณ 20- 25% ที่ 5 สัปดาห์ และมากกว่า 80% หลังจาก 13 สัปดาห์ แต่ภายใต้สภาวะไม่มีแสงการสูญเสีย วิตามินเอในน้ำมันพืชบรรจุขวด PET และในปี๊บคือ 11% และ 15% ตามลำดับ น้ำมันปาล์มที่ บรรจุถุง polypropylene สำหรับตลาดของผู้มีรายได้น้อย (low-income market) จะมีการสูญเสีย วิตามินเอระหว่างการกระจายสินค้าและการขายปลีก ประมาณ 25% แต่ในขณะเดียวกันค่า peroxide value ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ หลังจากน้ำมันพืชถูกเปิดขวดและใช้เป็น เวลา 1 เดือนภายใต้สภาวะมีแสง วิตามินเอสูญเสียประมาณ 50-90% ซึ่งขึ้นอยู่กับระดับความไม่ อิ่มตัวของกรดไขมัน แต่การสูญเสียวิตามินเอภายใต้สภาวะไม่มีแสงมีเพียง 5% และหลังจากให้ ความร้อนแก่น้ำมันที่ 120oC เป็นเวลา 10 นาที วิตามินเอสูญเสียน้อยกว่า 5% แต่หลังจากให้ความ ร้อนที่ 170oC วิตามินเอสูญเสียมากถึง 15% ซึ่งขึ้นอยู่กับเวลาในการให้ความร้อน ชนิดของ วัตถุดิบของกระทะที่ใช้ในการให้ความร้อนแก่น้ำมันพืชไม่มีผลต่อการสูญเสียวิตามินเอ นอกจากนี้ ระหว่างการเก็บรักษาในขวดPET ภายใต้แสงส่องถึงทั้งสภาวะปิดและสภาวะเปิดค่า peroxide values จะเพิ่มขึ้นในน้ำมันทุกชนิด แต่อย่างไรก็ตามค่า peroxide values ของน้ำมันถั่วเหลืองจะมี ค่ามากกว่าน้ำมันอีกสองชนิดในสภาวะไม่มีแสง
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Laddawan Puysuwan. "การสูญเสียวิตามินเอที่เสริมในน้ำมันพืชระหว่างกระบวนการขนส่ง การกระจายสินค้า การประกอบอาหารและการเก็บรักษาในภาชนะบรรจุต่าง ชนิดกัLosses of fortified vitamin a in vegetable oils during transportation distribution cooking and storage in different packagings". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2549

Laddawan Puysuwan. "การสูญเสียวิตามินเอที่เสริมในน้ำมันพืชระหว่างกระบวนการขนส่ง การกระจายสินค้า การประกอบอาหารและการเก็บรักษาในภาชนะบรรจุต่าง ชนิดกัLosses of fortified vitamin a in vegetable oils during transportation distribution cooking and storage in different packagings". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
การสูญเสียวิตามินเอที่เสริมในน้ำมันพืชระหว่างกระบวนการขนส่ง การกระจายสินค้า การประกอบอาหารและการเก็บรักษาในภาชนะบรรจุต่าง ชนิดกั
Laddawan Puysuwan
มหาวิทยาลัยมหิดล
2549
อัลคีดเรซินจากน้ำมันประกอบอาหารที่ใช้แล้ว การสำรวจแหล่งน้ำมันพืชชนิดใหม่เพื่อการอุตสาหกรรม การพัฒนารูปแบบที่เหมาะสมในการขนส่งและเก็บรักษานมชนิดพาสเจอร์ไรส์ เพื่อความปลอดภัยในการบริโภคนมโรงเรียน การแพร่กระจายและองค์ประกอบชนิดของหญ้าทะเลในอำเภอสัตหีบ จังหวัดชลบุรี ผลของอาหารเสริมบางชนิดต่อผลผลิตของเห็ดหอม (Lentinus edodes (Berk) Sing) ผลของบรรจุภัณฑ์ต่อคุณภาพของผลเงาะพันธุ์โรงเรียนในระหว่างการเก็บรักษาและการวางจำหน่าย การเสริมไอโอดีนในส้มฟักและคุณลักษณะระหว่างการหมัก การเก็บรักษาและหลังการทำให้สุก การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีของสมุนไพรเขตหนาวบางชนิดระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ คุณค่าทางอาหารของไดอะตอม 2 ชนิด เพื่อเป็นอาหารของลูกหอยเป๋าฮื้อ การผลิตก๊าซชีวภาพจากการย่อยสลายน้ำมันพืชร่วมกับเศษอาหารแบบไร้อากาศ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair